25/11/11

Arròs amb bolets de temporada (CSC#11)


Com sempre a última hora, tot i tenir la recepta des de fa molts dies. Aquest plat el presento al repte de Cocinamos sin cureldad. Aquest mes, la Nessie de Chocoginja ens proposa fer receptes amb bolets. Aquest any s'han fet esperar molt, però ja els tenim aquí. I ja que hi són n'hem de gaudir i què res millor que acompanyats d'arròs. Una proposta molt senzilla de fer i deliciosa!

Ingredients
200 gr de bolets de temporada
1 ceba
1 l d'aigua
All picat
150 gr d'arròs
Julivert
Oli d'oliva
Sal

Piquem la ceba molt fina i la posem en una olla amb oli i la daurem. A continuació hi afegim 50 gr de bolets sense peus, trocejats i molt nets. Quan estiguin fregits, hi agefim 1 litre d'aigua. Ho deixem bullir durant 30 minuts. Ho colem i ho reservem.

En una paella hi posem la resta de bolets i ho fregim uns 5 minuts. Hi tirem l'all picat i ho acabem de saltejar 1 minut. Hi afegim l'arròs, ho remenem i ho deixem daurar una mica. Després hi afegim el brou que hem reservat a poc a poc (en tres cops). Al final de la cocció ho rectifiquem de sal. I ja es pot servir. Jo he utilitzat un motlle rodó, però feu anar la imaginació.

Espero que us agradi!

Sablés de nadal (CWK)













































Whole Kitchen, en la seva proposta dolça pel mes de novembre, ens repta a preparar pasta sablé.

Mai havia sentit a parlar d'aquest tipus de pasta fins que fa un temps em vaig comprar un llibre de receptes de xocolata, Mis 100 recetas de chocolate. Com que vaig veure que era una pasta bastant senzilla de fer m'hi vaig posar de seguida. La sorpresa va ser quan vaig veure que Whole Kitchen ens proposava fer-la. Si no hagués estat així, l'hagués publicat abans. El nom de Sablés de nadal, no me l'he tret de la màniga; és el títol de la recepta que he seguit.

Vaig veure en un llibre (no recordo quin) que hi ha dos tipus de massa per fer galetes amb pasta sablé, una que es talla amb motlle i una altra que es fa amb mànega pastissera. No sé fins a quin punt són diferents. Seguint la recepta del llibre, la versió que us presento és amb mànega. Algun dia provaré de fer la versió que ens proposen i, potser, integrar-la en un pastís. Així soles i de xocolata són molt bones.

Ingredients
1/2 beina de vainilla
250 gr de mantega a temperatura ambient
100 gr de sucre glas
2 pessics de sal
1 clara d'ou
260 gr de farina
30 gr de cacau en pols
1 pessic de canyella en pols

Obrim la beina de vainilla per la meitat i en treiem les llavors amb un ganivet. Les reservem.

Barregem la mantega i el sucre glas. Amb molt de compte hi afegim les llavors de vainilla, la sal i la clara d'ou. No ho hem de mesclar massa. Després hi incorporem la farina, el cacau i la canyella.

Preescalfem el forn a 210º. Omplim una mànega pastissera amb la pasta. Fem un forat una mica gran i comencem a fer pilons sobre una plata de forn forrada prèviament amb paper vegetal. Ho deixem reposar 1 hora. Passat el temps, ho posem al forn uns 10-15 minuts. Abans de posar-ho dins del forn, he decorat les pastes amb boletes de xocolata per donar-los un toc de color i ser més atractives visualment.

23/11/11

Red velvet cake








































Com ja us he comentat, va ser el meu aniversari i, com no podia ser d'una altra manera, vaig tenir pastís. Però ja vaig avisar que el volia fer jo. Sempre he tingut ganes de fer el red velvet cake. Quan veia la recepta en diferents blocs, em queia la baba. Ara ja puc dir que l'he provat i, encara em continua caient la baba. Quina pastís més bo!

En el món dels pastissos no sé si tinc gaire criteri, perquè pastís que faig, pastís que m'encanta. La meva objectivitat no és massa clara. És per això que me'n refio més del que diuen els qui el tasten. I ja us puc dir que el red velvet cake ha passat directament a la primera posició (sense desmerèixer els altres). Com que és un dels meus pastissos preferits, el presento al concurs Tu mejor tarta de Whole Kitchen. És el primer aniversari de la seva revista online i ho celebren així. Des d'aquí us vull felicitar pel primer any i, sobretot, per oferir-nos de manera totalment gratuïta una de les millors revistes gastronòmiques online que existeixen. Gràcies!

Un cop fetes les presentacions, anem per la recepta (un xic adaptada), de Joy of beaking.

Ingredients per a 2 motlles de 16 cm de diàmetre
125 gr de farina
1/4 culleradeta de sal
1 cullerada de cacau en pols
56 gr de mantega a temperatura ambient
150 gr de sucre
1 ou gran a temperatura ambient
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
120 ml de sèrum de llet (o 120 ml de llet + 1/2 cullerada de suc de limona/vinagre)
1 culleradeta de colorant vermell
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi

Ingredients per al frosting de formatge
225 gr de formatge per untar a temperatura ambient
1/2 culleradeta de vainilla
57 gr de sucre glas
180 gr de nata espessa per muntar

Preescalfem el forn a 180º i untem els 2 motlles amb mantega. A la base hi posem paper vegetal per desemotllar-los millor.

En un bol barregem la farina, la sal i el cacau. Ho reservem.

