28/10/11

Cupcakes de xocolata fantasma











































Ja és 28 i és dia de publicació. Aquest mes les noies de Film & Food ens proposaven un repte a través de la pregunta Treat or trick? Per aquells qui no ho sapigueu (crec que sereu pocs) és la pregunta típica que es fa per Halloween.

Jo no sóc seguidora d'aquesta festa, sóc més de Castanyada. Tot i així, crec que és una festa molt atractiva i entenc que molta gent s'hi hagi enganxat. De fet, jo tinc motlles en forma de fantasmes, carbasses Jack i altres éssers estranys que no ho són tan en aquests dies. Diguem que les castanyes, els moniatos i els panallets no donen tan de joc. Però estan boníssims!

Per fer més emocionant aquest repte vaig triar susto. Al principi vaig pensar "Déu meu, en quin merder m'he ficat!", però quan vaig saber la recepta, em faig tranquil·litazar. Havia de fer cupcakes fantasma. No n'he fet gaires, perquè els tinc molt de respecte. Quan veig blocs com ara Objetivo: cupcake perfecto em venen ganes de fer-ne, perquè són molt bonics. Hi ha gent que en sap molt. Hi té molta traça. Són la meva font d'inspiració. És per això, que he agafat la recepta dels cupcakes d'aquest bloc. I us haig de dir que són boníssims.

Espero que els gaudeiu tan com ho hem fet nosaltres. La barreja de xocolata amb la merenga és deliciosa. En dos dies van desaparèixer. És un bon mos per passar el dia de Halloween.

Ingredients per als cupcakes de xocolata
1 ou
70 gr de sucre
57 gr de farina
60 gr de mantega a temperatura ambient
1 1/4 cullerada de cacao en pols
1/2 culleradeta de llevat químic
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
30 ml de llet

Preescalfem el forn a 160º. En un motlle metàl·lic de 6 cupcakes hi he posat els motlles de paper.

Barregem la llet amb l'extracte de vainilla. I ho reservem. En un bol, hi posem la farina tamisada, el cacao i el llevat. Ho barregem.

En un altre bol, batem el sucre amb la mantega fins que sigui cremós. Mentre ho anem batent, hi afegim l'ou. Quan estigui ben incorporat, hi tirem la meitat de la berreja de farina. A continuació hi tirem la llet i, finalment, la barreja restant de farina.

Repartim la mescla entre els motlles. No els ompliu fins a dalt! Ho posem dins del forn uns 20 minuts o fins que en punxar-los amb un escuradents, aquest surti net. Passat el temps, ho treiem del forn i ho deixem refredar uns 5 minuts dins del motlle abans de posar-los sobre una reixeta.

Ingredients per a la merenga italiana
86 gr de sucre blanc
28 ml d'aigua
43 gr de clares
Polsim de sal
Unes gotes de llimona

Per fer l'almíbar posem l'aigua i el sucre en un cassó i ho fem bullir.

Mentrestant muntem les clares junt amb la sal. Hi tirem unes gotes de llimona. Sense deixar de batre, hi anem incorporant l'almíbar de mica en mica. Quan hi sigui tot, ho continuem batent fins que es refredi. Per utilitzar la merenga, l'hem de deixar refredar del tot.

Per acabar els cupcakes, posem la merenga en una mànega pastissera amb una broca de forat gran. Ho posem per sobre del cupcake tal com un fantasma. Per acabar, hi posem dues boletes de xocolata que seran els forats/ulls.

Bona Castanyada! O, bon Halloween!

26/10/11

Pa de motlle blanc


El pa de motlle, no sé perquè, és un d'aquells ingredients que sempre hi ha a casa meva. Quan el comprem, ho fem dient: "Per si de cas." I la pregunta que em faig és: "Per si de cas, què?!" La veritat és que ens agrada, però sempre s'acaba assecant, perquè en mengem esporàdicament. La solució? Fer-lo jo. En faig menys quantitat i el que sobra, el puc congelar. D'aquesta manera sempre ens els mengem tendre.

En quasi tots els llibres de pa que tinc, hi ha una versió de pa de motlle. Les estic provant totes per veure quina és la millor. Em costa decidir-me. Avui us en mostro una que té una puntuació molt alta.

