27/12/12

Tronc de xocolata (Nadal 2012)


Aquest mes de desembre no sé què ha passat, però com ja haureu vist he estat allunyada del bloc. I no és que no tingui receptes per compartir amb tots vosaltres. Se m'acumulen! Però no he trobat temps per treure el nas per aquí. Jo només espero que quan hagin passat aquestes festes, tot torni a la normalitat.

Com cada any, el 25 toca fer un pastís. Però no és perquè sigui Nadal, sinó perquè és l'aniversari de la meva mare. Quan era petita mai tenia pastís d'aniversari i quan ella rebia regals, tots els altres també. Mai havia tingut un dia especial per ella. I aquest és el motiu pel qual mengem pastís el dia de Nadal. Des que li faig el pastís, intento que siguin típics d'aquesta època. I aquest any, he tornat a fer un tronc. Aquesta vegada, de xocolata. Ha set una delícia; molt esponjós. A més, com que no porta farina i el sucre és morè, és molt apropiat per a diabètics.

Ingredients per al pa de pessic
90 gr de xocolata negra a trossos
3 ous, amb els rovells separats de les clares
90 gr de sucre extrafi morè
1 1/2 cullerades de cacau en pols

Ingredients per al farcit
120 ml de nata per muntar
3 cullerades de formatge cremós

Ingredients per a la cobertura
120 gr de xocolata negra a trossos
45 gr de mantega a trossos
Groselles per decorar

Preescalfem el forn a 180º. Posem la xocolata en un bol al bany maria i ho escalfem fins que es fongui. Ho deixem refredar.

En un bol més gran, batem els rovells i el sucre, fins que quedi una barreja cremosa i espessa. Incorporem el cacau tamizat. Després hi tirem la xocolata fosa i freda i ho remenem amb suavitat.

En un altre bol batem les clares a punt de neu i després ho incorporem a la barreja anterior. Començarem amb una cullerada i després hi afegirem la resta.

Com que la quanitat que surt d'aquests ingredients és una mica petita (recordeu que sempre redueixo les quantitats de la recepta original) he utilitzat un motlle de silicona rectangular, si no es fa servir la plata del forn. Això sí, tan un com l'altre, han d'anar forrats amb paper vegetal. Tirem la barreja dins del motlle i l'extenem. Fornegem la massa uns 20 minuts. Ho deixem refredar 10 minuts i ho desemmotllem sobre un paper vegetal. Ho tapem amb un altre paper i ho cubrim amb un drap humit. Ho deixem refredar del tot.

Quan estigui fred, hi posem el farcit. El que he utilitzat és molt senzill. Muntem la nata i, de mica en mica, hi anem tirant el formatge. Ho batem bé i ja ho podem posar sobre la base. Recordeu no posar farcit molt arran de les vores. Amb l'ajuda del paper ho anem cargolant. Segons la recepta, no s'ha d'esquerdar, però us asseguro que s'esquerda. La veritat és que em va sorprendre el fet de no enrotllar-ho mentre la base està calentona. Una altra vegada ho vaig fer així. Però en fi, com que va cobert d'una capa de xocolata, no passa res. Queda tapat! Posem el troc sobre la plata de servir. Per cert, penseu en tallar les vores per deixar-ho igualat i bufó.

Per fer la cobertura, posem la xocolata i la mantega al bany maria. Un cop fosa, ho deixem refredar i espessir. Posem xocolata per sobre el tronc. El posem a la nevera, perquè s'endureixi. El treiem i hi tornem a posar una altra capa de xocolata. Amb un escuradents marquem l'escorça de l'arbre. Posem groselles per decorar i donar-hi un toc d'amarg. Una delícia!

11/12/12

Whoopies de xocolata amb Philadelphia


Uf! Com passa el temps! Fa més de 10 dies de l'última publicació i sembla que va ser ahir. Els 3 últims mesos de l'any, a casa, sempre són els que anem més de bòlit. A casa som 3 i els nostres aniversaris es concentren en aquests dies. A més, no cal oblidar el Nadal, St. Esteve i Reis. I com que jo sóc d'aquelles que m'agrada personalitzar els dinars, m'entratenc a decorar les taules segons el tema escollit. I per postres, ho faig tot jo manualment. M'ho passo pipa fent manualitats, però el temps que hi dedico és molt i no tinc en tinc per d'actulitzar. Però ara que ja han passat tots els aniversaris, és hora d'ensenyar-vos el que he fet. Espero que us agradin tan com han agradat.

Feia temps que tenia pendents els whoopies. Els havia vist en molts blocs, però mai trobava el moment. Tenia moltes ganes de fer-los de xocolata farcits de carbassa, però al final, per culpa de les presses, els vaig farcir de Philadelphia i crec, que va ser un encert; a la meva nena li van encantar. Aquest formatge la torna boja. La recepta és de Joy of baking.

Ingredients
230 gr de farina de reposteria
75 gr de cacau en pols
1 culleradeta de llevat químic
1/4 de bicarbonat sòdic
Un polsim de sal
170 gr de mantega a temperatura ambient
150 gr de sucre
1 ou gran
1 culleradeta d'extracte de vainilla
60 ml de llet
1/2 culleradeta de suc de llimona
Philadelphia
Boletes de colors

Primer de tot barregem la llet i el suc de llimona i ho deixem reposar uns 5 minuts, fins que la llet qualli.

En un bol gran, barregem la farina, el cacau, el llevat, el bicarbonat i la salt. Ho reservem.

Al recipient de la batedora hi col·loquem el sucre i la mantega. Ho batem fins que la textura sigui cremosa. Després hi tirem l'ou i ho batem molt bé. Hi afegim la vainilla. A continuació hi tirem la meitat de la farina i ho batem; després la meitat de la llet quallada i ho batem. Fem el mateix amb les meitats que ens queden. Un cop tot estigui ben barrejat és hora de posar la massa a la plata de forn prèviament forrada o sobre una làmina de silicona. Amb una cullera fem boles i les anem disposant tenint en compte de deixar espai entre elles.

