29/12/11

Canelons de verdures amb beixamel de carbassa









































Quan vaig veure que el repte de Memòries d'una cuinera d'aquest mes eren els canelons, em vaig entusiasmar. Mai n'havia fet, tot i que les ganes no faltaven. Sempre els hem menjat comprats, principalment de carn (boníssims). Però aquesta ha set la meva oportunitat per iniciar-me en aquest món i m'ha agradat moltíssim. Poder fer el farcit que et vingui de gust, és ideal.

Els he fet de verdures, perquè els que he tastat fins ara han set d'espinacs i sempre he volgut menjar-ne d'altres. La meva idea inicial era fer-los de carbassa. És una verdura que a la tardor-hivern mai falta a casa. Ens té el cor robat, tant en plats salats com en dolços. Però al final he fet una barreja de verdures. Això sí, la beixamel és de carbassa. En resum, el plat que hem fet avui per dinar ha set deliciós. Que la meva nena n'hagi menjat 2 ho diu tot.

Ingredients per a 8 canelons
1/2 carbassó
1 ceba mitjana
1 porro
100 gr de carbassa
8 làmines de caneló
Formatge ratllat
Sal

Ingredients per a la beixamel
200 ml de llet
200 gr de carbassa

Tallem les verdures a daus petits i les posem en una paella amb una mica d'oli. Ho salem al gust. Les caramalitzem, ho triturem i les reservem.

Per fer la beixamel, primer bullim la carbassa. Quan estigui tova, l'escorrem i ho barregem amb la llet. Ho triturem i ho posem en un cassó. Ho escalfem i quan comenci a bullir ho retirem del foc. S'ha de convertir en una salsa amb textura cremosa.

A part, fem bullir les làmines de caneló seguint les instruccions indicades a l'envàs. Un cop fetes, les he posat sobre un drap de cuina (no de rus), per tal que deixessin tota l'aigua. Aquí mateix els he farcit amb les verdures triturades que hem reservat.

A partir d'aquí hi ha dues opcions a l'hora de menjar-se's:
1) Calents: Posem els canelons en una plata per anar al forn. Els cobrim amb la beixamel i per sobre hi he posat formatge ratllat. Ho posem al forn a gratinar.

2) Freds: Tallem els canelons en 3 trossos i els tractem com si fossin una tapa. Els punxem amb un punxó (en el meu cas, un escuradents) i la beixamel a part.

Els resultats són escandalosament boníssims! Ús animo a provar-los.

28/12/11

Stollen


No em puc creure que ja siguem dia 28. Passen els dies volant. Sembla que era ahir que estàvem impacients pel dia de Nadal i ja ha passat. Però tranquils, que encara queden dies de festa. I entre una cosa i una altra, he deixat abandonat una miqueta els blocs, però no la cuina, gigi! L'any passat em vaig quedar amb les ganes de fer aquesta recepta i d'aquest any no podia passar. I la veritat, el resultat és tan deliciós que el repetiré l'any que ve i els que segueixen.

El nostre Nadal ha set ple de menjar, regals i alegria i, tot això, ho hem pogut compartir amb els que estimem. No es pot demanar més. Espero que el vostre hagi set així, i si no, no us desanimeu, temps millors vindran, n'estic convençuda. Com que arribo tard per desitjar-vos un bon Nadal, el que sí que puc fer és desitjar-vos una bona entrada d'any i, aquells que celebreu els Reis... porteu-vos bé, que sempre estan observant. I ara us deixo amb la recepta:

Ingredients per a 12 racions
2 culleradetes de llevat per pa
175 ml de llet tèbia
75 gr de sucre
1 ou gran
1 culleradeta de sal
75 gr de mantega a temperatura ambient
1/2 culleradeta de canyella en pols
350 gr de farina de força
250 gr de panses i ametlles trocejades
Mantega fosa
Sucre glaç

Primer de tot barregem la llet amb el llevat i ho deixem reposar 10 minuts.

En un bol gran mesclem la llet amb el llevat, el sucre, l'ou, la sal, la mantega, la canyella i la farina. Ho barregem bé. Jo he fet servir un mesclador elèctric, però a mà també ho podeu fer (tardareu més). Quan la mescla agafi consistència, la traspassem en una superfície enfarinada i l'amassem uns 10 minuts juntament amb les panses i les ametlles. Quan la massa sigui homogènia i elàstica, la posem en un bol untat amb oli i ho deixem reposar 1 hora o fins que hagi doblat el volum.

Escalfem el forn a 180º. Posem la massa en una superfície enfarinada i li donem forma de rectangle aplanat i en fem un rulo. Posem el pa a la plata de forn forrada amb paper de forn de tal manera que el final de la massa quedi a la part de sota. Ho posem al forn fins que quedi daurat. No us puc dir el temps concret, però crec que li vaig tenir uns 40 minuts, aproximadament.

El deixem refredar completament sobre una reixeta. El pintem amb la mantega fosa i el cobrim de sucre glaç (en abundància). El resultat és boníssim i si no, li pregunteu a la meva filla que n'està boja.

22/12/11

Star-tís de llimona










































A casa ens encanta el Nadal. Poder trobar-nos amb aquells que costa tan veure durant l'any al voltant de taules plenes de menjar. Aquells a qui ens agrada el menjar, són uns dies en els que disfrutem molt. No crec que siguem dels que s'engreixen, perquè som de menjar poc i sovint. Tot i així, arribem tips a les festes, ja que des de l'octubre no parem de celebrar coses. Aquest post és un clar exemple. Fa uns dies vam celebrar l'aniversari del meu marit i, com podeu veure, vam menjar pastís.

