3/11/11

Pa integral de sègol


La setmana passada vaig fer aquest pa. Com ara tinc una nevera en condicions (la vella va dir prou) i un xic més gran, m'hi caben més coses. Tot i així, intento no omplir-la massa, perquè després trobo coses que ni sabia que hi eren i ves a saber si del segle passat. Per què us dic això? Doncs perquè fa uns dies vaig decidir que quan fes pa, faria la recepta tal qual; sense dividir-ne els ingredients. A vegades costa molt, sobretot si et diuen 1 ou. Us podeu creure que ho he fet en més d'una ocasió? És de bojos. Com que el pa que en resulta és molt per dues persones, el que sobre en faig llesques i el congelo; així tenim pa per uns quants dies més.

És casualitat que avui volgués penjar aquesta recepta i que la Judith de El món de Juju tingués problemes amb la farina de sègol. Ja sé que no ets gaire fan de fer pa, però des d'aquí t'animo a fer-lo. El resultat és escandalosament deliciós. Aquest pa va dedicat a tu.

Ingredients
450 gr de farina de sègol
225 gr de farina de força
2 culleradetes de sal
2 culleradetes de sucre morè
1 1/2 culleradetes de llevat sec actiu
425 ml d'aigua tèbia
2 culleradetes d'oli d'oliva
1 clara d'ou

En un bol tamisen les dues farines i la sal. Afegim el sucre i el llevat. Ho barregem bé. Fem un forat al mig i hi tirem l'aigua i l'oli. Aquesta vegada he fet servir un estri que amassa, però amb les mans també es fa perfectement.

Quan la massa se separi de les parets, la passem en una superfície enfarinada i l'amassem durant uns 10 minuts. Hem d'aconseguir una massa homogènia i elàstica. Quan la tinguem al punt, formem una bola i la posem en un bol untat d'oli. La tapem i la deixem reposar en un lloc temperat durant 2 hores o fins que dobli el seu volum.

Passades les 2 hores, posem la massa en una superfície enfarinada i la colpegem. La tornem a amassar uns 10 minuts més. Formem una bola amb ella i la posem a la plata del forn coberta amb paper vegetal. La tapem i la deixem reposar 40 minuts. Ha de duplicar el seu volum.

Posem el pa dins del forn preescalfat a 190º durant 20 minuts. El treiem i el pintem amb la clara batuda lleugerament. Tornem a introduir el pa al forn uns 20 minuts més. El tornem a pintar amb clara i el tornem a posar al forn 20 minuts més. Quan la superfície tingui un color torrat ja el podrem treure. El deixem refredar.

8 comentaris:

  1. quin pa mes bo,a veure si puc comprar ja el forn nou que aquest tira poc i el faig.petons

    ResponElimina
  2. per mi el millor pa, el de sègol, amb diferència!! aquesta llesca amb la mantega té una pinta....si pugués atravessar la pantalla del ordinador no et quedaria ni l'engruna!! jaj petons

    ResponElimina
  3. oooooooooooooooo, que em faràs plorar!!! que maco t'ha quedat, i el meu va ser un fiasco! però et prometo que faré aquest pa en honor teu!!!! i així em trec el disgust de sobre! jajaajajajaja. Molts petonets bonica, a veure si en breu el puc publicar!!!!! ;)

    ResponElimina
  4. Aquest el tinc pendent!!! també de la Judith, tinc cua de pans!!! t´ha quedat molt be!!!petonets

    ResponElimina
  5. M'encanta el pa de sègol, és el que prenc cada matí, i em sembla que t'ha quedat perfecte! :D A més l'has clavat acompanyant-lo amb mantega, és una combinació boníssima, jeje

    Un petoneeet! :D

    ResponElimina
  6. Considero que estic encara molt verd per atrevir-me amb el pa, però veient l'aspecte del teu, pot ser que m'animi.
    A més, el meu dietista diu que el pa de sègol és un dels més recomanables i sans.
    Petons

    ResponElimina
  7. me encanta el pan centeno,te ha quedado de lujo,abrazos grandes.

    ResponElimina
  8. I tant que en fas de pans! oi que és de les coses més agraïdes a la cuina? Aquest teu té una motlla ben apretada i consistent, m'encanten els pans integrals.

    Petons :-)

    ResponElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...