Ho posem al forn preescalfat a 190º durant uns 9-10 minuts. Estaran fets quan apreteu la pasta i aquesta torni al seu lloc. Deixeu refredar els pastissets.

A l'hora de farcir-los, feu-ho com us agradi més; jo ho he fet amb Philadelphia i decorats amb boletes de colors i han agradat molt.

Us animo a provar-los. Són una delícia!

29/11/12

Magdalenes de xocolata blanca amb nous de macadàmia


La primera vegada que vaig tastar les nous de macadàmia va ser en un gelat dels de Häagen-Dazs; si no recordo malament era de Vainilla amb nous. Jo no sóc massa fan de la vainilla, però quina delícia de gelat! Cap estiu passa sense que al meu congelador n'hi hagi un pot. Sempre he volgut menjar aquest tipus de nous per veure quin sabor tenien i, la veritat, és que no m'estranya gens que el gelat m'agradi; són delicioses! El problema? 125 gr valen quasi 4€. Una barbaritat! Però un dia les vaig veure al meu supermercat habitual i no m'hi vaig poder resistir. Això sí, només una capseta! Feia dies que me les anava mirant dins l'armari i no se m'acudia res on poder-les utilitzar. Però finalment ha arribat el dia i ha set gràcies a Memòries d'una cuinera. Aquest mes ens han reptat a preparar magdalenes i, ves per on, he trobat una recepta amb nous de macadàmia. Esperar ha valgut la pena, perquè són una delícia.

Aquí us deixo la recepta. Si la proveu, ja em direu que us ha semblat.

Ingredients per a 6 magdalenes
33 gr de mantega
100 gr de xocolata blanca
33 gr de nous de macadàmia
1 ou gran
33 gr de sucre morè
1/3 de culleradeta d'extracte de vainilla
60 gr de farina de reposteria
1/3 culleradeta de llevat químic
Un pessic de sal

Posem motlles de paper en un motlle metàl·lic de magdalenes i preescalfem el forn a 170º.

Posem la mantega i 75 gr de xocolata en un bol resistent a la calor i ho fonem al bany maria. Vigileu-ho continuament, perquè la xocolata blanca es crema de seguida.

Batem l'ou junt amb el sucre fins que obtinguem una mescla espessa i cremosa. Després hi afegim l'extracte de vainilla i la xocolata fosa amb la mantega.

En un bol a part, barregem la farina, el llevat i la sal. Ho tamisem i ho anem afegint a la barreja anterior de mica en mica. I, finalment, hi tirem la xocolata que hem reservat i les nous a trossos. No gaire petits, perquè la gràcia és trobar textures diferents, dolces i salades.

Repartim la massa en els 6 motlles i els fornegem durant 20-25 minuts o fins que un escuradent, en punxar les magdales, surti net. Les deixem refredar sobre una reixeta.

26/11/12

Pastís de carbassa i canyella


Fa poc va ser el meu aniversari i ahir ho vam celebrar. No sé si a vosaltres us passa, però jo mateixa sóc l'encarregada de fer-me el pastís. La veritat és que ho agraeixo, perquè faig el que em ve de gust. Aquesta vegada el volia fer de carbassa; ben bé de tardor.

Buscant, buscant, vaig arribar a una versió de pastís de carbassa que ha set tot un èxit. El vaig trobar a Objetivo: cupcake perfecto, però resulta que l'Alma el va adaptar de Joy of baking. Són dues webs que segueixo assiduament. El primer és al·lucinant i el segon increïble, sobretot els vídeos. Per fer aquest pastís, he agafat la recepta del pastís de l'Alma i la cobertura de l'Stephanie. La combinació és deliciosa. Però us haig de dir que em feia una mica de resepcte, perquè no havia utilitzat mai clau ni gingebre. La veritat és que m'ha sorprès gratament.

M'haureu de perdonar per l'aspecte del pastís, però el vaig fer ahir i la foto avui. Després de passar tota una nit a la nevera ha perdut una miqueta. Què hi farem!

Ingredients per al pastís
100 ml d'oli d'oliva intens (millor que sigui suau; jo no en tenia)
270 gr de sucre morè
2 ous grans
240 ml de carbassa (en el meu cas, casolà)
1 culleradeta d'extracte de vainilla
200 gr de farina
1 i 1/2 culleradeta de llevat químic
2 culleradetes de canyella en pols
1/4 de culleradeta de gingebre mòlt
1/4 de culleradeta de clau mòlt
120 ml de sèrum de llet (120 ml de llet + 1/2 culleradeta de suc de llimona)

Ingredients per a la cobertura
225 gr de formatge cremós (jo sempre utilitzo Philadelphia)
1/2 culleradeta de vainilla
57 gr de sucre glas
180 ml de nata per muntar

Per fer el sèrum de llet, posem la llet i el suc de llimona en un got i ho deixem reposar uns 15 minuts, fins que la llet es qualli.

Preescalfem el forn a 180º i untem amb mantega dos motlles de 16 cm.

En un recipient, posem l'oli, el sucre i les ous. Ho batem fins a aconseguir una mescla homogènia. Incorporem el puré de carbassa i l'extracte de vainilla. Ho tornem a batre.

Tamisem la farina, el llevat i les espècies en un bol. Incorporem la meitat d'aquesta mescla a la barreja anterior. Ho batem. A continuació hi tirem la llet quallada i, finalment hi afegim la resta de farina. Ho batem molt bé.

Posem la massa divida en els dos motlles. Els posem al forn durant 25 minuts o fins que en introduir un escuradents, aquest surti net. Els treiem del forn i ho deixem refredar. Ho desemmotllem i ho deixem refredar completament. Un cop fred els posem a la nevera.