Sé que hi ha molts tipus de pastissos pel món, però us podeu creure que no sabia quin fer? I vés per on, un dia vaig trobar el pastís ideal en un dels blocs que segueixo, Aliter Dulcia de l'Isabel. És un bloc que m'encanta. Té unes receptes molt originals. Ja us aviso que durant aquestes festes penjaré alguna cosa més d'ella. És que tot té una pinta?! Com a base vaig agafar la recepta del bizcocho celestial (per veure la recepta original, aquí), però la vaig adaptar als gustos del meu marit. Com que volia cobrir-lo amb fondant, vaig desestimar el bundt cake (tot i que estèticament m'agrada molt). Està farcit amb lemon curd; el seu sabor preferit: la llimona. I com podeu veure, el meu marit és un amant de Star Wars. Tot és fet amb fondant. És un que vaig comprar, però no m'acaba d'agradar perquè no és tan elàstic com el que vaig fer jo. Quan vaig tenir la làmina blanca sobre el pastís em vaig posar a allisar-lo i a adaptar-lo, però a mesura que l'anava treballant se'm va anar trencant i vaig haver de fer uns padaços (les tires grises) per tapar-ho. Potser em va passar això, perquè no el vaig treballar gaire abans d'estirar-lo. Tot i aquests petits accidents, els pastís va ser deliciós. Ho va haver de ser perquè no en va sobrar ni un tros. Sort que vaig fer una foto de la meva porció, que sinó, no hi hauria cap testimoni.

Us deixo la meva recepta que és per una motlle de 16 cm (petit, petit).

Ingredients per al pa de pessic
125 gr de farina
60 gr de farina de blat de moro (Maicena)
3 ous (rovells i clares per seperat)
100 gr de mantega a temperatura ambient
125 ml de llet tèbia
1/2 culleradeta de canyella
1 culleradeta de llevat químic
200 gr de sucre

Ingredients per a la lemon curd
140 gr de sucre
65 gr de mantega
Ratlladura d'1 llimona
100 ml de suc de llimona
2 ous

Muntem les clares a punt de neu molt fort. Per estabilitzar-les podem utilitzar cremor tàrtar, un raig de vinagre o suc de llimona. Les reservem.

En un bol batem la mantega fins que tingui una textura cremosa. Hi afegim el sucre. Ho batem i quan estigui ben lligat, hi anem posant els rovells, un a un. Després hi anem tirant les farines, la canyella i el llevat. I finalment, la llet. Quan ho tinguem ben barrejat, hi afegim les clares muntades i ho unim bé.

Posem la massa dins d'un motlle prèviament engrassat i ho fiquem dins del forn preescalfat a 180º. El temps de cocció dependrà de cada forn. Jo li he tingut entre una 35-45 minuts. La millor manera de comprovar que estigui fet és punxar-lo amb un escuradents i que aquest surti net. El deixem refredar 15 minuts i després el desemotllem.

Per fer la lemon curd, batem els ous. Un cop batuts els barregem amb la resta d'ingredients. Els posem en un recipient al bany maria. Ho anem remenant fins que la berreja agafi una textura cremosa.

A l'hora de muntar el pastís, hem d'esperar que aquest estigui fred del tot. El tallem per la meitat horitzontalment i el farcim de lemon curd. Abans de posar el fondant per sobre, he pintat el pastís amb almívar neutre (sucre dissolt en aigua portada a abullició). Per decorar, he fet en Yoda, però aquí deixeu anar la imaginació.

17/12/11

Pane toscano


Aquesta setmana que s'acaba ha set una mica rara: l'eufòria de l'1 a 3 al Bernabèu encara dura, a casa no hi ha res que faci referència al Nadal, tot i només faltar una setmana (espero que es resolgui aquest cap de setmana), el Barça ha jugat la matí (hora catalana), etc.  I per postres encara no he fet cap pa. Ho he deixat per demà dissabte a l'hora de sopar. Tot plegat ha ajudat a que la setmana fos estranya. Per res del món diria que falten 9 dies per Nadal. Estic una mica desorientada i no hi ha ajudat massa el temps. Amb aquest temporal de vent sembla que l'hivern s'instal·larà definitivament. Ja és hora!

Avui publico una recepta de pa que fa dies que la tinc guardada. Com ja us he dit en altres ocasions, tinc varis llibres de pa, però n'hi ha un que em té el cor robat. Es tracta d'un recull de pans d'arreu del món. A casa ens agrada tastar nous sabors i aquest llibre és ideal. El títol ho dit tot: Panes del mundo. Aquesta vegada, el pa escollit és un pa camperol de la Toscana, Pane toscano. Quan vaig triar-lo, ja tenia a la ment fer-ne panets per facir-los després. I saborajant el resultat final, va ser una elecció molt acertada, perquè és un pa bastant ensopit. I el motiu és perquè no porta sal. És ideal per aquells que tinguin la pressió alta. Tot i així, us haig de dir que aquest pa està pensat per anar farcit.

Ingredients
8 gr de llevat sec actiu
Un pessic de sucre
275 ml d'aigua tèbia
500 gr de farina tipus 00 (per pastissos)
4 cullerades d'oli d'oliva

Ingredients per al farcit
Mostassa Dijon
Escarola
Tomàquet tallat a rodanxes
Ou dur a rodanxes
Bacó fregit

En un recipient petit, barregem el llevat, el sucre i l'aigua i ho deixem reposar uns 10 minuts.