Ingredients
1 ou
1 rovell d'ou
150-200 ml d'aigua tèbia
500 gr de farina de força
1 1/2 culleradetes de sal
2 culleradetes de sucre
1 culleradeta de llevat sec actiu
25 gr de mantega a temperatura ambient

Posem l'ou i el rovell en un bol i ho batem lleugerament. Hi afegim aigua, la necessària per obtenir 300 ml de líquid. Ho remenem bé.

En un altre bol hi posem la farina, la sal, el sucre i el llevat. Hi tirem la mantega i ho treballem fins que aconseguim una barreja semblant al pa ratllat fi. A continuació hi tirem la barreja dels ous amb l'aigua. La treballem fins que tinguem una massa homogènia. La passem a un superfície enfarinada i l'amassem durant uns 10 minuts fins que sigui suau. Untem un bol amb oli i hi posem la massa. Ho tapem i ho deixem reposar 1 hora fins que dupliqui el volum.

Passat el temps, posem la massa sobre una superfície enfarinada i la treballem 1 minut. Estirem la massa amb una longitud semblant a la del motlle, i la seva amplada que sigui tres vegades més gran. La dobleguem en tres parts per la part llarga i la posem dins del motlle prèviament pintat amb oli. El plec ens ha de quedar per la part inferior. Ho tapem i ho deixem reposar uns 30 minuts, fins que la massa sobrepassi les parets del motlle.

Posem el motlle al forn preescalfat a 220º durant 30 minuts. Recomano que a la meitat de la cocció s'abaixi la temperatura del forn, perquè la superfície no quedi massa torrada. Passem el pa en una reixeta i deixem que es refredi.

25/10/11

Brioix amb xocolata (CWK)


Whole Kitchen, en la seva proposta dolça pel mes d'octubre, ens repte a preparar brioix.

Aquesta no és pas la primera vegada que faig brioix. Cada cop intento fer-l'ho d'una manera diferent, així no ens avorrim. Mai hi havia posat xocolata i he pensat que aquesta era una bona ocasió per provar-ho. A l'hora de presentar-ho, m'he inspirat en una imatge que vaig veure per internet (no recordo on). La vaig trobar molt original i atractiva tant per petits com per grans.

Ingredients
125 gr de farina per a tot ús
125 gr de farina de pa
1 ou
1 culleradeta de llevat sec
25 gr de mantega fosa (no calenta)
60 gr de sucre
100 ml de llet tèbia
Xocolata negra ratllada
Llet per pintar
Llavors de gallaret
Mantega fosa per pintar

En un bol barregem la farina, el sucre i la mantega. Ho he fet directament amb la mà. Quan ho tinguem ben mesclat, hi tirem l'ou i ho continuem barrejant durant uns minuts.

Dissoldre el llevat amb la llet tèbia. Quan ho tinguem, ho anem incorporant de mica en mica a la barreja de farina. La massa resultant he de ser suau i uniforme. Col·loquem la massa dins d'un bol untat amb oli. Ho tapem i ho deixem reposar entre 1 i 2 hores.

Passat el temps, estirem la massa amb un corró en forma rectangular. Ratllem la xocolata per sobre. Hi poseu la quantitat que volgueu. Jo n'he posat bastant. Formem un cilindre i el dividim en 4 parts. Cada part la tallem a talls d'un dit de gruix. Pessiguem els extrems i els dobleguem cap en sota. Posem els 4 ventalls en una plata de forn i els deixem reposar uns 30 minuts tapats amb un drap net i humit.

Passats els minuts, pintem els ventalls amb la llet i hi escampem llavors de gallaret per sobre. Ho posem al forn preescalfat a 180º durant 15 minuts. Tan bon punt surtin del forn, els pintem amb mantega fosa. Els deixem refredar sobre una reixeta.

El millor dia per menjar aquests ventalls és al mateix dia que es fan.

24/10/11

Patates farcides de tonyina i blat de moro


Fa uns quants dies que només penso en menjar que li pot agradar a la meva nena. De fet, no tinc massa problemes perquè mengi, ja que li agrada tot. Tot i així, hi ha algun ingredient que no li acaba de fer el pes, com l'arròs, les mongetes seques o la pasta que no siguin espaguetis. Pel que fa l'arròs, en menja dues cullerades i se'n cansa. Fa temps que estic buscant una recepta que li agradi, però de moment no l'he trobat. A veure si tinc sort. Les mongetes? Doncs he arribat a la conclusió que soles no li agraden. Si les hi trituro amb la verdura s'ho menja. Deu ser el gust que no li deu acabar de fer el pes. El cas més curiós és la pasta. Si són espaguetis se'n menja els que vulguis, però si li poses macarrons, llaços o espirals... res de res. És estrany, oi? A més a més, és una nena que li agraden els gustos forts. Queda descartat tot allò que només porti una simple salsa de tomàquet.