En el recipient del robot de cuina hi posem la mantega i ho batem fins que obtinguem una pasta cremosa. Després hi afegim el sucre i ho batem uns 2-3 minuts. A continuació i tirem la vainilla i l'ou. Quan ho tinguem ben mesclat, hi incorporem la farina i el sèrum de llet, en el que ja hi haurem barrejar el colorant. Ho tirem de la següent manera: primer, 1/3 de la farina i ho remenem; segon, la meitat del sèrum i ho remenem; tercer, 1/3 de farina, quart, la resta del sèrum i cinquè, l'última tercera part de la farina. Per acabar i remenant manualment, hi tirem el bicarbonat.

Dividim la massa en els dos motlles. Allisem la superfície i els introduïm al forn durant uns 25-30 minuts o quan en punxar-ho amb un escuradents aquest surti net.

Treiem els motlles del forn i ho deixem refredar uns 10 minuts. Passat el temps, els desemotllem i els posem sobre una reixeta. Els deixem refredar completament. Un cop freds, els posem en un plat, els cobrim amb paper film i els posem a la nevera 1 o 2 hores. Tallem els pastissos en 2 parts horitzontalment.

Per fer el frosting, batem el formatge per aconseguir una massa cremosa. Després hi tirem la vainilla i el sucre glas de mica en mica, per evitar que la cuina es cobreixi d'una capa fina de pols. Hi afegim la nata i les muntem. Anem incrementant la velocitat progressivament.

Per muntar el pastís, posem el frosting entre les capes i després per tota la seva superfície, inclosos els laterals. Ho posem a la nevera. A l'hora de decorar, he agafat coco ratllat i hi he afegit colorant vermell líquid. L'he posat per sobre i per la base. Dóna un toc de color molt bonic.

21/11/11

Galetes decorades amb glaça (1)


Com ja segurament sabeu, les galetes són una de les meves debilitats i fetes a casa, encara més. El problema que tenia, és que quan les posava al forn, es deformaven. M'haureu de perdonar, però no recordo qui va ser, però algú de vosaltres em va dir que possiblement em era perquè hi havia massa mantega. El que passa és que quan una principiant com jo fa galetes, segueix estrictament la recepta per si de cas.

Aquesta vegada no he seguit cap recepta de llibre, sinó que he buscat entre els blocs que segueixo i, a he trobat la massa ideal. I com no podia ser, ha set a El Rincón de Bea. Però ja us asseguro que no sóc l'única que l'ha pres com a referència. A més, com que hi ha el pas a pas de la recepta, encara dóna més confiança a l'hora de elaborar-la. I us haig de dir que el resultat és excel·lent. No se m'ha esborrat la forma; quin miracle! Posar les galetes a la nevera abans d'enfornar-les també hi deu haver ajudat.

Us deixo la recepta, però si voleu veure el pas a pas, cliqueu aquí.

Ingredients per a la massa
250 gr de mantega a temperatura ambient
250 gr de sucre glas
650 gr de farina tamisada
1 ou gran a temperatura ambient
2 cullerades de llet a temperatura ambient

Ingredients per a la glaça
(recepta de Joy of baking)
1 clara d'ou gran
1 culleradeta de suc de llimona
110 gr de sucre glas

Posem la mantega tallada a daus dins del recipient i ho batem durant 1 minut a velocitat mitjana. Quan tingui una textura cremosa, abaixem la velocitat i hi anem tirant el sucre glas de mica en mica, perquè quedi ben integrat. Quan la massa sigui ben esponjosa hi tirem l'ou i ho tornem a batre. Per acabar, hi anem afegint la farina, també de mica en mica. Veureu que la massa es desmenussa. Per arreclar-ho, hi tirem les 2 cullerades de llet. Ho acabem d'amassar amb les mans i dividim la massa en 4 parts.

En una superfície plana, hi posem paper vegetal i a sobre una porció de la massa. La cubrim amb paper vegetal i l'aplanem amb un corró fins que tingui 1 o 2 cm de gruix. Fem el mateix amb les altres tres porcions. Ho posem a la nevera (si pot ser una sobre l'altra) i li deixem durant 1 dia.

Ho treiem de la nevera i comencem a tallar la massa amb un tallador. Les anem posant a la plata de forn. Les galetes de la plata han de ser de la mateixa mida, perquè segons la grandària es fan més o menys de pressa. Posem la plata a la nevera uns 15 minuts. Això ens serveix, com ja he dit abans, perquè la galeta no perdi la forma. Els retalls de massa que ens quedin els aprofitem, però les galetes resultants no seran com les de la primera tongada.

Preescalfem el forn a 180º i hi posem les galetes uns 10 minuts. El temps dependrà de la mida de les galetes. Quan les galetes comencin a daurar-se per les puntes, ja estan. Les treiem del forn. Jo les deixo a la plata del forn uns 2 minuts perquè agafin consistència. Després les posem en una reixeta perquè s'acabin de refredar.

Per fer la glaça batem la clara amb el suc de llimona. Anem afegint el sucre glas de mica en mica i ho anem batent. Ha d'adquirir consistència. Ho podem deixar de color blanc o fer com jo que he dividit la massa resultant en 4 colors. Posem cadascun d'ells dins d'una mànega pastissera. Si teniu boquetes, ha de ser amb un forat molt petit, sinó feu un tall petit a la mànega. Però en definitiva, ha de ser al vostre gust. Si deixeu la glaça en recipients, penseu que ho heu de tapar amb paper film perquè no faci una capa dura.