En un bol gran hi posem la farina i hi afegim la barreja del llevat amb l'aigua i l'oli. Ho mesclem amb les mans. Quan s'hagi format una massa tova, la posem sobre una superfície enfarinada i l'amassem durant 10 minuts fins que aquesta sigui suau i elàstica. Posem la massa en un recipient net i engrassat amb oli, ho tapem amb paper transparent i ho deixem fermentar en un lloc càlid entre 1 i 2 hores, o fins que hagi doblat el volum.

Passat el temps, posem la massa sobre una superfície llisa i la colpegem per eliminar l'aire i ho tornem a amassar un minut. Jo he dividit la massa en trossets i n'he fet cilindres, però li podeu donar la forma que volgueu. Els posem sobre la plata de forn forrada prèviament i ho deixem reposar uns 45 minuts més.

Un cop hagin fermentat, els espolvoregem amb farina i ho posem al forn ja calent a 200º uns 35 minuts, fins que la crosta sigui de color daurat. Posem els pans sobre una reixeta i els deixem refredar completament.

Un cop freds ja els podem farcir. Deixeu anar la vostra imaginació, però us recomano que tasteu la barreja de sabors que he fet. És una delícia!

16/12/11

Cupcakes d'aniversari


Avui és dia 15 i com molts ja sabreu, és dia de publicació (La recepta del 15). La meva intenció era fer un torró, però el resultat no és massa bo. Volia fer una recepta que s'allunyés de la xocolata i vaig decidir fer-ne un de fruites. Vaig mirar vàries receptes i totes coincidien amb els mateixos ingredients, per tant creia que el resultat seria bo. Les fotos que vaig veure no s'assemblen en res al que he obtingut. En què m'he equivocat? En fi, volia provar coses noves però ja veig que aquest any tornaré a fer els mateixos torrons que els de l'any passat (èxit assegurat). Als vostres blocs he pogut veure propostes molt interessants; alguna caurà.

I avui aquest bloc està de celebració. El 15 de desembre del 2010, A daily sweet va obrir les portes. Sembla que era ahir que començava... Com passa els temps! No m'imaginava que aguantaria publicant receptes, però això enganxa un pilot. Ja no ho puc deixar. El que fa possible tot això sou tots vosaltres. Ja sé que és un tòpic, però és la veritat. Obrir un bloc es fa sempre amb una finalitat: que la gent et llegeixi. Us asseguro que si ningú em visités faria molt temps que hagués deixat de penjar receptes. És per això que us vull donar les gràcies per ser a l'altra banda. Ja sé que no els podeu tastar, però ens els menjarem a la vostra salut.

No he volgut fer cap pastís, perquè després duren molt i com que ja s'acosten festes molt dolces, he preferit fer cupcakes. Desapareixen més ràpidament. És una recepta treta del bloc Objetivo: cupcake perfecto. Un bloc preciós i deliciós. La recepta, que és per 4 cupcakes, la podeu trobar aquí.

L'Alma és una fan del buttercream i he provat de fer la seva recepta, però no m'acaba de convèncer. Suposo que té massa gust a mantega. Tampoc m'estranyaria que la fes malament. És per això que m'agradaria tastar-ne algun fet en una "cupcakeria", per veure si té el mateix gust i textura. Tornant a la cobertura, he obtat per fer un frosting de crema de formatge. La combinació és deliciosa. Aquí us deixo la recepta:

Ingredients*
73 gr de crema de formatge tipus Philadelphia
44 gr de sucre glas
23 gr de mantega fosa

*Les quantitats són un xic rares, perquè he adaptat la recepta a la quantitat de cupcakes que tenia (5).

Primer de tot, batem la crema de formatge amb el sucre. Hem d'aconseguir una pasta homogènia i tova. Ho continuem batent mentre hi afegim la mantega fosa. Hi podem donar sabor amb extracte de vainilla o amb pell d'algun cítirc i, també li podem canviar el color.

Per aplicar-ho sobre el cupcake, he posat la pasta dins una mànega pastissera amb una boqueta d'estrella gran. No tinc massa bona tècnica a l'hora de fer roses. Espero que amb el temps agafi experiència. Per sobre hi he tirat boletes de xocolata.

Mmm, una bona manera de celebrar el meu primer cumplebloc.

11/12/11

Tió de mantega


Aquestes galetes les presento al concurs  Tu mejor galleta navideña, organitzat per l'Ingrid del bloc My lovely food. El jurat estarà format per ella mateixa, l'Ara d'Ara galetes i la Bea de El rincón de Bea. Quina i·lusió i quin respecte! Són unes cracks!

Fer galetes decorades sempre m'ha atret moltíssim, però no en faig massa sovint, perquè les trobo molt complicades de fer. I quan tens una criatura que et ronda constantment, la dificultat augmenta i s'ha de fer el que es pot. 

A casa tinc algun tallapasta de Nadal (avet, estrelles, ren...). Els típics! Volia fer alguna cosa diferent i nostra. I què res millor que el tió. No sé si existeix un motlle amb aquesta forma, però com que jo no el tinc, he fet una plantilla. He utilitzat fondant per decorar-lo. Aquesta vegada no l'he fet jo; en tenia de comprat. Tot i així, prefereixo el que faig jo.

Mentre feia la cobertura m'ho he passat molt bé, però reconeixo que de la manera que ho he fet no és la millor. M'hauria d'haver assentat i haver tingut calma al costat, però com ja us he dit, amb la meva nena és impossible, perquè sempre està a sobre. Tot i haver treballat amb les pitjors condicions, crec que el resultat és acceptable.

