29/12/10

Torró de xixona i de xocolata


Durant aquests dies de Nadal, els torrons no falten a cap taula. Normalment, tothom sol treure aquelles barres que hi ha dins el lot de l'empresa (si has tingut la sort que te'n fan). I el que la majoria espera és que s'acabin, perquè sinó són d'aquells aliments que es queden arraconats al fons de la nevera i quan te'n recordes ja és l'estiu i en comptes de torró, hi tenim una colònia d'alguns éssers desconeguts passejant-se como Pedro por su casa

Quan en una família no hi entra cap lot de Nadal, es poden fer dues lectures. La primera és la de lamentació i la segona, és la de uf! quin pes ens hem tret de sobre. A vegades hi ha uns productes que les persones de carrer ni coneixem i sempre es queden a l'armari durant anys fins que s'han de llençar, perquè han caducat des de fa temps. I, si a més, hi afegim que no som massa torronaires, podeu suposar que a casa no hi entra cap barra de torró en tot l'any. Però aquest any ha set diferent. A casa hem rebut un lot amb dues barres de torró. Encara no les hem obert.

Sempre creia que els torrons eren unes postres que no es podien fer a casa, perquè necessitaven ingredients poc habituals. Però per casualitat vaig trobar unes receptes i vaig quedar parada com n'era de fàcil la seva preparació. Ja sé que no som gaire torronaires però com que en aquestes festes anem de casa en casa, ha set la gran oportunitat per fer-los. La veritat és que han resultat ser boníssims!

Ingredients pel torró de xixona
400 gr d'ametlles torrades moltes
3 cullerades soperes de mel
80 gr de xocolata blanca
170 gr de sucre glaç

En una olla posem la mel. Quan estigui ben líquida hi hem d'afegir la xocolata. S'ha de barrejar molt bé. Un cop ho hàgim fet, hi afegim el sucre. Tingueu present que sempre s'ha de fer a foc lent, perquè els ingredients no es cremin.
Quan aquesta barreja estigui homogènia, hi tirem l'ametlla molta. Ho hem de barrejar durant una bona estona. Creieu-me quan us dic que vaig arribar a suar!
Ho treiem del foc i ho triturem. Jo ho vaig fer amb la Thermomix i de seguida vaig tenir la textura desitjada. Amb una trituradora normal deu tardar més estona. Si no n'esteu convençuts de la seva textura, penseu en la que té el torró de xixona. És la mateixa.
Un cop la tenim, ho posem en motlles. Jo he utilitzat unes plates petites de ceràmica, però abans les he forrat de paper vegetal. Escampem la massa amb els dits i hi posem un pes a sobre. Com que jo tinc vàries plates de la mateixa mida, n'he fet servir una. Heu de pensar que abans de posar un pes, heu de cobrir la massa amb paper vegetal.
Ho heu de deixar reposar uns 6 o 8 dies, perquè adquireixi consistència. Com que les cuines solen ser calentes, jo vaig posar-ho a la nevera.

El resultat ha set excel·lent. Jo sempre associo el torró de xixona amb una cosa súper untada i dolça. Però aquest no té res a veure; no quedes amb les mans pringades i té la dolçor justa per notar tots els ingredients i no matar-ne el sabor. 

Ingredients de xocolata
125 gr de xocolata negra
125 gr de xocolata amb llet
40 gr de mantega
30 gr d'arròs inflat
15 gr d'ametlles crues
15 gr d'avellanes

Primer de tot, cal fondre la mantega al bany maria. Un cop fosa, hi afegirem les xocolates. Mentre es va fonent, tallarem els fruits a trossets petits. Penseu que el foc ha de ser baix, perquè sinó la xocolata es pot cremar.
Un cop la xocolata està fosa la treurem del foc i ho deixarem refredar una estona. Abans no s'endoreixi, hi afagim els fruits secs i l'arròs. S'ha de barrejar bé. Un cop fet, ja es pot emmotllar. Jo he utilitzat un motlle de silicona, perquè un cop la xocolata està dura, és molt fàcil de treure. Ho posem a la nevera unes quantes hores, fins que estigui ben dur.

A veure si us atreviu a fer-los. Són fàcils de fer i són molt bons. I a més, tenen els plus de ser torrons casulans!

Bon appétit!

27/12/10

Tronc de Nadal

BONES FESTES A TOTHOM!