A l'hora de decorar, primer, hem de fer un perfil a la galeta i deixar-ho solidificar. Quan sigui sòlid, ja podem acabar d'omplir l'interior amb la glaça. La decoració és al vostre gust, també. Si decoreu amb la glaça molla, els dibuixos que feu es fusionaran. Però si deixeu que solidifiqui, la decoració tindrà relleu. Aquesta última ha set la opció que he escollit.

Deixeu anar la vostra imaginació.

Xarrup de carbassa amb pernil salat









































Per fi el meu aniversari va arribar i vaig voler fer un dinar bo de debò. I veient com van quedar els plats després, us asseguro que en va quedar. Com que teníem convidats, vam fer coses que ens agraden i que surten bé. Tot i així, també vam fer algunes coses noves que van tenir molt èxit. El dinar no el vaig fer sola; el meu marit em va ajudar amb el segon. Va fer ànec amb magranes (recepta que la podeu veure aquí). De primer vaig fer un pica pica amb diferents aperitius, com ara torrades amb amanida de tomàquets (veure la recepeta, aquí), paté de figa, broxeta de tomàquet amb mozzarella i, la que us mostro en aquest post, xarrup de carbassa amb pernil salat.

Aquesta recepta és una adaptació d'una del bloc L'Exquisit. Què puc dir d'aquest bloc? És una delícia tot el que hi ha. Segurament ja el coneixeu, però si encara queda algú que no sap de qui parlo, que visiti el bloc de la Sònia. És extraordinari.

Ingredients per a 6 xarrups
200 gr de carbassa a trossos
200 ml de brou de pollastre
Polsim d'all picat
1 tall de pernil salat a trossets

Posem la carbassa amb una mica d'oli en un cassó. Deixem que es faci a foc lent i quan comenci a estar tova hi tirem el brou. Ho deixem reduir. Quan la carbassa s'hagi begut quasi tot el brou, ho treiem del foc i ho triturem per aconseguir un puré molt suau.

A part, posem els talls de pernil en una paella i els fregim per tal que siguin cruixents. Els reservem sobre paper de cuina perquè deixin anar tot l'oli sobrant. Per cert, jo els he fregit amb l'oli del magret d'ànec que hem fet per segon. El gust encara ha set millor).

Posem el puré en vasets i per sobre els talls de pernil.

Una delícia!

18/11/11

Bullabesa ràpida (CWK)









































Whole Kitchen, en la seva proposta salada pel mes de novembre, ens repte a preparar Bullabesa.

Quan vaig veure aquesta recepta, la primera cosa que em va venir al cap va ser: farem una salsa? No sé perquè, aquest nom l'associo a una salsa. La sorpresa va ser meva quan vaig veure que es tractava d'una sopa de peix. Ja sé que molts us estirareu els cabells, però no sóc gaire de fer brous. Sóc de les que va al súpermercat i compra bricks. N'hi ha tants per triar i remenar! I, aquesta vegada, no ha set diferent. Em sap greu! Ja sé que el gust no és el mateix, però el resultat final va ser deliciós. Ah, també vaig utilitzar allioli que tenia comprat. Ostres, quin desastre! Avui no tinc gaire mèrit.

Per aquell que li interessi una bullabesa ràpida, aquesta és la seva recepta:

Ingredients per a 3 racions
1 l de brou de peix
3 patates mitjanes
200 gr de gambes pelades

No té cap secret fer aquesta sopa. Posem el brou en una olla i el fem bulir. Hi tirem les patates a trossos i quan quasi estiguin el punt de toves hi afegim les gambes. Ho deixem bullir una estona, per tal que les patates s'acabin de fer i, d'aquesta manera, les gambes agafaran el gust del brou.

Ingredients per a la salsa rouille
1 cullerada d'allioli
1 cullerada de brou de peix
Pebrot sec tallat petit
1 polsim de pebre vermell dolç
1/2 patata

Posem tots els ingredients en un recipient i ho triturem.

A l'hora de servir-ho, ja veieu com ho he fet. El brou per una banda i el peix amb la seva salsa. Un delícia!

El meu AIG ja és a casa /Mi AIG ya está en casa


Per fi ha arribat el paquet del meu AIG. És la Dae del bloc Para estar por casa. L'he conegut avui; ja hi he donat un cop d'ull i és genial. Té unes receptes delicioses.

Quina il·lusió! I més me n'ha fet quan he obert el paquet i he vist el seu interior. M'encanta! No podia ser millor. L'has encertat de ple.

Això és el que he rebut:
- 1 paquet per fer brownies
- 1 paquet per fer una pastís de iogurt
- Massapà de Toledo. Resulta que és típic d'aquesta terra, però us confesso que no ho sabia.
- Nous i magranes de cullita pròpia
- 3 colorants Wilton
- 1 pelador d'alls
- 1 capsa metàl·lica amb angelets
- Boles per decorar
- Platets per aperitius en forma de fulla
- 1 llibre de magdalenes i pastissets
- 1 estora per embolicar el sushi
- 1 plata de fusta pintada per la mare de la Dae. Tot m'ha agradat molt, però si n'hagués de triar un, escolliria aquest. Les coses fetes a mà són una preciositat i aquesta, no n'és una excepció.

Ja tinc pensades moltes receptes amb el que m'has regalat. Et prometo que les aniré penjant al bloc a mesura que les vagi fent.

I només em queda dir-te una cosa: MOLTES GRÀCIES, DAE!

Por fin ha llegado el paquete de mi AIG. Es de Dae del blog Para estar por casa. Lo he conocido hoy; ya he dado una vuelta por allí y es genial. Tiene unas recetas delicisosas.