Ingredients*
133 gr de mantega a temperatura ambient
133 gr de sucre llustre
1 ou
Sal
333 gr de farina fluixa
Fondant de colors

* Sé que són uns valors estranys, però sempre faig les receptes amb quantitats reduïdes. Si les dobleu, els valors són normals

Barregem la mantega amb el sucre. Quan estigui ben mesclat hi afegim l'ou i ho barregem fins que tot estigui ben lligat. Hi tirem un pessic de sal, la farina i ho tornem a remenar.

Quan tinguem la massa a punt l'estirem amb el corró. Ha de quedar un gruix entre 3-5 mm de gruix. Com que no tenia cap tallapasta en forma de tió, he fet una plantilla amb paper. Ho posem en plats forrats amb paper vegetal. I ho posem a la nevera durant 24 hores. Passat el temps, posem els papers amb les galetes en plates de forn i ho posem al forn preescalfat a 180º. El temps dependrà de cada forn; jo sempre les trec quan es comencen a daurar per les puntes. Un cop fetes, les deixem refredar.

Per cobrir-les, he utilitzat fondant de colors.

9/12/11

Pollastre farcit amb bolets





































La recepta que penjo avui és de fa ja alguns dies, però el fet d'haver marxat no m'ha donat temps en publicar-la. Concretament, és del 24 de novembre, l'últim dijous de novembre. I per què aquest dia? Doncs perquè és el dia d'Acció de Gràcies als EUA. Ja sé que aquí no ho celebrem, però des que estic immersa en el món gastronòmic, vull celebrar tot el que pugui, encara que sigui de cultures diferents. Això em permet conèixer gustos i fer plats que segurament no els faria.

Sempre m'ha fet molta gràcia veure a les pel·lícules i/o sèries aquells galls d'indi enormes i aquelles taules plenes de molt menjar per celebrar Acció de Gràcies. Com s'ho poden menjar tot? I la pregunta que sempre m'he fet: com poden ficar un ocell tan gros dins del forn? Al de casa seria impossible! És una d'aquelles celebracions que m'agradaria viure en territori americà, però com que de moment és impossible, l'hem traslladat a casa.

Com que som 2 i mig, vaig comprar un pollastre (més petit que un gall d'indi). Em va fer certa il·lusió comprar-lo, perquè mai ho havia fet. Quan el vaig treure de l'embàs, em vaig trobar amb el caparró de l'animal. La veritat és que no me l'esperava. Ja sé que estava mort, però tallar-lo em va fer cosa i li vaig tapar el cap amb un paper de cuina (quina tonteria, oi?). El meu marit ni el va voler veure. Té fòbia als ocells, tot i que l'ànec és el seu menjar preferit. I sort que estava ben net per dins. Un cop va estar fet i menjat ni ens recordàvem del cap. El resultat va ser deliciós! Per ser la primera vegada que m'atrevia a fer un pollastre sencer, estic molt orgullosa del resultat.

Ingredients per a 2 persones (2 àpats) o 4 (1 àpat)
1 pollastre
800 gr de bolets (els que us agradin)
All picat
2 copetes de cava
Julivert picat
Sal
Pebre

Primer de tot netegem els bolets molt bé, per retirar totes les restes de terra que hi pugui haver. Els deixem escórrer sobre un paper de cuina.

Escalfem una paella amb oli. Un cop calenta hi tirem els bolets tallats a làmines. Els saltegem uns 5 minuts. Hi tirem l'all, el julivert, sal i pebre i ho saltegem uns 2 minuts més.

Salpebrem l'interior del pollastre. El farcim amb 2/3 dels bolets. El lliguem de manera que quedi ben tancat. Pintem el pollastre amb oli i el salpebrem. El posem en una plata que pugui anar al forn.

Posem el pollastre al forn preescalfat a 180º durant 40 minuts. Passats els minuts, hi tirem el cava i deixem que es cogui 40 minuts més. Durant la cocció, hem d'anar regant el pollastre amb els sucs que desprengui. Vigilant de no cremar-nos! Tirem la resta de bolets a la plata i ho deixem dins del forn uns 10 minuts més.

I ja es pot servir. La gràcia és portar-lo sencer a la taula i tallar-lo, però la veritat és que per nosaltres és més pràctic fer-ho a la cuina.

7/12/11

Dolços francesos



Ostres, com es troba a faltar la cuina quan marxes uns quants dies! He estat allunyada una semaneta del bloc perquè finalment hem fet vacances. Sí, sí, vacances! Segurament pensareu: "quina sort!", però encara no havíem fet les d'estiu. I ja tocava! De fet, ens agrada més aquesta temporada, perquè no hi ha tanta gent pels llocs i, com que ens agrada el fred, sempre intentem buscar-lo. I aquest any, no ha set diferent. La veritat és que vam agraïr-lo, perquè vam marxar d'aquí amb unes temperatures massa agradables i hem tornat amb les mateixes. Quan arribarà el fred? Com us podeu imaginar, ens agrada molt la tardor i l'hivern. Som fills d'una terra freda i amb boira (la Plana de Vic) i això es porta ben endins. Molts no ens entenen quan diem que trobem a faltar la boira, però quan un marxa de casa per establir-se en un altre lloc...

I la pregunta que us debeu fer és: "on hem anat de vacances?" Doncs hem anat a Eurodisney i, de retruc, a París. Molt sovint m'he considerat 'rara' i crec que en aquest cas molts ho pensareu. No és la primera vegada que hi anem, però sí que ha set la primera amb nena (gigigi). No sé què té aquell lloc que ens encanta. Entres allà dins i t'oblides de tot durant uns dies. És fantàstic! La meva nena té 2 anys i pensava que potser seria un xic petitona per disfrutar-ho, però s'ho va passar molt bé. Al principi li va costar, sobretot amb els personatges Disney de mida humana, però al final els perseguia i tot. Ha set una delícia veure-la. Acabàvem rebentats. Només us dic que després de sopar ens ficàvem al llit (més o menys a 1/4 d'11) i ens llevàvem a 1/4 de 9. 10 hores! La nena sí que les dorm, però nosaltres mai. S'agraïen.