Avui us presnto una recepta que li va agradar molt. Suposo que com la majoria d'infants, està boja per les patates. Siguin com siguin. Aquesta vegada les vaig fer farcides amb una altra cosa que la torna boja, el blat de moro i, la tonyina de llauna, un ingredient que encara no havia tastat. L'èxit va ser rotund. La recepta és del llibre d'Annabel Karmel, Las mejores recetas para bebés y niños pequeños.

Ingredients
2 patates mitjanes
200 gr de tonyina de llauna escorreguda
75 gr de blat de moro de llauna o congelat
2 cullerades de maionesa
2 cullerades de llet
1 ceba
75 gr de formatge ratllat
Sal
Pebre
1 cullerada d'oli d'oliva

Suposo que per fer les patates al forn hi ha moltes maneres i, possiblement, millors, però jo les vaig rentar bé, les vaig tallar per la meitat i les vaig posar a la plata del forn amb un bon raig d'oli. No us puc dir quan temps hi van estar, perquè no ho vaig controlar. Només vigileu que no s'us cremin.

Un cop fetes, les deixem refredar una mica. Les buidem, però sempre deixant una quantitat suficient perquè la pell conservi la forma.

En un bol barregem la patata, la tonyina, el blat de moro, la maionesa, la llet, la ceba (a trossets petits) i el formatge. Salpebrem al gust. Quan estigui ben mesclat, farcim les patates. Un cop plenes, les posem en una plata de forn i, per sobre, hi tirem un raig d'oli.

Les posem al forn preescalfat a 180º durant 10 minuts. Quan agafin un color daurat ja es poden treure i servir.

23/10/11

Arròs amb llet i maduixes


Des del bloc Memòries d'una cuinera, ens proposen fer arròs amb llet. Són unes postres que m'agraden però si en menjo molt sovint les avorreixo de seguida i no en torno a menjar durant un cert temps. Per sort, fa temps que no en menjo i fer aquestes postres em va venir molt de gust.

La meva nena adora tots els làctics i aquesta vegada volia fer una recepta pensant en ella i, la veritat que la vaig encertar. Li va agradar molt, tant que quasi no en va deixar per nosaltres. Per fer aquesta recepta em vaig basar en una del llibre Las mejores recetas para bebés y niños pequeños d'Annabel Karmel. D'aquest llibre n'he fet vàries receptes i totes han set molt ben acceptades.

Ingredients
50 gr d'arròs
600 ml de llet
1 o 2 cullerades de sucre
1/2 culleradeta d'essència de vainilla
Melmelada de maduixa
Mantega

Untem una font que pugui anar al forn amb una mica de mantega. Hi posem l'arròs i el sucre. Després hi tirem la llet i l'essència de vainilla. Hi posem alguna trosset de mantega (no massa, eh!). Ho posem al forn preescalfat a 150º durant 2 hores. A mi em va sorprendre molt el temps de cocció, però com que està dins del forn, no te n'has de preocupar massa; de tant en tant, li dónes un cop d'ull perquè no es cremi. I com que no ho fa, tots tranquils.

Un cop passades les 2 hores, ho treiem del forn. Ho vaig deixar refredar una mica, per no cremar-me, ja que en vaig fer boles d'arròs. A l'hora de servir, vaig desfer una mica de melmelada al foc i la vaig tirar per sobre. La melmelada es filtra entre els grans d'arròs... la barreja és exquisita. Per si de cas no n'hi havia prou, vaig posar-ne més al costat. Va desaparèixer.

18/10/11

Goulasch (CWK)


Whole Kitchen, en la seva proposta pel mes d'octubre, ens convida a preparar un clàssic de la cuina hungaresa: el Goulash.

Fins el dia que vaig veure el nom d'aquest plat, no sabia que existís. És la gràcies de participar en aquests reptes gastronòmics; te n'adones que hi ha un munt de maneres de cuinar escampades arreu del món. Fora de la nostra cultura també hi ha vida.