Qué ilusión! Y más me ha hecho cuando he abierto el paquete y he visto su interior. Me encanta! No podía ser mejor. Has acertado de lleno.

Ésto es lo que he recibido:
- 1 paquete para hacer brownies
- 1 paquete para hacer una tarta de yogurt
- Mazapán de Toledo. Resulta que és típico de esta tierra, pero os confieso que no lo sabía.
- Nueces y granadas de cosecha propia
- 3 colorantes Wilton
- 1 pelador de ajos
- 1 caja metálica con angelitos
- Bolas para decorar
- Platitos para aperitivos en forma de hoja
- 1 libro de madalenas y pastelitos
- 1 estorilla para hacer sushi
- 1 plata de madera pintada por la madre de Dae. Todo me ha gustado mucho, pero si hubiese de escoger algo, escogería éste. Las cosas hechas a mano són una preciosidad y ésta, no és una excepción.

Ya tengo pensadas muchas recetas con lo me has regalado. Te prometo que las iré colgando en el blog cuando las vaya teniendo.

Y sólo me queda decirte una cosa: MUCHAS GRACIAS, DAE!

16/11/11

Mini bundt cake de vainilla amb xips de xocolata


Com que avui és el National Bundt Day, no podia deixar de fer un bundt cake. Com que encara tinc restes d'altres dolços, la recepta que penjo és per bundts petits. Perquè en tingueu una idea més clara, me n'han sortit 3 com el de la foto. Com ja us he dit altres vegades, a nosaltres també ens va bé, perquè només som 2 i, tot i així, sempre queden restes. Demà que venen els meus pares, aprofitaré perquè en mengin i, si volen, que se n'emportin a casa.

Quan veig bundt pels vostres blocs, sempre em cau la baba. Em feu una enveja! M'encanten els motlles que utilitzeu. Jo en tinc un però és de mida gran i no el faig servir mai. Vaig comprar-me dos motlles petits, però no m'acaben de fer el pes, primer pel dibuix que tenen (una simple ondulació) i segon perquè són de silicona. És curiós, perquè abans no tenia ulls pels motlles que no fossin de silicona, però ara és que no puc amb ells. Suposo que és perquè com que ara n'utilitzo molt sovint, veig que són lo pitjor. Però mentre no hi hagi res més, hauré de fer el que pugui.

La recepta base del bundt l'he tret del bloc El rincón de Bea. Aquest bloc és una meravella. Si no el coneixeu, us animo a descobrir-lo. Val molt la pena. Les quantitats dels ingredients les he adaptat a les meves necessitats. Tot i no tenir un aspecte molt apetitós per culpa de la seva superfície, us haig de dir que la recepta és de 10. És deliciós i molt esponjós.

Ingredients
66 gr de farina
17 gr de farina de blat de moro (Maizena)
1/2 culleradeta de llevat químic (tipus Royal)
Un polsim de sal
95 ml de nata líquida per muntar freda
1 ou gran
66 gr de sucre
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
Xips de xocolata (al gust)

Preescalfem el forn a 175º.
En un bol tamisem la farina, la farina de blat de moro, el llevat i la sal. Ho reservem.
En un recipient batem la nata líquida i la reservem.
En un altre batem l'ou a velocitat mitja-alta uns 3 minuts. Hi anem afegint el sucre de mica en mica perquè l'ou el pugui absorvir correctament. Ha de doblar el volum i ha de quedar una pasta esponjosa. Finalment, hi afegim l'extracte de vainilla.

Anem afegint la barreja de la farina a la dels ous (ho fem amb tres vegades). Quan la farina hagi estat assimilada del tot, hi afegim la nata, també amb tres vegades. Ha de quedar ben integrada. Hi tirem els xips de xocolata i ho barregem amb molt de compte per no treure l'aire. Un cop la tinguem a punt, ja la podem posar al motlle bundt. Allisem la superfície.

Ho posem al forn durant 35-45 minuts o fins que en punxar-lo amb un escuradents aquest surti net. El deixem refredar uns 10 minuts i ja el podem desemotllar. El deixem refredar completament sobre una reixeta.

Nota: com podeu veure, la superfície del bundt ha quedat destrossada. És perquè m'ha quedat una mica enganxada al motlle. Jo ho associo a la baixa qualitat del motlle de silicona.

15/11/11

Pa d'aigua












































Avui és dia 15 i com molts ja sabreu, toca publicar repte. Aquest mes, els amics de Els fogons de la Bordeta i de Xocolata desfeta ens repten a preparar pa per la Recepta del 15. Els qui em seguiu habitualment, ja sabreu que les masses m'apassionen i intento fer pa un cop a la setmana.

Sempre em costa molt triar la recepta, perquè totes són molt bones. La que he fet aquesta vegada és un pa del llibre d'en Xavier Barriga. A la recepta original es dóna la opció de fer-ho amb massa mare natural, però la que propsa en Xavier no és que sigui complicada sinó que necessites molts dies de repòs i, si us haig de dir la veritat, no estic per esperar tants dies. A l'hora de fer pa tinc bastanta paciència, però no cal abusar. Tot i així, reconeixo que el resultat ha de ser deliciós, perquè utilitza poma. Serà molt difícil que la faci algun dia, però amb això no vull dir mai. Segurament si l'hagués utilitzat, la molla hagués quedat molt més plena d'aire, però en fi, el pa que ha sortit he set molt bo.

