6/4/11

Vacherin de xocolata i gerds



Qui no ha tingut clares a la nevera morint-se de fàstic? Doncs a mi em passa tot sovint i sempre estic buscant receptes on les pugui utilitzar. Feia dies que en tenia 2 i finalment he trobat aquest 'pastís'. La opció més fàcil sempre és fer merengues, però aquesta vegada he anat més enllà i el resultat ha set boníssim. És un pastís molt suau i lleuger. Com que el pa de pessic dels pastissos no hi és, la textura és curiosa i agradable al paladar. M'haureu de perdonar, perquè he fet una mica de trampa. Quan em vaig decidir fer aquest vacherin, no tenia la quantitat necessària ni de nata ni de gerds i, és per això que el vaig haver de fer segons el que tenia. Si així ha set deliciós, no em puc imaginar com deu ser amb tot. Mmm!

He adaptat la recepta en funció de les 2 clares que tenia. Pel que fa al sucre, hi he posat menys del que tocava. No volia que fos tan dolç. Si vosaltres li voleu, només n'hi heu d'afegir 35 gr més.

Ingredients per a les merengues
2 clares
80 gr de sucre glas
1/2 culleradeta de farina de blat de moro
15 gr de xocolata negra ratllada

Ingredients per al farcit
115 gr de xocolata negra
300 ml de nata espessa, muntada
230 gr de gerds

Primer dibuixem 3 rectangles de 8 x 30 cm (aprox.) en paper vegetal i ho posem boca terrosa a la plata del forn. Les mides, però, cadascú que faci les que li vagin bé (jo ho vaig fer).

Batem la clares i anem incorporan el meitat del sucre de mica en mica. No deixem de batre. Obtindrem una merenga dura i satinada. Amb molt de compte hi anem afegint la resta del sucre, la farina i la xocolata ratllada. Ho remenarem amb moviments suaus i envolvents.

Introduim la pasta resultant dins una mànega pastissera i dibuixarem línies per omplir els rectangles que hem dibuixat al paper. Un cop ho tinguem ple, posem les merengues al forn preescalfat a 140º. En 30 minuts, jo n'he tingut prou, però tot dependrà del gruix que tinguin les línies de merenga. Les meves eren bastant primes.

Per a fer el farcit, desfem la xocolata al bany maria i l'extenem sobre dues de les tres capes de merenga. Ho deixem refredar perquè qualli.

Posem una base de merenga sobre una plata i per sobre hi posem la nata i els gerds. Posem una altra base sobre dels gerds, en molt de compte, i fem el mateix. Per acabar, posem l'última base de merenga sense xocolata. En principi hauríem de fer el mateix, nata i gerds, però a mi se'm va acabar la nata i ho vaig decorar amb uns quants gerds i xarop de maduixa i xocolata.

Nota: jo he utilitzat gerds congelats, però seria preferible que fossin frescos, perquè un cop descongelats perden consistència i el pastís, a la llarga, es va xafant. El que és bonic és veure el farcit perfectement.

7 comentaris:

  1. És tan agradable de veure i estic bavejant en veure aquest dolç! Excel lent! Vull assenyalar, Caroline B.

    ResponElimina
  2. Tu pastel es perfecto! Como tu muchas veces tengo claras en la nevera y no sé que hacer con ellas...

    Tu vacherin es precioso!

    Muchas gracias y muchos besos

    ResponElimina
  3. bon dia reina!!! es veu espectacular!!! ara jha se amb que invertiré les clares que em sobrin!!!! molts petonets i guarda'm un trosset que vinc volant!!!! ;P

    ResponElimina
  4. Quina meravella que ens presentes!!! té una pinta tremenda....i amb xoco i gerds sempre és una delícia!!
    Molts petonetsss

    ResponElimina
  5. Quina combinació més exquisida i aprofitada...els gerds i la xocolata per a mi son "bocato di cardinale".

    ResponElimina
  6. La pinta és brutal nena!! I segur que guanya en sabor... mmmmmm! bona inversió de les clares!
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  7. Quina recepta més original!!!! aquesta me l'apunt!!!!

    ResponElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...