Per fer aquesta recepta he seguit la que ens van facilitar les noies de Whole Kitchen, però crec que no em va quedar tal com havia de ser. Com podeu comprovar a les fotos, no hi ha suc i, pel que he vist en altres blocs, n'hi ha d'haver. En fi, la meva proposta és una miqueta eixuta.

Ingredients per a 3 persones
450 gr de vedella a daus
200 gr de cebes tallades a rodanxes
2 cullerades d'oli
All picat
1 cullerada de pebre vermell picant
1 cullerada de farina
200 gr de tomàquet pelat
125 ml de brou
Sal
Pebre
2 cullerades de nata agra

Primer de tot, agafem els daus de carn i els eixuguem amb paper de cuina, per treure tota l'humitat. Tirem la carn en una paella amb oli molt calent. La daurem pels dos costats. Quan estigui, la posem en un plat i la posem al forn calent per tal que no perdi la calor.

A la mateixa paella hi sofregim la ceba a foc lent fins que estigui tova. Tirem l'all picat. Apartem la paella del foc i hi posem el pebre vermell i la farina que servirà per espessir. Ho tornem a posar al foc i ho tindrem uns 2 minuts. Hi afegim el tomàquet tallat a trossets (amb el suc que desprengui) i el brou. Ho salpebrem al gust. Ho barregem i ho fem bullir. En aquest moment hi afegim la carn. Tapem la paella i ho deixem fer a foc lent. Com que hi havia poc brou, de seguida s'ha evaporat. Ho rectifiquem de sal i hi posem la nata agra.

Servir immediatament.

16/10/11

Pastissets de figues



La figa és una fruita que a casa ens té el cor robat. Per sort, ja n'és temporada. Sempre ens les solem menjar de la mateixa manera: les rentem, les obrim per la meitat i ens mengem el seu interior. Així són delicioses (sobretot si són madures). Feia dies que estava obsessionada en provar-les d'alguna manera diferent. Bàsicament les volia provar en un pastís. No he trobat massa receptes i les que he trobat són pastissos qualsevol amb trossos de figa per sobre un cop fet. Aquesta manera no em servia. Volia que la figa formés part de la massa. I quina casualitat! Quan ja em donava per vençuda, va aparèixer la recepta desitjada. Haig de donar les gràcies al bloc de El hada de las tartas. No vaig poder esperar ni un dia en fer-la. Vaig fer algunes variacions de la seva recepta; em vaig adaptar als ingredients que tenia a casa i com que només som 2, en comptes de fer pastís vaig fer pastissets. Variacions mínimes que no alteren el producte. El resultat va ser escandalós. Quina delícia de pastissets!

Ingredients per a la massa quebrada o brisa
(com que l'ou no es divideix, la vaig fer tota i la que em va sobrar la vaig fer servir per altres coses)
260 gr de farina tamisada
120 gr de mantega a daus
60 gr de sucre glas
1 ou
1/4 de culleradeta de sal
2 o 3 cullerades de llet

Posar tots els ingredients en un bol i barrejar-los fins que aconseguim una massa homogènia (millor fer-ho amb les mans). Fer una bola amb ella i l'emboliquem amb paper film. La posem a la nevera durant 1 hora. Un cop passada l'hora, la treiem i l'estirem amb el corró fins que tingui uns 3 mm de gruix. Veureu que al principi costa una mica, però quan comenci a agafar temperatura us serà molt més fàcil treballar-la. Cubrim el fons i les parets dels motlles amb la pasta i punxem la base. Hi posem un paper de forn tallat a la mida i ho cobrim de cigrons o mongetes seques. Això servirà per tal que la massa es cogui però no s'infli. Ho posem al forn prèviament escalfat a 160º durant 20 minuts. Ho reservem.

Ingredients per al farcit
(aquí sí que he dividit els ingredients; si sou més, només els heu de multiplicar per dos)
125 gr de figues pelades
Suc de 1/2 taronja
20 gr de farina
75 gr de mantega a temperatura ambient
75 gr de sucre glas
Ratlladura de 1/2 taronja
1 ou
75 gr d'ametlla molta

Primer de tot, tallem les figues a daus i les posem en un bol junt amb el suc de taronja. Deixem que es marinin fins que les necessitem.