Per fer la cobertura, batem el formatge cremós a temperatura ambient fins que obtinguem una crema. Hi afegim l'essència de vainilla i el sucre glas de mica en mica. Després hi tirem la nata i ho batem per muntar-les.


Per la presentació final, posem crema de formatge entre base i base. Posem una capa fina per tota la superfície i laterals del pastís i ho posem a la nevera, aproximadament 1 hora, perquè s'endureixi la crema. Ho treiem de la nevera i hi posem una altra capa de crema de formatge. Abans de tornar-lo a posar a la nevera, posem canyella en pols per tota la superfície.

18/11/12

Pa de xapata (CWK)


Whole Kitchen, en la seva proposta salada pel mes de novembre, ens repta a preparar pa de xapata.

Sóc una gran aficionada a fer pa i el de xapata és un dels meus preferits. Abans no em va sortir un pa amb cara i ulls, vaig fer molts intents. Aquesta vegada, per fer-lo, he seguit la recepta que ens han facilitat les noies del WK i la veritat és que el resultat ha set molt satisfactori. El pa va quedar molt bo.

Sé que per fer pa s'ha de tenir molta paciència, perquè se l'ha de deixar reposar molta estona, però quan veig que per fer segons quin pa, haig de començar a fer-lo el dia abans... em passen les ganes de fer-lo. Però aquesta vegada no hi havia cap més remei si volia seguir la recepta. Tot i així, us haig de dir que no vaig fer-ho el dia abans, sinó a les 9 del matí del mateix dia. Com que el resultat va ser molt bo, no em preocupa haver-lo començat al mateix dia.

Suposo que és pel fet que la massa mare va reposar moltes hores, però la molla va quedar amb molt aire. Tenia un aspecte increïble. Una delícia si, a més, el suquem amb tomàquet.

Ingredients per a la massa mare
1,25 gr de llevat sec per pa
150 ml d'aigua
3 cullerades de llet tèbia
1/2 de cullerada de mel
150 gr de farina de força

Ingredients per a la massa
1,25 de llevat sec per pa
250 ml d'aigua
1/2 cullerada d'oli d'oliva
350 gr de farina de força
1 i 1/2 culleradeta de sal



Per fer la massa mare, posem el llevat, l'aigua i la llet en un recipient i ho deixem reposar uns 5 minuts. Després hi afegim la mel i ho remenem fins que s'integri completament. Finalment hi tirem la farina i obtindrem una massa molt humida. Tapem el recipient i jo ho vaig deixar reposar 6 hores.


Passades les hores, comencem a fer el pa definitiu. Posem el llevat en un recipient juntament amb l'aigua. Ho deixem reposar uns 5 minuts. Després ho barregem. Posem aquesta mescla i l'oli a la massa mare. Ho remenem. A continuació hi tirem la farina i la sal i ho barregem bé, per obtenir una massa humida i enganxosa. Ho remenem uns 5 minuts. Tapem la massa i ho deixem reposar unes 2 hores.


Enfarinem una superfície i hi evoquem la massa. La treballem i abans de tapar-la la pintem amb oli i hi tirem farina. La deixem reposar 1 hora més. La dividim en dues parts i, en molt de compte, les posem a la plata de forn. Les tornem a pintar d'oli i les enfarinem una mica. Les tapem i les deixem reposar mitja hora.


Com que el meu forn és petit, ho he fet en dos cops. Posem el pa a la meitat del forn preescalfat a 220º durant 30 minuts, fins que adquireixi un color daurat i soni buit en picar-lo per sota. Quan ja estiguin llestos, els deixem refredar completament.

15/11/12

Cigrons amb bolets i carbassó


Com ja sabeu avui és el dia de publicació de la Recepta del 15, repte organitzat per Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta. L'ingredient escollit per aquest és més, no podia ser més de tardor, els bolets. A casa ens agraden, però no en solem menjar massa sovint. Aquesta vegada hem volgut provar els cama grocs. La veritat és que són molt bons.

És un plat que ha tingut molt èxit a casa. Quan faig coses noves sempre em fa por que la nena pugui dir 'no m'agrada', però de moment tinc sort. De fet, hi ha poques coses que no li agradin. A més, no diu mai que no a l'hora de tastar coses. És una delícia!

Ingredients
1 pot de cigrons ja cuits
1 carbassó tallat a làmines
250 gr de cama grocs
Brou de verdures

Primer de tot passem per la paella les làmines de carbassó amb una mica d'oli. Quan estiguin quasi fets els reservem. En la mateixa paella saltegem els bolets tallats a trossets durant 2-3 minuts. Els reservem.

Posem els cigrons a la mateixa paella i els fregim una mica. Hi posem una mica de brou fins a cubrir-los. Hi tirem les làmines de carbassó i els bolets. Tapem la paella i deixem que faci xup-xup, fins que l'aigua s'hagi absorvit del tot.

13/11/12

Pastís de formatge amb castanyes


Tot i que resulti estrany, a casa encara tenim castanyes del dia 31. Com que ja estan una mica seques, la millor manera de menjar-les és bullint-les. Les castanyes torrades m'agraden molt, però les bullides... mmm! A més em recorden molt a la meva iaia; en solia fer i ens n'afartàvem. Que bones! Però aquesta vegada no me les he menjat així, sinó que he decidit fer una pastís de formatge amb castanyes.

Si voleu que us digui la veritat, a mi no m'ha acabat de convèncer, però al meu marit i a la meva nena (sí, sí a ella) els hi ha encantat. I per més inri, el meu marit se n'ha emportat a la feina i resulta que ha triumfat. En definitiva, en gustos sóc molt rara. Què em deu passar? En fi, aquí us deixo la recepta per si el voleu provar.