I què us puc dir de París?! Juntament amb Londres, és una de les nostres ciutats preferides. També hi hem estat algunes vegades. Per aquest motiu i també perquè anàvem amb la nena (amb 2 anys tan li fa què visites), vaig posar una condició: fer una mini ruta gastronòmica per les pastisseries més emblemàtiques. I com no, havia de tastar els autèntics macarons. Quina cosa més bona! Alguna compra vaig fer. Hem tastat algunes coses i totes elles boníssimes. A les fotos podeu veure'n 2: unes galetes de gerds i Calissons, uns bombons típics de la Provença que recorden el massapà, però amb un gust més afruitat (tot de La Cure Gourmande). També vaig comprar algun llibre; el que més il·lusió em va fer va ser un de Pierre Hermé. No és el de macarons, sinó un de les seves millores receptes dolces. Una delícia! Ja tinc ganes de fer-ne alguna.

En fi, aquesta vegada no us penjo cap recepta, però no podia deixar d'ensenyar-vos aquestes pastes. Vaig comprar macarons a Laduree, però us els ensenyaré el dia que en faci. Així podrem comparar. Ai, quina por!

25/11/11

Arròs amb bolets de temporada (CSC#11)


Com sempre a última hora, tot i tenir la recepta des de fa molts dies. Aquest plat el presento al repte de Cocinamos sin cureldad. Aquest mes, la Nessie de Chocoginja ens proposa fer receptes amb bolets. Aquest any s'han fet esperar molt, però ja els tenim aquí. I ja que hi són n'hem de gaudir i què res millor que acompanyats d'arròs. Una proposta molt senzilla de fer i deliciosa!

Ingredients
200 gr de bolets de temporada
1 ceba
1 l d'aigua
All picat
150 gr d'arròs
Julivert
Oli d'oliva
Sal

Piquem la ceba molt fina i la posem en una olla amb oli i la daurem. A continuació hi afegim 50 gr de bolets sense peus, trocejats i molt nets. Quan estiguin fregits, hi agefim 1 litre d'aigua. Ho deixem bullir durant 30 minuts. Ho colem i ho reservem.

En una paella hi posem la resta de bolets i ho fregim uns 5 minuts. Hi tirem l'all picat i ho acabem de saltejar 1 minut. Hi afegim l'arròs, ho remenem i ho deixem daurar una mica. Després hi afegim el brou que hem reservat a poc a poc (en tres cops). Al final de la cocció ho rectifiquem de sal. I ja es pot servir. Jo he utilitzat un motlle rodó, però feu anar la imaginació.

Espero que us agradi!

Sablés de nadal (CWK)













































Whole Kitchen, en la seva proposta dolça pel mes de novembre, ens repta a preparar pasta sablé.

Mai havia sentit a parlar d'aquest tipus de pasta fins que fa un temps em vaig comprar un llibre de receptes de xocolata, Mis 100 recetas de chocolate. Com que vaig veure que era una pasta bastant senzilla de fer m'hi vaig posar de seguida. La sorpresa va ser quan vaig veure que Whole Kitchen ens proposava fer-la. Si no hagués estat així, l'hagués publicat abans. El nom de Sablés de nadal, no me l'he tret de la màniga; és el títol de la recepta que he seguit.

Vaig veure en un llibre (no recordo quin) que hi ha dos tipus de massa per fer galetes amb pasta sablé, una que es talla amb motlle i una altra que es fa amb mànega pastissera. No sé fins a quin punt són diferents. Seguint la recepta del llibre, la versió que us presento és amb mànega. Algun dia provaré de fer la versió que ens proposen i, potser, integrar-la en un pastís. Així soles i de xocolata són molt bones.

Ingredients
1/2 beina de vainilla
250 gr de mantega a temperatura ambient
100 gr de sucre glas
2 pessics de sal
1 clara d'ou
260 gr de farina
30 gr de cacau en pols
1 pessic de canyella en pols

Obrim la beina de vainilla per la meitat i en treiem les llavors amb un ganivet. Les reservem.

Barregem la mantega i el sucre glas. Amb molt de compte hi afegim les llavors de vainilla, la sal i la clara d'ou. No ho hem de mesclar massa. Després hi incorporem la farina, el cacau i la canyella.

Preescalfem el forn a 210º. Omplim una mànega pastissera amb la pasta. Fem un forat una mica gran i comencem a fer pilons sobre una plata de forn forrada prèviament amb paper vegetal. Ho deixem reposar 1 hora. Passat el temps, ho posem al forn uns 10-15 minuts. Abans de posar-ho dins del forn, he decorat les pastes amb boletes de xocolata per donar-los un toc de color i ser més atractives visualment.

23/11/11

Red velvet cake








































Com ja us he comentat, va ser el meu aniversari i, com no podia ser d'una altra manera, vaig tenir pastís. Però ja vaig avisar que el volia fer jo. Sempre he tingut ganes de fer el red velvet cake. Quan veia la recepta en diferents blocs, em queia la baba. Ara ja puc dir que l'he provat i, encara em continua caient la baba. Quina pastís més bo!