Durant aquestes festes hi ha moltes postres típiques del nostre país, que si torrons, neules.. i, d'altres adquirides d'altres països però ja fetes nostres, com ara polvorons, gingerbreads, massapà... En aquesta època no hi ha massa pastissos on escollir, però quan un celebra l'aniversari el dia de Nadal, i no pot tenir un pastís com Déu mana, és bastant frustrant. Això li passa cada any a la meva mare. Fins i tot, hi ha hagut anys que ni ha bufat espelmes. A vegades m'havia explicat que com que l'aniversari, el sant i el dia de Nadal eren en el mateix dia, tenia un únic regal. Ja sé que sona molt materialista, però quan ets petit això no ho entens. L'únic que entens és que els teus amics celebren tres coses durant l'any (amb els seus respectius regals) i tu, només tens una única celebració i un únic regal. Ara cada any intentem compensar-la.

Aquest any, com que jo sóc la cuinera de les postres, li volia fer alguna cosa especial. Crec que ho he aconseguit amb aquest tronc de Nadal. Ha bufat espelmes i ha tingut pastís. No puc demanar res més. Bé, sí que es pot demanar alguna cosa més, que el pastís agradi. I us puc assegurar que ha agradat molt. És una nova adquisició forània dins les nostres festes de Nadal.

De receptes de troncs de Nadal n'hi ha moltes. La que he escollit es troba a la web directoalpaladar. He triat aquesta perquè no té massa xocolata. No és perquè estiguem fent règim, sinó perquè, desde que va néixer la meva nena, intento no menjar-ne, perquè encara mama i no vull excitar-la. Per ella sola ja s'excita prou i massa. Tot i basant-me en aquesta recepta, vaig modificar-ne el farciment.

Per al farciment 
400 cc. llet
3 ous
200 gr. de sucre
150 gr. avellanes pelades
2 cullerades de farina de blat de moro (maicena)

A la recepta original, en comptes d'avellanes utilitzen nous, però com que a mi no m'acaben de fer el pes, he decidit fer un canvi d'última hora. No sé com és amb gust de nous, però amb avellanes ha quedat molt bo.

Per fer el farciment, batem les avellanes i la llet. Posem en un cassó aquesta barreja i ho posem a escalfar a foc lent. No hem de deixar que bulli mai. A part batre els ous, el sucre i la farina de blat de moro. Un cop ben batut, ho anem afegint al cassó. Sense deixar de remanar, deixem que la crema espessi. La crema no ha de bullir mai. Quan la crema cobreixi el dors de la cullera ja la podem retirar del foc. Posar en un recipient i quan s'hagi refredat una mica tapar-ho perquè no agafi cap olor i posar-lo a la nevera. 

Ingredients pel pa de pessic
6 ous 
200 gr. de sucre
180 gr. de farina
Una mica de sal

Preescalfem el forn a 180º. En una batedora elèctrica o amb unes varilles manuals, barrejar els ous i el sucre. Jo ho he fet amb una batedora elètrica i us haig de dir que t'estalvies molta feina, perquè mentre això es va fent tu pots fer altres coses. Hem de muntar aquests dos ingredients fins que dupliquin o tripliquin el volum original. 
Un cop aconseguit això, hi hem d'anar afegint lentament la farina i la sal prèviament barrejades i passades per un tamís. Ho hem de barrejar amb una espàtula per tal que la massa no perdi aire.

Agafem una plata de forn i la cubrim amb paper vegetal. Si teniu una base de silicona també la podeu fer servir. Jo en tinc una i em va anar molt bé. Un cop ho teniu fet, hi hem d'abocar la barreja. Ha d'ocupar tota la plata. Això ho posem al forn durant 10 minuts o fins que veiem que la massa comença a canviar de color.

Un cop ho hem tret del forn ho deixem refredar uns minuts fora de la plata. Quan hagin passat 2-3 minuts enrotllem la massa amb l'ajuda del paper vegetal. Hem d'anar en molt de compte perquè no es trenqui. Un cop tinguem el pa de pessic enrotllat, deixar refredar del tot, d'aquesta manera agafarà la forma. 

