17/12/11

Pane toscano


Aquesta setmana que s'acaba ha set una mica rara: l'eufòria de l'1 a 3 al Bernabèu encara dura, a casa no hi ha res que faci referència al Nadal, tot i només faltar una setmana (espero que es resolgui aquest cap de setmana), el Barça ha jugat la matí (hora catalana), etc.  I per postres encara no he fet cap pa. Ho he deixat per demà dissabte a l'hora de sopar. Tot plegat ha ajudat a que la setmana fos estranya. Per res del món diria que falten 9 dies per Nadal. Estic una mica desorientada i no hi ha ajudat massa el temps. Amb aquest temporal de vent sembla que l'hivern s'instal·larà definitivament. Ja és hora!

Avui publico una recepta de pa que fa dies que la tinc guardada. Com ja us he dit en altres ocasions, tinc varis llibres de pa, però n'hi ha un que em té el cor robat. Es tracta d'un recull de pans d'arreu del món. A casa ens agrada tastar nous sabors i aquest llibre és ideal. El títol ho dit tot: Panes del mundo. Aquesta vegada, el pa escollit és un pa camperol de la Toscana, Pane toscano. Quan vaig triar-lo, ja tenia a la ment fer-ne panets per facir-los després. I saborajant el resultat final, va ser una elecció molt acertada, perquè és un pa bastant ensopit. I el motiu és perquè no porta sal. És ideal per aquells que tinguin la pressió alta. Tot i així, us haig de dir que aquest pa està pensat per anar farcit.

Ingredients
8 gr de llevat sec actiu
Un pessic de sucre
275 ml d'aigua tèbia
500 gr de farina tipus 00 (per pastissos)
4 cullerades d'oli d'oliva

Ingredients per al farcit
Mostassa Dijon
Escarola
Tomàquet tallat a rodanxes
Ou dur a rodanxes
Bacó fregit

En un recipient petit, barregem el llevat, el sucre i l'aigua i ho deixem reposar uns 10 minuts.

En un bol gran hi posem la farina i hi afegim la barreja del llevat amb l'aigua i l'oli. Ho mesclem amb les mans. Quan s'hagi format una massa tova, la posem sobre una superfície enfarinada i l'amassem durant 10 minuts fins que aquesta sigui suau i elàstica. Posem la massa en un recipient net i engrassat amb oli, ho tapem amb paper transparent i ho deixem fermentar en un lloc càlid entre 1 i 2 hores, o fins que hagi doblat el volum.

Passat el temps, posem la massa sobre una superfície llisa i la colpegem per eliminar l'aire i ho tornem a amassar un minut. Jo he dividit la massa en trossets i n'he fet cilindres, però li podeu donar la forma que volgueu. Els posem sobre la plata de forn forrada prèviament i ho deixem reposar uns 45 minuts més.

Un cop hagin fermentat, els espolvoregem amb farina i ho posem al forn ja calent a 200º uns 35 minuts, fins que la crosta sigui de color daurat. Posem els pans sobre una reixeta i els deixem refredar completament.

Un cop freds ja els podem farcir. Deixeu anar la vostra imaginació, però us recomano que tasteu la barreja de sabors que he fet. És una delícia!

5 comentaris:

  1. Que delicia de pan luce espectacular,abrazos y abrazos.

    ResponElimina
  2. Tenim el mateix llibre i és una temptació!! Aquest pa va directe a pendents! :D
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  3. No, si al final m'hauré de comprar un llibre per fer pa, oi??? ets una artista!!! molts petonets guapa

    ResponElimina
  4. Hola,
    jo em quedo amb el pa, però també amb el farcit que està estupendo!!!!
    Petonets maca!

    ResponElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...