En el món dels pastissos no sé si tinc gaire criteri, perquè pastís que faig, pastís que m'encanta. La meva objectivitat no és massa clara. És per això que me'n refio més del que diuen els qui el tasten. I ja us puc dir que el red velvet cake ha passat directament a la primera posició (sense desmerèixer els altres). Com que és un dels meus pastissos preferits, el presento al concurs Tu mejor tarta de Whole Kitchen. És el primer aniversari de la seva revista online i ho celebren així. Des d'aquí us vull felicitar pel primer any i, sobretot, per oferir-nos de manera totalment gratuïta una de les millors revistes gastronòmiques online que existeixen. Gràcies!

Un cop fetes les presentacions, anem per la recepta (un xic adaptada), de Joy of beaking.

Ingredients per a 2 motlles de 16 cm de diàmetre
125 gr de farina
1/4 culleradeta de sal
1 cullerada de cacau en pols
56 gr de mantega a temperatura ambient
150 gr de sucre
1 ou gran a temperatura ambient
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
120 ml de sèrum de llet (o 120 ml de llet + 1/2 cullerada de suc de limona/vinagre)
1 culleradeta de colorant vermell
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi

Ingredients per al frosting de formatge
225 gr de formatge per untar a temperatura ambient
1/2 culleradeta de vainilla
57 gr de sucre glas
180 gr de nata espessa per muntar

Preescalfem el forn a 180º i untem els 2 motlles amb mantega. A la base hi posem paper vegetal per desemotllar-los millor.

En un bol barregem la farina, la sal i el cacau. Ho reservem.

En el recipient del robot de cuina hi posem la mantega i ho batem fins que obtinguem una pasta cremosa. Després hi afegim el sucre i ho batem uns 2-3 minuts. A continuació i tirem la vainilla i l'ou. Quan ho tinguem ben mesclat, hi incorporem la farina i el sèrum de llet, en el que ja hi haurem barrejar el colorant. Ho tirem de la següent manera: primer, 1/3 de la farina i ho remenem; segon, la meitat del sèrum i ho remenem; tercer, 1/3 de farina, quart, la resta del sèrum i cinquè, l'última tercera part de la farina. Per acabar i remenant manualment, hi tirem el bicarbonat.

Dividim la massa en els dos motlles. Allisem la superfície i els introduïm al forn durant uns 25-30 minuts o quan en punxar-ho amb un escuradents aquest surti net.

Treiem els motlles del forn i ho deixem refredar uns 10 minuts. Passat el temps, els desemotllem i els posem sobre una reixeta. Els deixem refredar completament. Un cop freds, els posem en un plat, els cobrim amb paper film i els posem a la nevera 1 o 2 hores. Tallem els pastissos en 2 parts horitzontalment.

Per fer el frosting, batem el formatge per aconseguir una massa cremosa. Després hi tirem la vainilla i el sucre glas de mica en mica, per evitar que la cuina es cobreixi d'una capa fina de pols. Hi afegim la nata i les muntem. Anem incrementant la velocitat progressivament.

Per muntar el pastís, posem el frosting entre les capes i després per tota la seva superfície, inclosos els laterals. Ho posem a la nevera. A l'hora de decorar, he agafat coco ratllat i hi he afegit colorant vermell líquid. L'he posat per sobre i per la base. Dóna un toc de color molt bonic.

21/11/11

Galetes decorades amb glaça (1)


Com ja segurament sabeu, les galetes són una de les meves debilitats i fetes a casa, encara més. El problema que tenia, és que quan les posava al forn, es deformaven. M'haureu de perdonar, però no recordo qui va ser, però algú de vosaltres em va dir que possiblement em era perquè hi havia massa mantega. El que passa és que quan una principiant com jo fa galetes, segueix estrictament la recepta per si de cas.

Aquesta vegada no he seguit cap recepta de llibre, sinó que he buscat entre els blocs que segueixo i, a he trobat la massa ideal. I com no podia ser, ha set a El Rincón de Bea. Però ja us asseguro que no sóc l'única que l'ha pres com a referència. A més, com que hi ha el pas a pas de la recepta, encara dóna més confiança a l'hora de elaborar-la. I us haig de dir que el resultat és excel·lent. No se m'ha esborrat la forma; quin miracle! Posar les galetes a la nevera abans d'enfornar-les també hi deu haver ajudat.

Us deixo la recepta, però si voleu veure el pas a pas, cliqueu aquí.

Ingredients per a la massa
250 gr de mantega a temperatura ambient
250 gr de sucre glas
650 gr de farina tamisada
1 ou gran a temperatura ambient
2 cullerades de llet a temperatura ambient

Ingredients per a la glaça
(recepta de Joy of baking)
1 clara d'ou gran
1 culleradeta de suc de llimona
110 gr de sucre glas

Posem la mantega tallada a daus dins del recipient i ho batem durant 1 minut a velocitat mitjana. Quan tingui una textura cremosa, abaixem la velocitat i hi anem tirant el sucre glas de mica en mica, perquè quedi ben integrat. Quan la massa sigui ben esponjosa hi tirem l'ou i ho tornem a batre. Per acabar, hi anem afegint la farina, també de mica en mica. Veureu que la massa es desmenussa. Per arreclar-ho, hi tirem les 2 cullerades de llet. Ho acabem d'amassar amb les mans i dividim la massa en 4 parts.

En una superfície plana, hi posem paper vegetal i a sobre una porció de la massa. La cubrim amb paper vegetal i l'aplanem amb un corró fins que tingui 1 o 2 cm de gruix. Fem el mateix amb les altres tres porcions. Ho posem a la nevera (si pot ser una sobre l'altra) i li deixem durant 1 dia.