En un bol batem la mantega, el sucre, la ratlladura de la taronja i l'ou fins que aconseguim una massa espumosa. A part, barregem la farina i l'ametlla. Un cop estigui ben barrejat ho incorporem de mica en mica a la barreja anterior. Fins aquí, podem utilitzar varilles elèctriques. Ara és moment de posar les figues amb el suc. Us recomano mesclar amb suavitat per no destrossar les figues. Personalment m'agrada trobar torssets dins dels pastissos. Això va a gustos.

Ja podem omplir els motlles. Ho posem al forn a 180º durant 20-25 minuts. Un cop fets, els deixem refredar. Un cop freds ja podem desemotllar els pastissets. A l'hora de servir,  els cobrim d'una capa fina de sucre glas.

15/10/11

Crema de moniato i carbassa


Ja és dia 15 i com cada mes és dia de publicació de La recepta del 15. Les noies de Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta ens repten a fer algun plat amb moniato. Aquesta vegada he coincidit amb la Mª José de Dit i fet i la Paula de Bon tiberi. Com la Mª José, la recepta ha sortit del llibre de la Nigelia Lawson. Un llibre amb receptes molt senzilles i ràpides de fer.

Aquest mes ho he tingut realment complicat a l'hora de triar una recepta. Al meu marit no li agrada gens el moniato. Ell va fer l'esforç de tastar-ho, però res de res. No hi ha manera. A mi, no és pas que em desadradi, però tampoc em torna boja. És per això que vaig triar una coseta lleugera i suau. La veritat és que és força bo. Passa molt bé. A mi m'encanta la carbassa i tot allò que en porti és èxit assegurat. 

Ingredients per a 2 persones
350 gr de moniato i carbassa tallats a daus
750 ml de brou de pollastre
1/4 de culleradeta de canyella molta
Pebre recent molt
4 culleradetes de iogurt

Posem el brou en una olla junt amb el moniato i la carbassa. Hi tirem la canyella i ho fem bullir. Abaixarem el foc i ho deixarem bullir uns 15 minuts o fins que les verdures siguin toves. Hi posem pebre. Ho triturem i ja es pot emplatar. Ho decorem amb espirals de iogurt.

Ja veieu que és molt senzill de fer i el resultat no està del tot malament, per aquells que no ens apassiona el moniato.

14/10/11

Crema de castanyes (CSC #10)


Tot i que no ho sembli, la tardor ja la tenim aquí. Malgrat les temperatures elevadíssimes que estem patint, els productes d'aquesta temporada ja són al mercat: carbasses, moniatos, magranes, castanyes, bolets... La meva nevera ja està plena de tots ells. Més d'uns que altres.

Aquest mes d'octubre, des del bloc Cocinamos sin crueldad, ens proposen fer una recepta de cullera utilitzant un producte de temporada. El producte que he escollit ha set la castanya. Mai havia fet una sopa de castanyes i aquesta ha set la meva ocasió. La veritat és que el resultat ha set molt bo.

Ingredients per a 6 persones
1 cullerada d'oli d'oliva
1 ceba tallada a rodanxes
200 gr de castanyes envasades al buit
1 litre de brou de verdures
125 ml de nata lleugera
Sal
Pebre
Julivert picat

Com que no he trobat castanyes envasades al buit, el que he fet ha set bullir-les. Quan han estat al punt les he escorregut i quan han estat fredes les he pelat.

En una olla gran hi posem l'oli i hi fregim la ceba. Quan sigui tendre, hi posem les castanyes. Quan hagin passat uns 5 minuts hi tirem el brou. Quan bulli abaixem el foc i ho fem coure uns 25 minuts.

A continuació, triturem la crema i la tornem a l'olla. Hi afegim la nata i ho escalfem. Ho salpebrem al gust i ja es pot servir.

12/10/11

Rosquilles de cirera


Les galetes sempre m'atreuen, siguin del tipus que siguin. No sé què tenen que en faria tot sovint. Tot i que em tenen el cor robat, se'm resisteixen. Suposo que és perquè encara no els hi he agafat el truquillo. No sé si us passa a vosaltres, però si les tallo amb un motlle de forma complicada, quan surten del forn quasi no la tenen. Amb la calor del forn, la pasta es torna menys espessa i es deforma. Vosaltres sabeu per què em passa? Jo ho associo a la temperatura massa alta, però sempre faig cas del que diu la recepta. No sé què pensar. Sempre acabo fent les galetes rodones o allargades, per evitar desil·lusions. Com m'agradaria poder fer galetes decorades amb fondant! Però, per ara, no m'hi atreveixo.