Ingredients per a la base
75 gr de galletes Maria

25 gr de mantega fosa
1/2 cullerada de sucre

Ingredients per al pastís
200 gr de castanyes
150 gr de formatge cremós tipus Philadelphia
70 gr de sucre
2 ous
100 ml de nata per muntar
100 ml de llet
1/2 culleradeta d'essència de vainilla

Per fer la base, triturem les galetes, hi tirem la mantega i el sucre i ho barregem. Posem la mescla al fons del motlle prèviament untat amb mantega i ho apretem bé, perquè no quedi cap forat. Ho posem a la nevera.

Abans de posar les castanyes dins d'aigua amb sal bullint, els hi hem de fer un tall. Les deixem bullir uns 20 minuts. Les deixem refredar i les pelem. Les triturem. Per facilitar la feina, he barrejat les castanyes amb la llet.

En un bol hi posem les castanyes i la llet, el formatge cremós, el sucre, els ous, la nata i la vainilla. Ho batem manualment o amb una batedora fins que estigui tot ben integrat. Posem aquesta massa sobre la base de galetes.

Introduïm el motlle dins del forn preescalfat a 180º durant 40-45 minuts. Si passats els minuts no s'ha desenganxat de les parets, no patiu, quan es refreda s'encongeix. Quan s'hagi refredat, el desemmotllem i ho deiem refredar completament.

10/11/12

Fogassa amb comí


Com alguns ja sabreu, m'encanta fer pa. A vegades utilitzo un robot perquè m'amassi els ingredients, però de tant en tant, m'agrada embrutar-me les mans. El pa que us mostro avui, és dels de la segona opció. Últimament solen ser tots d'aquesta, perquè com que solc fer la meitat de la recepta, no hi ha prou volum d'ingredients perquè la màquina treballi bé. La veritat és que no em sap gens de greu.

Normalment, un dia a la setmana en faig per poder menjar una mica d'embotit. Un cop a la setmana no fa mal! Però mai sabia quin dia seria. Finalment, avui he decidit que els divendres seria el dia escollit. Per què? Perquè és final de setmana (laboral) i fer un sopar que no tingui ni primer ni segon plat, és ideal. Seria el mateix si mengéssim pizza o frankfurt amb patates. Com ja he dit, un dia a la setmana no fa mal i està bonííííssim!

N'estic convençuda que això ja ho he dit en altres pans, però aquest és el millor pa que he menjat a casa fins ara (fet per mi, és clar). No sé si és pel fet que ja tinc la mà trencada en fer-ne (ho dubto, encara em queda molt camí), però és una delícia. No té cap defecte! El gust és espectacular, molt suau; la molla és molt esponjosa... ja paro, us dec fer venir la boca aigua. Prou xerrameca i anem per la recepta.

Ingredients per a 1 pa mitjà
4 gr de llevat de pa
170 ml d'aigua
38 gr de llet descremada en pols
6 gr de sal
1 culleradeta de comí en pols
15 gr de mantega fosa
1/2 cullerada de mel
1 ou gran
100 gr de farina normal
150 gr de farina de força

Diluïm el llevat en 10 ml d'aigua. Ho deixem fermentar 15 minuts. Passats els 15 minuts hi tirem l'ou i ho remenem.

Posem la resta de l'aigua, la llet, la sal, el comí en pols, la mantega i la mel en un bol i ho barregem molt bé. Ho reservem. En un altre bol hi posem les dues farines, hi afegim el llevat amb l'ou i la barreja que hem reservat. Ho amassem 5 minuts (un cop tinguem la massa bé) i ho deixem reposar dins d'un bol untat amb oli i tapat amb un drap durant 40 minuts. Si la massa queda molt molla, hi podeu tirar farina fins que quedi una massa adequada i, si veieu que queda molt seca hi afegiu una mica d'aigua.

Quan hàgin passat els 40 minuts, agafem la bola i li donem forma de fogassa i la col·loquem dins d'un motlle (rodó) prèviament untat amb mantega. El tornem a tapar amb un drap i el deixem reposar uns 40 minuts més. A mi no m'ha pujat gaire, però un cop al forn ha crescut moltíssim en comparació a com ha entrat.

Li fem uns talls i el posem al forn preescalfat a 240º uns 40 minuts. La recepta diu que al cap de 20 minuts hem d'abaixar el foc a 210º, però jo us asseguro que si segueixo aquestes indicacions ens haguéssim menjat una fogassa cremada. El que he fet jo ha set, passats 10 minuts (la crosta ja era rosseta) he abaixat el foc a 200º i passats 10 minuts més, ho he posat a 180º. Ho desemmotllem i ho deixem refredar completament abans de tallar.

5/11/12

Pastís de coco de tres capes



El pastís que us presento avui, el vaig fer aquest estiu. Normalment solc fer dolços quan em reuneixo amb la família o amb els amics més propers, però en aquesta ocasió, va ser una trobada de companys de feina del meu marit (més acompanyants). Quin gran repte! A més, atrevida de mi, vaig provar un pastís que no havia fet mai. Sort n'hi ha que va sortir boníssim. Us ho asseguro.

Tot i que sembla molt contundent, és un pastís molt lleuger i suau. Es pot fer a totes les èpoques de l'any, però crec que és ideal per un dia calorós. Coco i llimona, dos sabors molt refrescants.

Ingredients per al pastís
250 gr de mantega a temperatura ambient
300 gr de sucre
4 ous
75 ml de llet
300 gr de farina amb llevat
1 culleradeta de llevat químic
1 culleradeta d'extracte de vainilla
100 gr de coco ratllat

Ingredients per al farcit i la cobertura
1 pot de lemon curd
175 gr de mantega a temperatura ambient
350 gr de sucre glas
Ratlladura d'1 llimona
Suc de llimona (al gust)
1/2 coco ratllat de mida gran

Per fer el pastís, comencem en batre la mantega i el sucre fins que quedi una pasta esponjosa. A part, barregem els ous i la llet i després ho afegim a la barreja anterior. Tirem una mica de farina per tal que la mescla no es talli. Tamisem la farina junt amb el llevat i l'anem incorporant a la barreja de mica en mica amb una cullera de metall. I finalment, incorporem el coco ratllat i la vainilla. Ho barregem bé fins que quedi ben integrat. Si veieu que queda sec, hi tireu una mica de llet.