Ho treiem de la nevera i comencem a tallar la massa amb un tallador. Les anem posant a la plata de forn. Les galetes de la plata han de ser de la mateixa mida, perquè segons la grandària es fan més o menys de pressa. Posem la plata a la nevera uns 15 minuts. Això ens serveix, com ja he dit abans, perquè la galeta no perdi la forma. Els retalls de massa que ens quedin els aprofitem, però les galetes resultants no seran com les de la primera tongada.

Preescalfem el forn a 180º i hi posem les galetes uns 10 minuts. El temps dependrà de la mida de les galetes. Quan les galetes comencin a daurar-se per les puntes, ja estan. Les treiem del forn. Jo les deixo a la plata del forn uns 2 minuts perquè agafin consistència. Després les posem en una reixeta perquè s'acabin de refredar.

Per fer la glaça batem la clara amb el suc de llimona. Anem afegint el sucre glas de mica en mica i ho anem batent. Ha d'adquirir consistència. Ho podem deixar de color blanc o fer com jo que he dividit la massa resultant en 4 colors. Posem cadascun d'ells dins d'una mànega pastissera. Si teniu boquetes, ha de ser amb un forat molt petit, sinó feu un tall petit a la mànega. Però en definitiva, ha de ser al vostre gust. Si deixeu la glaça en recipients, penseu que ho heu de tapar amb paper film perquè no faci una capa dura.

A l'hora de decorar, primer, hem de fer un perfil a la galeta i deixar-ho solidificar. Quan sigui sòlid, ja podem acabar d'omplir l'interior amb la glaça. La decoració és al vostre gust, també. Si decoreu amb la glaça molla, els dibuixos que feu es fusionaran. Però si deixeu que solidifiqui, la decoració tindrà relleu. Aquesta última ha set la opció que he escollit.

Deixeu anar la vostra imaginació.

Xarrup de carbassa amb pernil salat









































Per fi el meu aniversari va arribar i vaig voler fer un dinar bo de debò. I veient com van quedar els plats després, us asseguro que en va quedar. Com que teníem convidats, vam fer coses que ens agraden i que surten bé. Tot i així, també vam fer algunes coses noves que van tenir molt èxit. El dinar no el vaig fer sola; el meu marit em va ajudar amb el segon. Va fer ànec amb magranes (recepta que la podeu veure aquí). De primer vaig fer un pica pica amb diferents aperitius, com ara torrades amb amanida de tomàquets (veure la recepeta, aquí), paté de figa, broxeta de tomàquet amb mozzarella i, la que us mostro en aquest post, xarrup de carbassa amb pernil salat.

Aquesta recepta és una adaptació d'una del bloc L'Exquisit. Què puc dir d'aquest bloc? És una delícia tot el que hi ha. Segurament ja el coneixeu, però si encara queda algú que no sap de qui parlo, que visiti el bloc de la Sònia. És extraordinari.

Ingredients per a 6 xarrups
200 gr de carbassa a trossos
200 ml de brou de pollastre
Polsim d'all picat
1 tall de pernil salat a trossets

Posem la carbassa amb una mica d'oli en un cassó. Deixem que es faci a foc lent i quan comenci a estar tova hi tirem el brou. Ho deixem reduir. Quan la carbassa s'hagi begut quasi tot el brou, ho treiem del foc i ho triturem per aconseguir un puré molt suau.

A part, posem els talls de pernil en una paella i els fregim per tal que siguin cruixents. Els reservem sobre paper de cuina perquè deixin anar tot l'oli sobrant. Per cert, jo els he fregit amb l'oli del magret d'ànec que hem fet per segon. El gust encara ha set millor).

Posem el puré en vasets i per sobre els talls de pernil.

Una delícia!

18/11/11

Bullabesa ràpida (CWK)









































Whole Kitchen, en la seva proposta salada pel mes de novembre, ens repte a preparar Bullabesa.

Quan vaig veure aquesta recepta, la primera cosa que em va venir al cap va ser: farem una salsa? No sé perquè, aquest nom l'associo a una salsa. La sorpresa va ser meva quan vaig veure que es tractava d'una sopa de peix. Ja sé que molts us estirareu els cabells, però no sóc gaire de fer brous. Sóc de les que va al súpermercat i compra bricks. N'hi ha tants per triar i remenar! I, aquesta vegada, no ha set diferent. Em sap greu! Ja sé que el gust no és el mateix, però el resultat final va ser deliciós. Ah, també vaig utilitzar allioli que tenia comprat. Ostres, quin desastre! Avui no tinc gaire mèrit.

Per aquell que li interessi una bullabesa ràpida, aquesta és la seva recepta:

Ingredients per a 3 racions
1 l de brou de peix
3 patates mitjanes
200 gr de gambes pelades

No té cap secret fer aquesta sopa. Posem el brou en una olla i el fem bulir. Hi tirem les patates a trossos i quan quasi estiguin el punt de toves hi afegim les gambes. Ho deixem bullir una estona, per tal que les patates s'acabin de fer i, d'aquesta manera, les gambes agafaran el gust del brou.

Ingredients per a la salsa rouille
1 cullerada d'allioli
1 cullerada de brou de peix
Pebrot sec tallat petit
1 polsim de pebre vermell dolç
1/2 patata

Posem tots els ingredients en un recipient i ho triturem.

A l'hora de servir-ho, ja veieu com ho he fet. El brou per una banda i el peix amb la seva salsa. Un delícia!

El meu AIG ja és a casa /Mi AIG ya está en casa


Per fi ha arribat el paquet del meu AIG. És la Dae del bloc Para estar por casa. L'he conegut avui; ja hi he donat un cop d'ull i és genial. Té unes receptes delicioses.