Tot i tenir aquest petit problema, no em dono per vençuda i de tant en tant en faig. Bàsicament per donar-me el plaer de menjar galetes fetes a casa. Algunes surten millors que les altres, però de mica en mica hi vaig agafant pràctica. Avui us en mostro unes que són molt fàcils de fer i, sobretot per mi, tenen una forma molt senzilla. El resultat és deliciós.

Ingredients per a 15-18 unitats
115 gr de mantega a temperatura ambient
85 gr de sucre morè molt fi
1 rovell d'ou
Ratlladura de 1/2 llimona
200 gr de farina
50 gr de cireres confitades tallades a trossets

Ingredients per al glacejat
85 gr sucre glas
1 1/2 cullerades de suc de llimona

Preescalfar el forn a 200º.

Batem la mantega i el sucre fins que aconseguim una barreja esponjosa. Hi afegim el rovell d'ou i la ratlladura de llimona sense deixar de batre. Posem la farina tamisada a la mescla i ho remenem. Després hi posem les cireres i ho amassem amb les mans fins que aconseguim una massa suau.

Posem la massa sobre una superfície enfarinada i l'aplanem amb un corró fins que tingui un gruix de 5 mm. Amb un motlle de 8 cm (si el tenim, sinó algun estri rodó servirà) fem cercles. Treiem els centres amb un motlle més petit. Amb la massa que vagi sobrant, anem fent més rosquilles.

Posem les rosquilles sobre la plata de forn prèviament engrassada o forrada. Ho posem al forn entre 12 i 15 minuts. Han d'estar fermes i un xic daurades. Quan estiguin al punt, les deixem refredar a la mateixa plata durant uns minuts i, a continuació, les posem en una reixeta perquè s'acabin de refredar.

Per fer el glacejat, hem de barrejar el sucre amb el suc de llimona. Quan el tinguem a punt, el tirem per sobre les rosquilles. Ho deixem reposar fins que el glacejat qualli.

10/10/11

Amanida amb shiitake


Com que ja és tardor, què res millor que fer receptes amb bolets. Però com tots sabeu no ha plogut massa i els boscos estan secs. Per tant, com que encara no en puc trobar de temporada haig d'anar pels que estan envasats o pels que es cultiven.

Aquesta vegada he triat el shiiatke. Com podeu suposar, aquest tipus de bolet no el trobem als nostres boscos i els hem d'importar o bé cultivar aquí. El motiu pel qual l'he escollit és perquè fa dies que volia fer una amanida japonesa i ja us puc dir que ens ha agradat molt. De fet, no en tenia cap dubte. Les amanides se solen associar amb l'estiu, perquè són refrescants. La que us proposo avui no és pels dies de més calor, ja que porta ingredients calents.

Ingredients per a 2 persones
100 gr de shiitake (o més, tot dependrà de la vostra gana)
1 ceba mitjana tallada a rodanxa
2 cabdells d'enciam (o el que preferiu)
Sal gruixuda

Ingredients per a la salsa
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de salsa de soja
1/4 de cullerada de mirin

Primer de tot, rentem els shiitake i els hi tallem una mica els peus. Els deixem escórrer i després els posem sobre paper absorvent per acabar de treure tota l'aigua. Un cop ben secs, els fem dos talls al barret en forma d'X i hi tirem sal gruixuda. Escalfem una planxa amb una mica d'oli. Quan estigui ben calenta hi posem els bolets amb el barret que toqui la planxa. Ho deixem coure fins que s'enrosseixin. Els girem i el hi deixem uns 3 minuts. Mentre es feien els bolets, a la mateixa planxa hi he tirat la ceba. Com que està tallada molt fina, quan els bolets han estat, la ceba estava al punt.

A l'hora d'emplatar, fem un llit d'enciam i per sobre hi posem la ceba i els shiitake. Per fer la salsa, només cal barrejar els 3 ingredients. Només ens faltarà tirar-ho fer sobre l'amanida.