Per al calat del pa de pessic
100 gr. sucre
100 cc. aigua 
50 cc. rom

Un cop el pa de pessic està ben fred, ho desenrotllem amb compte. Veurem que té forma. Quan poseu el calat, hem de procurar no trencar la base.
Per fer el calat, hem de barrejar el sucre, l'aigua i el ron. Un cop ho tenim fet, pintar amb un pinzell el pa de pessic, perquè quedi ben tendre.
Després de fer això, hi hem de posar la crema d'avellanes. Quan ho hàgim fet, ja podem tornar a enrotllar el pa de pessic. No cal dir, que heu d'anar en molt de compte. Si es trenca ara... no m'ho puc ni imaginar. 

Per a la cobertura
20 gr. mantega
300 gr. xocolata negra
200 cc. nata

Per fer la cobertura hem de desfer la xocolata al bany maria. Un cop la tinguem ben desfeta, afegir-hi la mantega. Quan la mantega i la xocolata estiguin ben barrejades i afegim la nata.  I ja la tindrem a punt per fer servir.
Posem el tronc sobre una reixa i el cobrim de xocolata. Quan hagin passat uns 5 minuts, agafem una forquilla i amb molt de compte hi fem les marques, com si fos l'escorça d'un arbre.

Ho hem de deixar refredar unes quantes hores.
Ho decorem al gust.

20/12/10

Parfait de papaia, móres i gerds amb iogurt


























Feia dies que em voltava pel cap la idea de fer unes postres lleugeres, concretament amb fruites. En definitiva, unes postres sanes. Quan penso en postres sempre em venen al cap pastissos, galetes o dolços, però una dieta basada en aquests tipus de postres, pot ser molt perillós. I, tenint present les festes que s’acosten, ho pot ser encara molt més. Que si torrons, tortells, troncs, neules, bombons... Déu n’hi do el que ens espera! Per tant, per un dia que faci unes postres amb poques calories és d’agraïr.

Aquestes postres són d’origen francès i l’avantatge que tenen és que es poden fer de moltes maneres. La base d’aquestes postres són el iogurt i les fruites. A partir d’aquí la imaginació és la que compte.

Ingredients per 6 racions:
3 iogurts tipus grec (150 gr cadascun)
5 cullerades de mel
1 1 / 2 culleradetes de ratlladura de llimona, més 1 cullerada de suc
1 papaia pelada, tallada a cubs i sense llavors
170 gr de móres fresques
170 gr de gerds fresques
1 / 4 de tassa de menta fresca picada
1 / 2 tassa de granola

En un bol petit vaig barrejar el iogurt, 3 cullerades de mel i la ratlladura de llimona. En un altre recipient mesclar les altres 2 cullerades de mel i el suc de llimona. Un cop va estar ben barrejat, hi vaig afegir la papaia, les móres i els gerds. S’ha d’anar molt en compte a l’hora de remanar aquestes fruites amb el suc ja que es poden espatllar. S’ha de fer suaument.

Ingredients per la granola
Flocs d’avena
Panses de Corint
Nous pelades a trossos petits
Mel

Com ja he dit abans, aquestes postres poden tenir moltes variacions i, la granola no n’és cap excepció. Jo vaig utilitzar els fruits secs que tenia per casa, però es poden fer servir qualsevol tipus. Un cop barrejats els fruits secs amb la mel els vaig posar en una plata prèviament coberta amb paper vegetal. Ho vaig introduir al forn aproximadament uns 15 minuts; sempre atenta que no es cremessin els fruits. Havien de quedar cruixents, però quan ho vaig treure del forn no ho estaven. Per sorpresa meva, quan es van refredar estaven dolços i cruixents. Una delícia!























A l’hora de servir, vaig abocar les fruites i els sucs als gots. Ho vaig espolvorejar amb la menta picada. Després hi vaig posar el iogurt amb la mel i la granola. Després hi vaig posar una altra capa de fruites, una altra de iogurt i una altra de granola.

Tot i que el gust de les nous no m’acaba de convèncer, el resultat va ser molt bo.

Bon appétit!

15/12/10

Pastís de llimona (a l'estil americà)


























Ja fa uns dies que va ser l'aniversari del meu marit i com no podia ser d'altra manera, vaig fer un pastís. Com ja sabeu, n'hi ha molts per triar, però el que sí sabia és que havia de ser de llimona, perquè és el seu gust preferit. Finalment em vaig decidir per aquesta recepta de Martha Stewart. Ha set la primera vegada que he fet un pastís tan elaborat i, la veritat és que va quedar molt bé. Tenia gust de llimona, que és el més important. El toc que li dóna el merengue és especial. I, les rodanxes de llimona caramelitzades són impressionants. En definitiva, estava boníssim! No queda molt bé que ho digui la cuinera, però a vegades una s'ha d'animar. Us puc assegurar que el meu marit també va opinar el mateix.