Quina il·lusió! I més me n'ha fet quan he obert el paquet i he vist el seu interior. M'encanta! No podia ser millor. L'has encertat de ple.

Això és el que he rebut:
- 1 paquet per fer brownies
- 1 paquet per fer una pastís de iogurt
- Massapà de Toledo. Resulta que és típic d'aquesta terra, però us confesso que no ho sabia.
- Nous i magranes de cullita pròpia
- 3 colorants Wilton
- 1 pelador d'alls
- 1 capsa metàl·lica amb angelets
- Boles per decorar
- Platets per aperitius en forma de fulla
- 1 llibre de magdalenes i pastissets
- 1 estora per embolicar el sushi
- 1 plata de fusta pintada per la mare de la Dae. Tot m'ha agradat molt, però si n'hagués de triar un, escolliria aquest. Les coses fetes a mà són una preciositat i aquesta, no n'és una excepció.

Ja tinc pensades moltes receptes amb el que m'has regalat. Et prometo que les aniré penjant al bloc a mesura que les vagi fent.

I només em queda dir-te una cosa: MOLTES GRÀCIES, DAE!

Por fin ha llegado el paquete de mi AIG. Es de Dae del blog Para estar por casa. Lo he conocido hoy; ya he dado una vuelta por allí y es genial. Tiene unas recetas delicisosas.

Qué ilusión! Y más me ha hecho cuando he abierto el paquete y he visto su interior. Me encanta! No podía ser mejor. Has acertado de lleno.

Ésto es lo que he recibido:
- 1 paquete para hacer brownies
- 1 paquete para hacer una tarta de yogurt
- Mazapán de Toledo. Resulta que és típico de esta tierra, pero os confieso que no lo sabía.
- Nueces y granadas de cosecha propia
- 3 colorantes Wilton
- 1 pelador de ajos
- 1 caja metálica con angelitos
- Bolas para decorar
- Platitos para aperitivos en forma de hoja
- 1 libro de madalenas y pastelitos
- 1 estorilla para hacer sushi
- 1 plata de madera pintada por la madre de Dae. Todo me ha gustado mucho, pero si hubiese de escoger algo, escogería éste. Las cosas hechas a mano són una preciosidad y ésta, no és una excepción.

Ya tengo pensadas muchas recetas con lo me has regalado. Te prometo que las iré colgando en el blog cuando las vaya teniendo.

Y sólo me queda decirte una cosa: MUCHAS GRACIAS, DAE!

16/11/11

Mini bundt cake de vainilla amb xips de xocolata


Com que avui és el National Bundt Day, no podia deixar de fer un bundt cake. Com que encara tinc restes d'altres dolços, la recepta que penjo és per bundts petits. Perquè en tingueu una idea més clara, me n'han sortit 3 com el de la foto. Com ja us he dit altres vegades, a nosaltres també ens va bé, perquè només som 2 i, tot i així, sempre queden restes. Demà que venen els meus pares, aprofitaré perquè en mengin i, si volen, que se n'emportin a casa.

Quan veig bundt pels vostres blocs, sempre em cau la baba. Em feu una enveja! M'encanten els motlles que utilitzeu. Jo en tinc un però és de mida gran i no el faig servir mai. Vaig comprar-me dos motlles petits, però no m'acaben de fer el pes, primer pel dibuix que tenen (una simple ondulació) i segon perquè són de silicona. És curiós, perquè abans no tenia ulls pels motlles que no fossin de silicona, però ara és que no puc amb ells. Suposo que és perquè com que ara n'utilitzo molt sovint, veig que són lo pitjor. Però mentre no hi hagi res més, hauré de fer el que pugui.

La recepta base del bundt l'he tret del bloc El rincón de Bea. Aquest bloc és una meravella. Si no el coneixeu, us animo a descobrir-lo. Val molt la pena. Les quantitats dels ingredients les he adaptat a les meves necessitats. Tot i no tenir un aspecte molt apetitós per culpa de la seva superfície, us haig de dir que la recepta és de 10. És deliciós i molt esponjós.

Ingredients
66 gr de farina
17 gr de farina de blat de moro (Maizena)
1/2 culleradeta de llevat químic (tipus Royal)
Un polsim de sal
95 ml de nata líquida per muntar freda
1 ou gran
66 gr de sucre
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
Xips de xocolata (al gust)

Preescalfem el forn a 175º.
En un bol tamisem la farina, la farina de blat de moro, el llevat i la sal. Ho reservem.
En un recipient batem la nata líquida i la reservem.
En un altre batem l'ou a velocitat mitja-alta uns 3 minuts. Hi anem afegint el sucre de mica en mica perquè l'ou el pugui absorvir correctament. Ha de doblar el volum i ha de quedar una pasta esponjosa. Finalment, hi afegim l'extracte de vainilla.

Anem afegint la barreja de la farina a la dels ous (ho fem amb tres vegades). Quan la farina hagi estat assimilada del tot, hi afegim la nata, també amb tres vegades. Ha de quedar ben integrada. Hi tirem els xips de xocolata i ho barregem amb molt de compte per no treure l'aire. Un cop la tinguem a punt, ja la podem posar al motlle bundt. Allisem la superfície.

Ho posem al forn durant 35-45 minuts o fins que en punxar-lo amb un escuradents aquest surti net. El deixem refredar uns 10 minuts i ja el podem desemotllar. El deixem refredar completament sobre una reixeta.

Nota: com podeu veure, la superfície del bundt ha quedat destrossada. És perquè m'ha quedat una mica enganxada al motlle. Jo ho associo a la baixa qualitat del motlle de silicona.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...