6/10/11

Pa de cervesa alemany



Ja torna a ser dimecres i, per tant, és dia de pa. Sempre em costa triar-ne un, però aquesta vegada tenia una cosa clara, el pa havia de portar farina de sègol (centeno). És curiós com poden canviar els noms entre els idiomes. El català és la meva llengua materna, i com qualsevol català, domino el castellà. Però hi ha moltes paraules que se'm resisteixen, especialment les espècies i els cereals. Jo crec que és perquè tenen arrels semàntiques molt diferents, però també pot ser perquè no les utilitzo. És increïble el que es pot aprendre amb la cuina.

M'hauran de perdonar els alemanys, però a casa no tenia cervesa d'aquest país i he utilitzat una Heineken. Segurament us posareu les mans al cap, però jo no noto cap diferència entre les cerveses. A casa no ens agrada. Potser en comptes de dir-li alemany hauria de dir-li holandès. En fi, sigui quina sigui la cervesa, crec que el resultat no pot variar massa, sobretot per uns que som tan poc entesos en el tema. I us asseguro que el pa que hem menjat avui era deliciós. I ho ha set més quan li hem posat l'acompanyament per sobre. Mmm!

Ingredients
100 gr de farina de sègol
4 gr llevat sec actiu
160 ml de cervesa alemanya rossa (depèn de la que tingueu a casa)
88 ml d'aigua tèbia
1/2 cullerada de llavors comí (alcaravea) o pipes de girasol (jo no en tenia cap de les dues i he utilitzat llavors de sèsam)
250 gr de farina blanca
1 culleradeta de sal

Ingredients per al farcit
Mostassa de Dijon
2 làmines de bacon fregit per llesca
Formatge Roquefort a daus petits

Posem la farina de sègol i el llevat en un bol i ho mesclem. Ho reservem.

Escalfem la cervesa i l'aigua a uns 30º. Us dic la temperatura perquè ara hem de barrejar-ho amb la farina de sègol amb una mà. Si és molt calent no podreu (us ho dic per experiència). Afegiu les llavors. Quan estigui ben barrejat, tapem el bol amb paper film i ho deixem reposar a temperatura ambient d'1 a 1 1/2 hores.

Quan hagi passat el temps, anem incorporant la farina i la sal a poc a poc, mentre ho anem amassant. Finalment posem la massa sobre una superfície enfarinada i la treballem durant uns 5 minuts, fins que la massa sigui suau i elàstica. A continuació, la posem en un bol oliat i ho tapem. Ho deixem llevar fins que augmenti el doble del seu volum.

Preescalfem el forn a 190º. Volquem la massa i li donem un cop per eliminar l'aire. En fem una bola i la posem sobre la plata de forn forrada prèviament o sobre una làmina de silicona. Espolvoregem la bola amb aigua i hi tirem farina de sègol. Amb un ganivet afilat, li fem 5 talls. I ja podem posar-ho al forn durant 10-15 minuts. Quan hagi passat el temps, abaixem la temperatura a 180º i ho deixem coure uns 20 minuts més, fins que estigui fet. Ho deixem refredar sobre una reixeta.

Quan ha set fred, l'hem tallat a llesques i l'hem untat amb mostassa. Per sobre hi posem el bacon fregit i els daus de formatge. Un mos irresistible!

5/10/11

Bu naffeig (Pastes fregides)


Fa molt temps, potser us parlo d'un any o més, vaig veure a Karakia aquestes pastes. No n'havia vist mai i les vaig trobar molt curioses. Com que fa molt temps, no recordo la comunitat a la qual pertanyien. No sé perquè em sona Tuníssia, però no hi posaria la mà al foc. M'haureu de perdonar.

Des d'aquell dia sempre he buscat el motlle per poder-les fer, però mai tenia sort. Però aquesta va canviar aquest estiu. Resulta que no calia que surtís del poble, a la ferreteria (on també venen utensilis per a la llar) en tenien. No vaig tardar massa en utilitzar-lo.

Per fer les pastes vaig utilitzar la recepta que hi havia a l'etiqueta. La vaig haver de retocar una mica. A vegades em pregunto si els que publiquen llibres de receptes (o etiquetes) les proven, perquè no ha set la primera vegada que ho he hagut de fer. La propera vegada que les faci, faré servir la recepta de Karakia -si la trobo.