Ingredients per a 1 pa
250 gr de farina de força
6 gr de sal
300 ml d'aigua
75 gr de massa mare natural (opcional)
3 gr de llevat sec actiu

Aquesta vegada he utilitzat un robot de cuina per amassar. La manera de mesclar els ingredients és diferent de si es fa a mà. Es posen tots els ingredients secs al bol i es comença a amassar lentament, vigilant que tot no quedi cobert d'una capa fina de farina. Se li va afegint l'aigua a poc a poc, perquè els ingredients secs la puguin anar absorvint bé. Quan l'hagi absorvit tota, augmentem la velocitat d'amassat i ho deixem treballar fins que la massa es desenganxi de les parets del bol. Retirem la massa del bol i en formem una bola. La posem dins d'un recipient tapat amb un drap humit. Ho deixem reposar 90 minuts.

Posem la massa dins d'un motlle d'alumini. La deixem fermentar durant 1 hora tapada amb un drap humit. Passat el temps, posem el motlle dins del forn preescalfat a 190º. Per tal que la superfície sigui cruixent, durant els primers 10 minuts hi tirem aigua a través d'un polvoritzador (2 o 3 cops). Li tindrem uns 30 minuts o fins que en picar el pa soni buit. Un cop fet, el desemotllem -vigileu que crema- i el deixem refredar completament sobre una reixeta.

Es pot acompanyar de moltes maneres, però la que prefereixo és a llesques, xucat amb tomàquet i amanit amb oli i sal. I no ens oblidem del pernil salat!

14/11/11

Pastís de formatge estil NY


Ja fa unes quantes setmanes us vaig prometre el millor pastís de formatge que he tastat mai (fet per mi, és clar). I, per fi, ha arribat el dia, encara que sigui amb una mica de retard. No sé com us puc descriure amb paraules el seu gust. Només dir-vos que és deliciós.

La primera vegada que vaig sentir a parlar d'aquest pastís va ser a la sèrie Friends, en el capítol 11 de la setena temporada. Per aquells que no l'hàgiu vist, us en faig cinc cèntims. En Chandler troba un pastís de formatge al replà del pis de sota i l'agafa. La Rachel l'atrapa i entre els dos se'l mengen. Decideixen no dir-ho a ningú més. A partir d'aquí, comença una trama entre ells dos amb el pastís molt divertida. En veure'ls menjar el pastís amb aquelles ganes vaig pensar que algun dia l'hauria de tastar. Sempre creia que hauria d'anar a Nova York, però gràcies a un llibre de cuina, l'he pogut provar abans. I la veritat, és que no m'estranya la reacció que tenen en Chandler i la Rachel quan se'l mengen. És deliciós! Perquè ho pogueu comprovar, aquí us deixo la millor recepta de pastís de formatge (sempre des del meu punt de vist i gust).

Ingredients per a un motlle de 16 cm
50 gr de mantega
165 gr de galetes Maria o digestives triturades
1/2 cullerada de sucre
450 gr de formatge cremós (tipus Philadelphia)
125 gr de sucre
1 cullerada de farina
1/2 culleradeta d'essència de vainilla
Ratlladura fina de 1/2 taronja
Ratlladura fina de 1/2 llimona
2 ous
1 rovell d'ou
150 gr de nata agre

Preescalfem el forn a 180º. En un cassó, escalfem la mantega a foc lent fins que es fongui. L'apartem del foc i la barregem amb la galeta i la 1/2 cullerada de sucre. Posem aquesta barreja a la base del motlle prèviament engrassat amb mantega. Ho pressionem bé i ho posem al forn uns 10 minuts. Ho deixem refredar.

Amb una batedora elèctrica, batem el formatge fins que estigui cremós. Hi incorporem el sucre i la farina de mica en mica. Augementem la potència de la batedora i hi afegim l'essència de vainilla i la ratlladura dels cítrics i, a continuació, els ous i el rovell d'un a un. I, per acabar hi afegim la nata agre. La pasta resultant ha de ser lleugera i esponjosa.

Posem la pasta dins del motlle. Amb uns cops suaus al motlle l'allisem. La posem dins del forn durant 15 minuts a 200º. Passat el temps, abaixem la temperatura fins a 100º i l'hi tindrem uns 30 minuts. Si veieu que passats els minuts la pasta encara es belluga molt tingueu-li més estona. Tot dependrà del forn i de la posició on el tingueu. Quan hàgiu decidit que ja està fet, tanqueu el forn i el deixeu reposar durant 2 hores dins del forn. Després tapeu-lo amb paper film i el deixeu a la nevera tota una nit.

A l'endemà tindreu un pastís de formatge molt bo que no necessita res més. Per sí sol és deliciós!

9/11/11

Mini galetes dobles de xocolata


Com ja us vaig dir en l'anterior post, el color predominant de la festa d'aniversari va ser el rosa/fúcsia. Com que ja som a la tardor i la castanyada era a prop, vaig decidir combinar el rosa amb el marró xocolata. Visualment queda molt bonic i, a la vegada, dóna més sortides amb el menjar. Podia fer menjar rosa i marró. La veritat és que ho vaig tenir molt fàcil. La marró xocolata (ja ho diu el nom) és el color de la xocolata; un ingredient imprescindible al meu rebost.

Avui us presento aquesta delícia pel paladar: unes galetes cruixents i plenes d'aire amb ganache de xocolata negra. Com sempre, vaig fer la meitat de la recepta i quasi faig curt. En van sobrar 4 o 5. No vull desmerèixer els altres dolços, però crec que és el que va triomfar més. Si els proveu de fer, em donareu la raó. 

Aquesta, és una recepta extreta de la web de la Martha Stewart. Sempre la visito i cada dia em quedo enamorada d'alguna recepta. No hi ha temps material per provar-les totes! És un privilegi gaudir-ne.