Repartim 2/3 de la massa en dos motlles prèviament engreixats. Allisem la superfície amb una espàtula i ho posem al forn preescalfat a 180º durant 25-30 minuts. Quan s'hagin refredat, els desemmotllem i els posem sobre una reixeta. Farem el mateix amb la 1/3 part que ens falta.

Posem les tres bases una sobre l'altra, tenint en compte que entre base i base hi posarem una capa fina de lemon curd.

Per fer la cobertura, batem la mantega fins que quedi esponjosa. De mica en mica hi anem afegint el sucre glas (no deixeu de batre). Després hi tirem el suc i la ratlladura de llimona. Extenem aquesta mescla per tota la superfície i els costats del pastís. Procureu que sigui una capa gruixuda.

Per acabar, cobrim tota la superfície i costats amb el coco ratllat gran. Abans de servir, hem d'esperar que la mantega adquireixi una mica de consistència.

31/10/12

Castalloween 2012


Ja tornem a tenir la Castanyada aquí. Almenys hem pogut menjar les castanyes ben abrigats, perquè gràcies a déu, han baixat les temperatures. No sé vosaltres, però a mi no m'agrada menjar-les amb màniga curta (cosa que he fet i no és gens agradable, perquè s'han de menjar calentes i quan fa calor, no és massa agradable).

Tot i que m'atreu molt, no sóc de Halloween. És una tradició que ens ha vingut de fora i amb molta força i si no fem alguna cosa, acabarà matant la nostra Castanyada. Sort n'hi ha que a les escoles ho celebren (almenys a la que va la meva nena). Tot i així, veient la realitat cap on va, no se li pot donar l'esquena. No m'estranya gens que la gent s'hi hagi apuntat, és una tradició que ho té tot: fantasia, terror, menjar, diversió, color... Jo no sóc de les que em disfresso (no m'ha agradat mai), però sí que m'agrada menjar i uns pastissets en forma de carbassa, fantasma i calabera és el més a prop que tindré Halloween, almenys aquest any.

Ah! I no ens oblidem de les delicioses castanyes torrades i els panellets. Mmm! Us asseguro que aniria menjant i crec que m'acabarien fent mal.

La recepta dels pastissets no és pas la primera vegada que l'utilitzo. A casa va perfecte perquè surten 4 pastissets. És una recepta treta del bloc Objetivo: cupcake perfecto de l'Alma. És una cucada de bloc. Aquí podreu trobar la seva recepta. La decoració està feta amb glasa. La combinació de la base de xocolata amb la glasa és deliciosa.

Ingredients per a la glasa
30 gr de clares pasteuritzades
1/2 cullerada de suc de llimona
110 gr de sucre glaç

Per fer la glasa, hem de batre les clares amb la llimona i un cop muntades, anem afegint el sucre mica en mica. Ho tintem dels colors que volguem i ho posem a les mànegues amb una boqueta de forat petit.

Primer de tot resseguim les vores del pastisset i ho deixem assecar. Després acabem d'omplir tota la superfície. Ho deixem assecar del tot i ja es pot menjar.

28/10/12

Galetes vidriera


Aquestes galetes feia molt temps que les volia fer, però mai trobava el moment. No sé a vosaltres, però els seus colors m'atreuen moltíssim i la meva sorpresa va ser saber que són fruit de caramels. Quina delícia! Ahir vam anar a fer la compra de la setmana i mentre fèiem cua per pagar vaig veure els caramels més senzills que es poden trobar (sense farcit ni trossets de cosetes). Caramel pur i dur. Finalment, havia arribat el moment de fer aquestes galetes. L'espera ha valgut la pena. La combinació de galeta amb gust de mandarina i el caramel cruixent de sabors diferents, és... una exquisidesa.

Avui és l'últim dia per presentar la recepta de galetes a Memòries d'una cuinera. Com sempre a última hora. Aquesta és la meva aportació. Espero que us agradi tan com a nosaltres. La meva nena ha disfrutat molt en tallar-les. És la primera vegada que ho feia i crec que no serà l'última. Les ha fet sense vidriera i si no la paro se les menja totes.

Ingredients
100 gr de farina
12 gr de farina de blat de moro
50 gr de mantega
Suc de 1/2 mandarina
25 gr de sucre glaç
Caramels de colors (2 per cada galeta, aprox.)

En un bol barregem amb les mans les dues farines tamisades amb la mantega a temperatura ambient fins a aconseguir una textura com la del pa ratllat. Afegim el sucre glaç i el suc de la mandarina. Ho amassem bé. Hem d'obtenir una massa suau. Si veieu que queda seca tireu-hi una mica més de suc, si pel contrari veieu que queda humida, poseu-la a la nevera uns 15 minuts.

Estirem la massa amb un corró. Amb un tallapastes fem les estrelles (o la forma que es tingui) i les posem en una plata de forn forrada amb paper. Amb el tallapastes més petit fem les estrelles al centre.

Posem les galetes al forn preescalfat a 180º durant 4 minuts. Les treiem del forn i posem els caramels al forat. Les tornem a posar al forn durant 6-7 minuts més, fins que adquireixin un to daurat i es desfacin els caramels. Vigileu que no us passi com a mi, que quasi se'm cremen les puntes!

Ho treiem del forn i ho deixem refredar completament abans de desenganxar-les del paper. Llàstima que hagin quedat bombolles al caramel.

