18/1/11

Soufflé de cranc (Whole Kitchen)
























Hem començat l'any i, com cada mes, Whole Kitchen ens ha proposat una recepta. Aquesta vegada ens repte a fer un soufflé, un plat típicament francès. L'ingredient principal, i m'atreviria a dir el més important, és la clara d'ou, ja que és el que dóna la textura i la forma al soufflé. És un menjar molt esponjós. Un dels problemes que té aquest plat és que és afímer, no el pots fer si tens molts convidats, perquè si arriba amb bon aspecte a taula és tot un èxit, però si arriba desinflat... és un àpat per oblidar. Quan perd l'escalfor que li dóna el forn, perd volum i acaba essent una cosa plana i sense volum.

És la primera vegada que participo i és la primera vegada que faig un soufflé. Em vaig apuntar al cercle per tal de cuinar coses que mai hagués fet i, aquest, n'és un exemple. He tingut l'opotunitat de cuinar aquest plat i us puc dir que no crec que en torni a fer. No m'ha acabat de convèncer. Des que vaig saber el plat estrella del mes, vaig estar mirant diferents receptes i en vaig trobar dues que em van cridar l'atenció. Una era un soufflé de carbassa i l'altre de cranc. Els he fet tots dos per poder dir que n'he menjat més d'un. No sabria dir-vos el motiu pel qual no m'han agradat. Pels fans del soufflé: em sap greu! El que sí us vull dir és que si haig de triar-ne un dels dos, definitivament és el de cranc. Crec que és perquè aquest porta beixamel, en canvi el de carbassa només porta puré. Però no us ho puc dir del cert. Potser és perquè no estaven del tot fets. Qui ho sap!

Ingredients
250 gr de palets de cranc   *(63 gr)
4 ous                                  *(1 ou)
200 cc de nata líquida       
400 cc de llet
1 sobre de salsa beixamel (he anat a allò fàcil)
60 gr de formatge ratllat    *(15 gr)

(* Les quantitats d'ingredients que he utilitzat, perquè per dues persones les altres són massa)

Primer de tot, he barrejat la llet i la nata i amb elles he preparat la salsa beixamel. Hem de tirar el contingut del sobre de la salsa quan els líquids estan encara freds. Ho posem al foc fins que bulli. Ho anem barrejant perquè no es cremi durant uns dos minuts fins que espesseixi.

Com que a casa som pocs i la primera vegada no ens va convèncer, he reduït les quantitats. Un cop he tingut la beixamel feta, n'he posat *150 gr (aproximadament) en un bol per poder-la barrejar amb la resta d'ingredients. Ho he deixat refredar una mica perquè no vull que l'ou es faci amb l'escalfor. Quan estigui menys calent, hi afegim el rovell batut, els palets de cranc picats i el formatge ratllat. Ho barregem bé i després hi afegim la clara muntada a punt de neu. Ho barregem suaument, perquè no perdi aire. 

Un cop ho tinguem ben mesclat, ho podem posar als motlles, prèviament engrassats. Precalentem el forn a 200º i un cop estigui calent, posem els motlles dins i els hi tindrem uns 25 minuts. S'ha de servir immediatament.

Si mai no heu provat el soufflé, jo us convido a fer aquesta recepta, però us asseguro que no és un menjar apte per a tothom.

Bon appétit!

7 comentaris:

  1. Ohh!! Aquest soufflé si que és original!!!L'hauré de fer!! Jo també he publicat el meu soufflé de pollastre. Una abraçada, Paula

    ResponElimina
  2. a veces pasa esto que hacemos una receta pensando que nos gustara y luego vemos que no.A mi en general no me gustan tampoco los soufflers.
    De todas formas a nivel de ingredientes y foro te ha quedado fantastico
    peto
    miquel

    ResponElimina
  3. Hola,
    Jo n'he provat algun i m'han agradat,,, però no l'he fet mai. La veritat és que veient tots els que heu anat preparant m'han donat ganes de provar de fer-ne..
    Potser a tu no t'ha convençut del tot... però per les fotos crec que havia d'estar boníssim. Ja m'hagués agradat provar-ne una miqueta,
    petons

    ResponElimina
  4. Qué preciosidad, me ha encantado
    Isabel
    www.aliterdulcia.com

    ResponElimina
  5. Hola!

    Paula: crec que els soufflés que no estan fets amb purés són millors, o potser perquè porten beixamel.

    Miquel: vaya, veo que no soy sola a quien no le gustan los sufflés. Ya no me siento tan mal! Por suerte no me pasa a menudo esto; me gusta la comida y me gusta comer.

    Eri: l'aspecte és boníssim, però a mi no m'ha acabat de convèncer, no sé si és la textura o el gust. Però jo t'animo a provar-lo. Ja em diràs!

    Isabel: me alegro que te haya gustado. Nos vemos en los blogs.

    Una abraçada!

    ResponElimina
  6. Hola ..me encantan los soufles ..y este es perfecto como entrante ..apunto la reeceta.Gracias por compartir ,Besos MARIMI

    ResponElimina
  7. Es mi asignatura pendiente! a ver si me animo! besicos



    http://anicaensucocina.blogspot.com/

    ResponElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...