Ingredients
100 gr de mantega a temperatura ambient
130 gr de sucre
1 rovell d'ou gran
90 gr de farina
20 gr de cacau en pols
1/2 culleradeta de llevat químic
1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi
1/ 4 de culleradeta de sal

Ingredients per al ganache
50 gr de nata
50 gr de xocolata negra

Preescalfem el forn a 190º. En un bol batem la mantega amb el sucre. Ha de quedar una crema pàl·lida i esponjosa. Hi tirem el rovell i ho batem.

En un altre bol, barregem la farina, el cacau en pols, el llevat, el bicarbonat i la sal. Tirem aquesta mescla a la mantega de mica en mica i obtindrem una massa un xic enganxifosa. Ha de ser així. Amb l'ajuda de dues culleretes, posem boles (jo les he fet de mida mini) de massa sobre una plata de forn forrada amb paper de forn o base de silicona. Penseu que heu de deixar una distància de 2 cm entre les boles. Com que ocupem més d'una plata i hem de posar la plata al centre del forn, ho fem en varis cops. La cocció és molt ràpida. Amb 8 minuts ja n'hi ha prou. Tot i així, com que són molt petites, vigileu que no s'us torrin massa. Com que el meu forn cou més per la part del darrere, als 4 minuts he girat la plata.

Abans de treure-les de la plata del forn, les deixem refredar uns minuts. Després sí que ja les podem posar en una reixeta perquè es refredin totalment.

Per fer el ganache, escalfem la nata en un cassó. Quan comenci a bullir, la treiem del foc i l'aboquem en un bol on hi tinguem la xocolata a trossos. L'escalfor de la nata desfarà la xocolata. Ho remenem per ajudar a desfer-se. Un cop la xocolata s'hagi desfet i ho hàgim mescalt bé, ho posem a la nevera unes quantes hores perquè adquireixi consistència. Quan la tinguem al putn, ja podem fer els entrepanets de galeta. El resultat és deliciós!

Aquí us deixo unes quantes imatges de la taula. M'haureu de perdonar, perquè les fotos no són massas bones. Però crec que ja fan el fet. Resulta que una estona abans que arribés la gent es va espatllar la persiana del menjador i vam quedar a les fosques. Hi ha una altra finestra més petita, però a la tarda hi entra el sol de ple i, per fer fotos, el sol directe és el pitjor que pot passar. Però què hi voleu fer. L'important és que en tenim records.



Arròs fregit amb botifarra


Com ja us vaig dient des de fa molt temps, el menjar japonès ens agrada molt. Fa dues setmanes vaig comprar un llibre de receptes orientals. M'agrada perquè s'explica el pas a pas a través de fotos. Aquestes són molt senzilles, però molt ben cuidades. L'inconvenient d'aquestes cuines, és que els ingredients no es troben en els nostres supermercats, sinó en botigues orientals. El problema de viure en un poble és que aquests productes no arriben i quan vaig a Barcelona aprofito per carregar. I aquest dissabte va ser un d'aquests dies. Vaig comprar tres classes de fideus entre altres coses. 

Des del dissabte, el meu marit em va demanant quan faré alguna cosa del llibre i avui m'he decidit. Però no he fet fideus, sinó arròs. El resultat ha set deliciós. Us haig de dir, però, que l'he modificat bastant. Per començar, he utilitzat botifarra en comptes de pollastre i no he posat algunes verdures (no les tenia). Si amb uns ingredients per sortir del pas ha set boníssim, no vull ni imaginar com serà l'original. Menjar de Déus!

Ingredients per a 2 persones
1 ceba gran tallada a daus
2 botifarres tallades a trossos
2 cullerades de salsa de soja
1 pastanaga tallada a trossets
1/2 carbassó tallat a trossos
85 gr de pèsols
50 gr de blat de moro en conserva escorreguts
130 gr d'arròs de gra llarg bullit
1 ou gran batut

En una paella amb oli fregim la ceba. Quan sigui transparent i tova hi afegim les botifarres i les 2 cullerades de salsa de soja. Ho saltegem uns 5 minuts.

Quan les botifarres hagin canviat de color, hi tirem les verdures restants. Ho deixem saltejar fins que la pastanaga comenci a estar tova. En aquest moment hi afegirem l'arròs. Ho removem bé. I per acabar, hi tirem l'ou batut. Ho remenem fins que l'ou cualli (que és de seguida). Ho treiem del foc i ja està llest per servir.

6/11/11

Boletes de pollastre i poma


Avui us presento una nova recepta del llibre d'Annabel Karmel, Las mejores recetas para bebés y niños pequeños. I com ja us he dit altres vegades, ha tingut molt èxit. De fet, no en tenia cap dubte, perquè a la meva nena la torna boja tot allò que estigui arrebossat. És ben curiós!

Vaig tenir la gran sort de provar-les abans de donar-li, perquè sinó no hagués sabut el gust que tenien. Se les va menjar totes 10 (la recepta és per 20 unitats). I la veritat és que eren molt bones. No m'estranya gens que s'ho mengés. La barreja de pollastre i poma és una delícia. El gust dolç que dóna la poma sempre m'ha agradat. I veig que no sóc l'única.