25/10/12

Pastís de formatge amb base de brownie


Whole Kitchen, en la seva proposta dolça pel mes d'octubre, ens repte a preparar Brownie.

Quina casualitat, no fa pas massa dies que vaig publicar un brownie i aquest mes ha tocat preparar-ne un altre. Cap problema! Tinc una oportunitat per preparar-ne més. Però aquesta vegada volia fer alguna cosa diferent que no fos el típic brownie deliciós. En un llibre que tinc (només de brownie's) he trobat aquesta recepta. Dues receptes en una. Què us puc dir d'un pastís que combina formatge i brownie? És una passada. Aquí us deixo la recepta per si la voleu provar.

Ingredients per a la base de brownie
60 gr de mantega
60 gr xocolata de postres
60 gr de farina
100 gr de sucre
1 ou batut
25 ml de llet

Ingredients per al pastís de formatge
250 gr de formatge per untar
62 gr de sucre morè
2 ous batuts
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
60 gr de iogurt natural

Posem la mantega i la xocolata trossejada en un cassó a foc lent i ho anem remenant freqüentment. Quan s'hagi fos del tot, ho retirem del foc i hi afegim el sucre.

Ho remenem bé i hi tirem l'ou i la llet. Ho barregem. A continuació hi afegim la farina i ho mesclem fins que la barreja sigui homogènia. Després la posem en un motlle desmuntable untat amb mantega i l'extenem uniformament.

Posem el motlle dins del forn preescalfat a 180º durant 25 minuts. Passat el temps, treiem el brownie del forn i abaixem la temperatura a 160º.

10 minuts abans de treure el motlle del forn, posem en un bol el formatge, el sucre morè, els ous i la vainilla. Ho batem i a continuació hi afegim el iogurt. Ho batem molt bé i després tirem aquesta barreja sobre la base de brownie. Ho posem al forn durant 45-55 minuts fins que el centre estigui quallat.

Quan el pastís estigui fet el treiem del forn i el deixem refredar. Un cop fred el desemmotllem. Ho posem dins la nevera durant unes 4 hores. I ja es pot servir.

18/10/12

Coq au vin (CWK)


Whole Kitchen, en la seva proposta salada pel mes d'octubre, ens repte a preparar Coq au vin.

No havia sentit a parlar mai aquest nom, però no sé si és pel fet de ser francès, que no em va ser del tot estrany. El que sí va ser estrany (si més no, diferent) va ser la seva manera de cuinar. Jo no estic gens acostumada en fer receptes que les hagi de deixar tanta estona al foc. En aquest cas quasi 1 hora. Quan la meva mare llegeixi això i sàpiga que per fer aquest plat per sopar m'hi vaig posar a les 7 de la tarda al·lucionarà. La veritat és que m'ho arriben a dir fa uns dies i no m'ho hagués cregut. Però és el que tenen aquests reptes.

La veritat és que la feinada va valdre molt la pena. Us haig de dir que no és un plat massa apte per petits. A la meva nena no li va acabar de convèncer, tot i que li agrada molt el pollastre. Sé que pensareu que és evident que no li hagi agradat pel vi, però a l'hora de la veritat no es nota massa, sobretot la part del pollastre que es menja ella, la carn de dins sense pell.

Vaig adaptar les dues receptes que ens van donar des de Whole Kitchen en una. El que em va convenir més a mi i, com ja us he dit, el resultat va ser molt bo.

Ingredients per a 2 persones
1 pastanaga gran
1 ceba mitjana
3 talls de bacó
4 cuixes
300 ml de vi negre
400 ml de brou de pollastre
1 fulla de llorer
1 cullerada de farina

Posem la pastanaga tallada a trossos mitjans en una olla amb una mica d'oli calent. Quan ja porti una estona fent-se, hi tirem la ceba tallada. Ho salem al gust. Quan quasi estigui a punt, hi tirem el bacó tallat a trossos. Quan les verdures sigui toves, ho treiem de l'olla i ho reservem. 

A la mateixa olla i fregim les cuixes de pollastre, fins que agafin una mica de daurat. Ho he fet en dues tandes, perquè va millor. Les reservem.

Tirem el vi negre a l'olla i el deixem reduir. Hi posem les verdures i les cuixes de pollastre i hi tirem el brou. Tapem l'olla i ho deixem coure a foc lent durant 50 minuts. A la meitat de la cocció i he posat una fulla de llorer (no som massa d'herbes).

Al final de la cocció, he tallat en 4 trossos els xampinyons. Els he saltejat i els he reservat. 

Un cop ha acabat la cocció, he tret les verdures i el pollastre de l'olla i he deixat reduir el líquid amb una mica de farina per espessir. I finalment, hi he tornat a posar les verdures, la carn i els xampinyons durant uns 5 minuts. Quan tot està ben impregnat de la salsa, ja es pot servir.

15/10/12

Flam de carbassa


La carbassa és una de les meves verdures preferides, llàstima que costi tan tallar-la. Quan vaig veure que l'ingredient escollit per La Recepta del 15 era la carbassa de seguida em va venir al cap el típic pastís de carbassa i xocolata que solc preparar cada any. Però tenia ganes de preparar alguna cosa salada, ja que aquest pastís el tinc reservat pel dia de la castanyada.

No fa pas gaires dies em vaig comprar una revista on vaig veure aquesta recepta i em va atreure molt l'atenció. A mi no em va desagradar gens, el gust és molt suau, però al meu marit no li va acabar de convèncer. Jo crec que per ell va ser massa suau i, la textura tampoc li va agradar massa. El que sí us puc dir és que la meva nena s'ho va menjar molt bé. Se'n va acabar tot un. La conclusió que en vaig treure? Si t'agrada la textura és un entrant deliciós. Contra gustos no hi ha res escrit.