Ingredients
3 ous
500 ml d'aigua bullida amb ratlladura de llimona
15 gr de farina
30 ml de llet (opcional)*

* En el moment que en una recepta hi ha un ingredient que posa opcional, vol dir que és possible utilitzar-lo sense que hi hagi cap problema. Doncs a mi em va passar que la massa es va quedar molt líquida i hi vaig haver de posar més farina per espessir-la. Però a part d'això, el resultat va ser molt bo.

Es barregen tots els ingredients fins a aconseguir una mescla lleugera. Posem bastant oli en una paella fonda i hi posem el motlle. Quan estigui ben calent, posem aquest dins del bol on hem fet la barreja. Hem de vigilar que la massa no cubreixi tot el motlle, perquè després no ho podrem desemotllar. Ho tornem a posar a la paella. A la recepta diu que les pastes es deixen anar del motlle soles, però jo les vaig haver d'ajudar una miqueta. Esperem que es daurin i les deixem escórrer en paper de cuina. A l'hora de servir hi tirem sucre glas o mel.

1/10/11

"Negritus" de la Plana de Vic



Ja sé que Hook no és una de les millors pel·lícules que s'ha fet mai, però la primera vegada que la vaig mirar em va agradar molt. Sóc una fan de Dustin Hoffman i crec que va brodar el personatge del capità James Hook. Amb tot això, quan vaig veure que les noies de Film&Food proposaven aquesta pel·lícula pel repte del mes de setembre, em vaig emocionar molt.

Vaig començar a pensar en menjars que m'apassionessin de petita, però si sóc sincera, crec que no n'hi ha cap de concret. Tot i així, em van venir al cap uns passtissets que comprava al forn de pa, anomenats "negritus". Em tornaven boja. Suposo que és pel fet que no en menjava massa sovint; d'aquesta manera els apreciava més. Són espirals de pa de pessic molt esponjós farcits de nata, coberts d'una fina capa de xocolata i decorats amb boletes de colors. Molts pensareu que són Phoskitos, però no tenen res a veure. El gust és totalment diferent. Aquells qui sou de la Plana, ja m'enteneu. Per aquells que no els heu tastat mai, us animo a fer-ho. És un plaer dolç que ningú es pot perdre.

No sé perquè es diuen "negritus" i tampoc sé si es poden trobar en altres comarques, però jo continuaré gaudint d'aquests pastissets per anys que visqui. Els que he fet a casa són molt bons, però no acaben de tenir el mateix gust. Algun dia hauré d'esbrinar com es fan realment.

Ingredients per al pa de pessic
3 ous
100 gr de sucre
100 gr farina

Posem els ous i el sucre en un bol i ho muntem durant 10 minuts o fins que hagi triplicat el seu volum. Afegim la farina tamisada a poc a poc. Ho barregem amb una espàtula i fent moviments suaus. Quan ho tinguem a punt, ho tirem sobre la safata del forn prèviament forrada amb paper vegetal. Amb la mateixa espàtula l'acabeu de repartir i l'alliseu. Ha de tenir un gruix d'1 cm. Com que no es massa líquida és ideal per donar-li forma rectangular. Ho introduïm al forn preescalfat a 180º durant 15-20 minuts. Fins que comenci a agafar color. En aquests moment ho treiem del forn i ho deixem refredar 2-3 minuts. Ho desemotllem en calent sobre un drap net o paper vegetal. Amb l'ajuda del drap/paper ho anem enrotllant amb molta cura, perquè no es trenqui. Quan ho tinguen enrotllat, ho emboliquem amb paper film i ho posem a la nevera.

Ingredients per al farcit
200 ml de nata per muntar
50 gr de sucre glas
4 gr de sucre avainillat

Per fer el farcit, posem tots els ingredients en un bol i ho muntem fins que sigui consistent.

Treiem el pa de pessic de la nevera, el desenrotllem i l'omplim de la barreja anterior. Ho tornem a enrotllar i ho posem a la nevera.

Ingredients per a la cobertura
200 gr de xocolata negra de cobertura
50 ml de llet
Boletes de colors

Posem la xocolata i la llet en un cassó i ho deixem desfer al bany Maria. 

Quan la tinguem desfeta, treiem el pa de pessic de la nevera i el tallem a rodanxes d'1 cm aproximadament. Les posem sobre una reixeta i les cobrim de xocolata. Per sobre hi tirem les boletes de colors. Ho posem a la nevera, perquè la xocolata es solidifiqui.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...