Ingredients per a 20 boletes
1 poma Golden gran, pelada i ratllada
2 pits de pollastre grans tallats a trossets
1 ceba picada fina
1 pastilla de brou esmenussada (a partir d'1 any)
Farina/pa ratllat per rebossar
Oli
Pa blanc recent ratllat
Sal

Abans de barrejar ingredients, el que hem de fer és esprémer la poma per treure-li el suc. Un cop fet ja ho podem mesclar amb el pollastre, la ceba, la pastilla de brou i les engrunes de pa. Ho triturem amb un robot de cuina uns segons. Jo he fet servir l'accessori de picar de la batedora. Ho salem al gust.
Amb la pasta resultant, en fem boletes. Les passem per la farina/pa ratllat i les fregim amb poc oli durant uns 5 minuts. Han d'estar daurades i fetes per dins.

A l'hora de servir, ho acompanyem d'algunes verdues. Jo vaig posar-li plat de moro dolç. A ella li encanta.

5/11/11

Pastís d'aniversari i pel meu AIG








































Com ja us vaig comentar anteriorment, fa poc va ser l'aniversari de la meva nena. Ja en té 2! Sembla que era ahir que va néixer. Passa el temps volant i quan tens petitons a casa, encara es nota més.

A més de seguir blocs gastronòmics, també en segueixo algun de disseny i decoració. Suposo que quan una és dissenyadora gràfica no hi pot fer res. El cap sempre "treballa" i busca coses noves allà on miri. En aquests blocs puc disfrutar d'imatges molt boniques de festes infantils (i no tan infantils) i sempre he pensat que m'agradaria fer-ne alguna. Suposo que a tots us vindrà al cap aquelles taules plenes de menjar, decorades fins a l'últim detall. Són increïbles! Doncs aprofitant l'ocasió que la nena feia anys, vaig preparar-ne una. La veritat és que el resultat va ser molt divertit. No sé què li ha agafat amb el porquets últimament, doncs vaig pensar que podria agafar aquests personatges com a tema principal i, el rosa (com no) de color predominant. Vaig intentar que el menjar també tingués aquest color. Va ser tot un èxit i, el més important, és que la nena s'ho va passar teta.

El pastís que vaig fer el vaig recobrir amb pasta fondant de color rosa que vaig comprar. Aquesta vegada em volia estalviar una mica de feina veient tot el que havia de fer. No us deixo cap recepta de pastís perquè vaig aprofitar un preparat que em van donar de Bizcocho de la marca Dr Oetker. Quan el vaig tastar vaig pensar que era molt susso, però un cop hi vaig posar la melmelada de préssec al mig i el fondant per fora, la cosa va canviar. Era deliciós! Per cert, el pastís era un porquet. Gigi!



Para mi AIG (lo escribo en castellano por si a caso):
sé que voy un poco tarde, pero nunca me acuerdo de escribir algo para mi AIG. Qué desastre!
En general me gusta todo, pero sobretodo lo que esté relacionado con la repostería. Me encantan las tartas y las galletas y todo aquello para decorarlas (boquillas, toppers...). Me interesa mucho conocer postres típicos de otros sitios. Intento probarlos, aunque a veces no me salgan muy bien. Pero yo persisto. En casa nos encanta probar sabores nuevos, especialmente los japoneses (dulce y salado). Los libros también me vuelven loca. Bueno, pues ya ves, conmigo es muy fácil acertar.

3/11/11

Panellets



A més de ser molt "original", vaig una mica tard a l'hora de publicar aquesta recepta, però tinc una raó molt bona. Estem de dolços fins al cap de munt. Tinc la nevera amb restes de pastissos, galetes i cupcakes. Sort que m'agraden, però seria per avorrir-los. Però no patiu que això no passarà. I el motiu d'aquesta súper població de dolços? Doncs fa pocs dies vam celebrar l'aniversari de la meva nena i vaig voler fer una festa amb tot de cosetes. Va ser tot un èxit. Sort de fer quantitats petites i, tot i així, va sobrar menjar. Jo m'estic posant les botes. Crec que hauré de fer una mica d'exercici per no sentir-me culpable. I veient tot això, vam decidir posposar els panellets per un altre dia.

L'any passat ja en vam fer i van sortir molt bons. Aquest any no podia ser diferent, però volia innovar una mica. Em va agradar molt els panellets de maduixa que van fer la Sandra i en Xavi de Els fogons de la Bordeta. Com que no tenia maduixes i sí unes figues amb un aspecte esquerós per fora però deliciós per dins, vaig decidir fer panellets de figues. I el resultat va ser molt bo. Com que la massa resultant era una mica enganxifosa, hi vaig afegir una miqueta de farina per espessir... potser hi havia d'haver tirat ametlla molta.

Ingredients
250 gr d'ametlla de mòlta
200 gr de sucre
150 gr de patata bullida
Pell de 1/2 llimona
Farina
Ou
Pinyons
Ametlla a trossets
Coco ratllat
6 figues

Fem un puré amb les patates mentre encara siguin calentes. Les deixem refredar. Un cop fred hi afegim el sucre, l'ametlla mòlta i la pell de llimona. Ho barregem molt bé amb una forquilla. Ha de quedar una massa molt uniforme. I ja tenim la massa base per fer panellets. A partir d'aquí, la imaginació al poder. Per treballar la massa enfarineu-vos les mans perquè la massa és bastant enganxifosa.

Com podeu veure n'he fet de pinyons, d'ametlles i de coco (els clàssics) i de figa.

Panellets de pinyons
Fem boles petites amb la massa, les passem per la clara d'ou i les cobrim de panellets. Les posem a la plata del forn i les pintem amb el rovell.

Panellets d'ametlles
Fem cilindres i enfarinem la part de sota. Els posem a la plata de forn i els pintem amb clara d'ou. Els cobrim amb l'ametlla.