Ingredients per a 3 persones
450 gr de carbassa pelada i sense llavors
2 ous
100 ml de nata líquida
1/4 de culleradera de canyella en pols
1 pessic de cardamom mòlt
Mantega per untar
Sal
Pebre

Coem la carbassa a trossets en aigua bullent durant 15 minuts o quan aquesta sigui tova. Deixar-la escórrer uns minuts i després passar-la pel passapuré. En aquest moment afegirem les espècies.

Batem els ous i els afegim al puré de carbassa. També la nata. Salpebrem al gust i posem la barreja als motlles prèviament untats amb mantega. Jo els he fet servir de silicona i a l'hora de desemmotllar no he tingut cap problema, això sí, no poden ser calents.

Coem els motlles al bany Maria durant 50 minuts al forn preescalfat a 180º. Quan estiguin fets, els deixem refredar i ja els podrem desemmotllar.

13/10/12

Cake pops vermells


Aquests són els cake pops que us vaig prometre. Ja ho sé que us vaig dir que serien de color blau, però ja ho veieu, són vermells. No sé perquè, creia que els Candy Melts que tenia eren blaus, però no ho eren. En fi, el resultat és el mateix, oi?

Si no recordo malament, només he provat de fer cake pops una vegada i el resultat no va ser massa satisfactori. El problema va ser que la cobertura la vaig fer amb xocolata per postres i quan els treia de la nevera s'estovaven. I la gràcia és que la xocolata sigui cruixent. Una altra avantatge de les Candy Melts (a part de ser cruixent) és que no és necessari ficar-los a la nevera i amb 2 o 3 minuts ja està sec. És una passada!

Com ja us vaig dir, el pastís que he utilitzat és el de Madeira. La barreja del gust cítric de la taronja, el formatge fresc i la xocolata és una delícia. Només us dic que a la meva nena li han encantat i, això, és molt bona senyal.

Ingredients
Pastís
Formatge per untar (tipus Philadelphia)
Candy Melts
Sucre gruixut per decorar
Pals llargs

El primer que hem de fer és esmicolar el pastís amb una forquilla dins d'un bol. Jo he utilitzat Philadelphia per unir les engrunes, però també es pot utilitzar buttercream o, perquè no, nocilla. La quanitat no us la puc dir, perquè dependrà de quant pastís tingueu. El que sí heu de tenir en compte és que ha de quedar una massa homogènia que ens permeti fer boles i no es defacin.

Un cop tingueu la massa perfecte, feu boles amb ella i les poseu en una plata forrada de paper de forn. Ho poseu a la nevera unes 2 o 3 hores, perquè s'endureixin.

Un cop passades aquestes hores, posem les Candy Melts en un recipient que aguanti calor. Posem una mica d'aigua en un cassó i ho fem bullir. Quan ho faci ho treiem del foc i hi posem el recipient amb les Candy Melts. Amb la mateixa escalfor, s'aniran desfent.

Agafem els pals (jo no tenia els de cake pops, però els de broqueta també serveixen) i submergim només les puntes per la pasta fosa. Punxem les boles i ho deixem assecar. Passats pocs minuts ja les podrem submergir completament. Posem una mica de sucre gruixut i ho deixem assecar. No haurem d'esperar gaire per poder assaborir una delícia!

9/10/12

Pastís de Madeira


Fa dies que pel meu cap volta la idea de fer cake pops, però mai trobo el moment. Aquest cap de setmana vaig decidir que havia arribat el moment. Com que per fer-los necessito un pastís sense farcit, em va costar triar-ne un. Al final em vaig decidir pel pastís de Madeira. La veritat és que no n'havia sentit a parlar i és molt senzill de fer. La recepta original porta ratlladura de llimona, però jo no en tenia i ho vaig fer amb taronja. Va quedar boníssim! Com que a casa som més de llimona, us asseguro que el tornaré a fer. Em servirà per tornar a fer cake pops.

Per aquells que no havíeu sentit mai el nom d'aquest pastís, aquí us deixo la recepta. Les fotos del pastís són d'avui i, com podeu imaginar, els cake pops encara no els he fet. En tinc moltes ganes, perquè fa uns dies vaig comprar Candy Melts de color blau; són perfectes per fer aquests xupa-xups de pastís. Mai els he provat de fer així. Quan els hagi fet us els ensenyaré. Si em surten bé, és clar!

Ingredients per a un pastís petit
100 gr de mantega a temperatura ambient
100 gr de sucre
2 ous
100 gr de farina amb llevat
50 gr de farina
Ratlladura d'una taronja

Batem la mantega i el sucre en un bol fins que quedi una massa esponjosa (jo ho he fet amb una batedora elèctrica). Hi afegim els ous un a un. Tamisem les dues farines i les anem incorporant de mica en mica, perquè la barreja les vagi absorvir bé. Incorporem la ratlladura de la taronja i ho acabem de mesclar.

Posem la massa en un motlle (tradicionalment, per aquest pastís, sol ser rectangular). Com que n'he utilitzat un de gros, el pastís ha quedat baix. Posem el motlle al forn preescalfat a 170º durant 60-80 minuts. Estarà llest quan en punxar-lo en un escuradents, aquest surti net. El deixem refredar en el mateix motlle.

5/10/12

Brownie amb nous sense gluten


Un dels pastissos que m'agrada més és el brownie. No sé si és per la xocolata o pel poc aire que hi ha a la molla. Cada mossegada és una delícia. Les nous soles no m'acaben d'agradar, però barrejades estan boníssimes. Tot i ser un dels meus preferits no n'he fet massa sovint; de fet, el que us ensenyo avui és el segon. I què us puc dir del resultat: un plaer pel paladar. Em sap greu fer-vos la babarota, perquè no el podeu tastar, però des d'aquí us animo a provar-lo. A més, és apte per aquells que no toleren el gluten. I el color és aquest; us asseguro que no està retocat. Un goig per a la vista!