Sent un pastís molt laboriós, no és difícil de fer. Però us he de confessar, que tenir una batedora elèctrica fa la tasca més fàcil. Visca els estris elèctrics de cuina!

He de ser sincera, no vaig seguir la recepta al peu de la lletra. Aquest pastís havia de tenir dues capes i la merenga havia de ser el farcit, però al final només es va quedar amb una capa. En el primer moment vaig creure que la base era massa prima, però un cop fetes les fotos em vaig adonar que no ho era tant. Em feia molta il.lusió fer un pastís amb capes, però una altra vegada serà.

Ingredients per al pa de pessic 
1 tassa (2 barres) de mantega sense sal, a temperatura ambient
2 ½ tasses de farina 
½ culleradeta de llevat 
½ culleradeta de bicarbonat de sodi 
1 culleradeta de sal 
1 cullerada de ratlladura de llimona
2 tasses de sucre 
2 ous grans més 3 rovells 
¼ de tassa més 2 cullerades de suc de llimona 
1 tassa de sèrum de llet baixa en greix (jo no ho vaig posar) 
1 llimona a rodanxes fines i sense llavors

A l'hora de preparar els ingredients em vaig espantar una mica, perquè en reposteria sempre m'havien dit que les mesures eren molt importants i, les tasses o les culleradetes poden ser una mica irregulars. Per sort tinc un llibre on hi ha les equivalències, però només són en ml. Buscant, buscant, vaig trobar una pàgina web on havien totes les equivalències en grams. Un gran troballa! Per si a algú li interessa aquest és el web: http://silviaenlacocina.blogcindario.com/2005/03/00003-medidas-y-equivalencias.html

Quan vaig tenir tots els ingredients a punt, vaig posar a preescalfar el forn a 175º. Després vaig començar per barrejar en un recipient la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i la ratlladura de llimona. En un altre recipient, usant una batedora elèctrica, vaig barrejar la mantega i 1 ½ de sucre fins obtenir una pasta suau i esponjosa.

També amb la batedora, batre els ous i els rovells (un a la vegada). Quan estiguin tots batuts afegir 2 cullerades de suc de llimona. Un cop estigui ben barrejat, afegiu a poc a poc a la pasta de mantega i sucre, i després afegir la barreja dels ingredients secs feta abans.

La recepta original diu que la barreja es divideix en dos motlles, però jo no ho vaig fer perquè no tenia prou massa. Suposo que el meu motlle és massa gran. En fi, el resultat va ser bo. Quan el pa de pessic va estar llest el vaig deixar sobre una reixa perquè es refredés. Jo vaig utilitzar un motlle de silicona i a l'hora de treure del motllo no hi ha cap problema. Si algú utilitza un motlle metàl.lic pot untar-lo amb mantega o posar paper de forn.

Mentre el pa de pessic es fa, posem ½ tassa de sucre i ½ tassa d'aigua en un cassó al foc. Afegir les rodanxes de llimona i cuinar a foc lent durant uns 25 minuts. Quan el pa de pessic estigui fora del motlle, fer forats amb un escuradents. Un cop fet això, pintar amb l'almívar resultant. S'ha de deixar refredar completament.

Ingredients pel glacejat
3 clares d'ou
¾ tassa de sucre
Una mica de sal 
½ tassa d'aigua 
¼ culleradeta d'extracte de vainilla

Per fer el glacejat, posar en un recipient les 3 clares, el sucre, la sal i l'aigua al bany maria. Cuinar a foc lent, remenant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt. Passar aquesta barreja a un altre recipient i amb una batedora elèctrica muntar les clares a punt de neu. Quan gairebé estiguin a punt, afegiu l'extracte de vainilla i acabar de muntar. S'ha d'aplicar immediatament sobre el pa de pessic. Un cop estigui tot cobert d'aquest glacejat, posar les rodanxes de llimona a sobre. Millor servir fred.

Tot i ser un pastís llarg de fer, el resultat és excel.lent. Si us agrada la llimona us recomano fer aquest pastís. És perfecta per a l'hora de berenar amb una tassa de te o un suc.

Bon appétit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...