Panellets de coco
Primer de tot, barregem la mateixa quantitat de massa i de coco ratllat (no en pes, sinó en volum). Un cop estigui ben barrejat, fem boles i els hi donem forma de piràmide. Ho enfarinem per la part de sota i ho arrebossem amb coco. Pintem amb rovell la part superior i ho col·loquem a la plata de forn.

Panellets de figa
Primer treiem la polpa de les figues i ho axafem. Quan tinguem el puré fet el tirem a la massa que destinem per fer aquests panellets. Ho barregem. Com ja us he dit, hi he tirat una mica de farina per fer-los menys enganxifosos. He fet boles amb la massa, les he aplanat i hi he fet un foradet. Ho posem a la plata de forn.

Posem la plata al forn prèviament escalfat a 225-250º uns 8-10 minuts. Els deixem refredar abans de servir-los.

Pa integral de sègol


La setmana passada vaig fer aquest pa. Com ara tinc una nevera en condicions (la vella va dir prou) i un xic més gran, m'hi caben més coses. Tot i així, intento no omplir-la massa, perquè després trobo coses que ni sabia que hi eren i ves a saber si del segle passat. Per què us dic això? Doncs perquè fa uns dies vaig decidir que quan fes pa, faria la recepta tal qual; sense dividir-ne els ingredients. A vegades costa molt, sobretot si et diuen 1 ou. Us podeu creure que ho he fet en més d'una ocasió? És de bojos. Com que el pa que en resulta és molt per dues persones, el que sobre en faig llesques i el congelo; així tenim pa per uns quants dies més.

És casualitat que avui volgués penjar aquesta recepta i que la Judith de El món de Juju tingués problemes amb la farina de sègol. Ja sé que no ets gaire fan de fer pa, però des d'aquí t'animo a fer-lo. El resultat és escandalosament deliciós. Aquest pa va dedicat a tu.

Ingredients
450 gr de farina de sègol
225 gr de farina de força
2 culleradetes de sal
2 culleradetes de sucre morè
1 1/2 culleradetes de llevat sec actiu
425 ml d'aigua tèbia
2 culleradetes d'oli d'oliva
1 clara d'ou

En un bol tamisen les dues farines i la sal. Afegim el sucre i el llevat. Ho barregem bé. Fem un forat al mig i hi tirem l'aigua i l'oli. Aquesta vegada he fet servir un estri que amassa, però amb les mans també es fa perfectement.

Quan la massa se separi de les parets, la passem en una superfície enfarinada i l'amassem durant uns 10 minuts. Hem d'aconseguir una massa homogènia i elàstica. Quan la tinguem al punt, formem una bola i la posem en un bol untat d'oli. La tapem i la deixem reposar en un lloc temperat durant 2 hores o fins que dobli el seu volum.

Passades les 2 hores, posem la massa en una superfície enfarinada i la colpegem. La tornem a amassar uns 10 minuts més. Formem una bola amb ella i la posem a la plata del forn coberta amb paper vegetal. La tapem i la deixem reposar 40 minuts. Ha de duplicar el seu volum.

Posem el pa dins del forn preescalfat a 190º durant 20 minuts. El treiem i el pintem amb la clara batuda lleugerament. Tornem a introduir el pa al forn uns 20 minuts més. El tornem a pintar amb clara i el tornem a posar al forn 20 minuts més. Quan la superfície tingui un color torrat ja el podrem treure. El deixem refredar.

1/11/11

Rissotto amb carbassa


Fa uns dies us vaig comentar que la meva nena no és massa amiga de l'arròs. Des que en pot menjar (sense haver-lo de triturar) he provat de fer-lo de moltes maneres i cap d'elles ha triomfat. Però el dia que estava esperant, ha arribat. El diumenge vaig fer un rissotto de carbassa del llibre d'Annabel Karmel, Las mejores recetas para bebés y niños pequeños. Per ser ella, se'n va menjar molt. Va ser tot un èxit.

Abans de continuar amb la recepta, dir-vos que aquest mes d'octubre he fet un curs de fotografia on line amb la Mercè del bloc Cuina per a llaminers. He après molt. Sobretot que per fer una bona foto es necessita temps i tranquil·litat. Com tots podeu imaginar, amb una nena a casa, no es té ni una cosa ni l'altra. Un cop fet el dinar/sopar no hi ha temps per res i la foto resultant és... acceptable. Notareu de seguida quines estan fetes amb presses i quines no. Per les que sí, des d'aquí ja demano disculpes a la 'profe'. ;)

Ingredients
50 gr de ceba picada
Oli
100 gr d'arròs
450 ml d'aigua bullent
150 gr de carbassa a trossos
225 gr de tomàquets pelats i a trossos
50 gr de formatge ratllat

Saltegem la ceba amb una mica d'oli. Quan aquesta sigui tova i transparent, hi afegim l'arròs. Ho remenem bé, perquè aquest s'impregni bé. Hi tirem l'aigua bullent, ho tapem i ho fem bullir durant 8 minuts. Hi afegim la carbassa i abaixem el foc. Ho deixem coure tapat uns 12 minuts o fins que l'aigua s'hagi absorvit. Us podeu trobar que l'aigua desepareixi i l'arròs encara estigui dur. No tingueu manies i aneu-hi afegint aigua fins que l'arròs sigui del vostre gust.

Mentrestant, tirem els tomàquets en un cassó amb una mica d'oli i els saltegem uns 2-3 minuts. Hi afegim el formatge i ho anem remenant fins que s'hagi fos. Quan l'arròs estigui, hi tirem aquesta salsa. Ho barregem molt bé.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...