Suposo que si us parlo de la Martha Stewart, sabreu perfectement d'aquí us parlo. Cada dia rebo els seus newletters de dolços i manualitats. També en rebo un de menjar per a cada dia, però últimament són receptes proposades per la cuinera Sarah Carey i, a més, en vídeo. Aquest brownie el vaig veure en un d'aquests vídeos. No sé si a vosaltres us passa, però quan veig a fer una recepta em venen més ganes de fer-la. Com que eren molt fàcils de fer, no vaig poder-m'hi resistir.

Ingredients
6 cullerades de mantega (equival a 100 ml)
45 gr de Maizena
30 gr de cacau en pols
1/2 culleradeta de canyella en pols
1/2 culleradeta de sal fina
340 gr de xocolata fondant
150 gr de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
3 ous grans
100 gr de nous picades

Primer de tot escalfem el forn a 180º, untem amb mantega un motlle quadrat de vidre i després, el forrem amb paper de forn deixant que sobresorti una mica de les parets (ens ajudarà a desemmotllar).

En un bol barregem la Maizena, el cacau, la canyella i la sal. Fonem la xocolata i la mantega al bany maria. Un cop estigui tot ben fos hi afegim el sucre i la vainilla. Després hi anem afegint els ous d'un a un. Amb el primer, barregeu ràpid. Després hi tirem la barreja dels ingredients secs i un cop estigui ben mescalt, hi incorporem les nous picades.

Evoquem la massa dins del motlle i amb l'ajuda d'una espàtula allisem la superfície. Ho posem al forn uns 35 minuts. Ho deixeu refredar dins del motlle. A l'hora de servir, talleu el brownie a trossos.

2/10/12

Macarrons amb formatge


Avui és dia 2 d'octubre i l'últim dia de publicació de Memòries d'una cuinera va ser el 28 de setembre. Vaig una mica tard, oi? Tot i així, no vull deixar passar l'oportunitat de mostrar-vos aquesta delícia. Són uns macarrons que sempre ha fet la meva mare i en tinc molt bon record. Jo no els havia provat mai de fer. Suposo que el fet que al meu marit no l'apassioni la pasta no ajuda. Quan vaig veure que tenia l'oportunitat de fer-los, no m'hi vaig poder resistir.

La meva versió és una mica més forta que la que feia ella. A nosaltres ens agraden molt els formatges forts, per això vaig fer servir roquefort.

Ingredients per a 3 persones
250 gr de macarrons
100 ml de crema de llet
100 gr de mozzarella ratllada
100 gr d'emmental ratllat
50 gr de roquefort esmicolat
Parmesà ratllat per gratinar

Primer de tot hem de bullir els macarrons el temps que indiqui el paquet. Els deixem escórrer. Els posem dins una plata per anar al forn. Hi tirem tots els formatges i ho barregem bé. Hi tirem la crema de llet i, per últim, posem el parmesà per sobre.

Posem els macarrons dins del forn per gratinar uns minuts i ja estan llestos. Ja ho veieu, són molt senzills de fer i el resultat és escandalós.

22/9/12

Pastís de raïm


Per fi ja puc dir que la tardor ja ha arribat; astronòmicament parlant i també amb les temperatures. Tot i que de dia faci caloreta, ja no és aquella que se t'enganxa i no marxa ni quan se'n va el sol. A dins a casa no passem dels 25º. Com a anècdota, us dic que en els pics més alts de calor d'aquest estiu vam arribar a 29'5º. Un infern! Heu de tenir en compte que estem sota teulada. Per sort, tenim aire acondicionat. Jo no ens sóc gaire amiga, però ens ha salvat de situacions insostenibles, sobretot amb la nena.

I per celebrar l'arribada de la meva estació preferida, he fet un pastís de raïm. És curiós com una fruita pot enganyar tant. N'estic convençuda que el raïm és de tardor, perquè els mercats i les fruiteries estan envaïdes per aquest producte. Però algú ha pensat mai que és fruita d'hivern, concretament de fi d'any? O és que l'és? La veritat és que això de les temporades de les fruites i verdures em porten una mica pel camí de la mergura, perquè ara podem trobar tot el que volem durant tot l'any.

El dimecres passat, la nostra veïna ens va donar raïm del seu hort. El seu gust era impressionant, res a veure amb el que comprem. Tot i que m'agrada, des de sempre m'ha costat molt comprar raïm, no sé si és pels pinyolets (em fa molta engunia mossegar-los) o per la seva pell. Però ara que hem tastat un molt bon raïm no sé pas què farem.

Mai havia fet un pastís utilitzant raïm i com que se li treu la pela i els pinyolets... és una delícia! Aquí us deixo la recepta. Els ingredients són per a un motlle de 16 cm, i ja us aviso que no queda un pastís molt gruixut.

Ingredients
63 gr de mantega a tempertura ambient
63 gr de sucre
100 gr de farina de reposteria
1 ou
1 culleradeta de llevat tipus Royal
Raïm pelat i sense pinyolets *
Ametlles laminades

* La quantitat dependrà, perquè tan sols en necessitem per la superfície.

Barregem la mantega, el sucre, la farina, l'ou i el llevat. Veureu que queda una massa bastant consistent (ha de quedar així). Posem la massa en un motlle untat de mantega i enfarinat i l'extenem deixant la superfície més o menys llisa. Posem el raïm per sobre de manera concèntrica sense arribar a les parets del motlle que ho omplirem d'ametlles

Posem el motlle al forn preescalfat a 180º durant 1 hora, aproximadament. De tant en tant controleu-lo perquè no es cremi. Sabreu que està fet quan en punxar-lo amb un escuradents aquest surti net.

Veureu que és un pastís que no puja molt. La veritat és que és bastant contudent però el raïm li dóna un toc diferent.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...