10/4/12

La mona 2012






































No sé perquè, però encara no he agafat el ritme a l'hora de publicar receptes. Hi estic treballant (gigigi). Tan que esperàvem la Setmana Santa i ja ha passat. La propera festa... Sant Jordi! Igual que l'any passat, he decidit fer la mona, així la faig una mica al gust dels que ens la mengem. Va tenir bastant èxit, perquè només en van quedar dos trossets, que no servien per la foto. Amb el que em va tocar a mi vaig intentar fer una foto bona, però quan no hi ha la llum adequada, i l'attrezzo és el que hi ha sobre la taula... no es pot demanar massa. Tot i així, crec que us podeu imaginar com era. 

Per fer aquesta mona, vaig agafar com a base la recepta de la que porposa Carme Ruscalleda a la revista Cuina número 130. De fet, només vaig utilitar les dues capes de farciment. Pel que fa al pa de pessic, vaig fer servir la recepta que tantes vegades m'ha salvat. És el típic pastís basat amb les mides d'un iogurt.

Ingredients per a la coca
1 iogurt
3 de farina
2 de sucre
1 sobre de llevat (tipus Royal)
1 d'oli
1/2 d'anís
3 ous
1 rajolí de suc de llimona

Ingredients per al pis rosat
75 gr de maduixes
25 gr de llet
10 gr de sucre
2 fulles de gelatina
100 gr de nata semimuntada

Ingredients per al pis blanc
150 gr de mascarpone
10 gr de sucre
15 gr de suc de llimona
2 làmines de gelatina
50 gr de nata semimuntada

Barregem tots els ingredients i quan estiguin ben lligats ho evoquem en un motlle. Si n'utilitzeu de silicona, penseu que abans hi heu de posar una capa fina de farina, perquè a l'hora de desemmotllar sigui fàcil. He dividit la massa en dos motlles, per això les capes del pa de pessic és prima. Posem els motlles al forn preescalfat a 180º durant 30 minuts aproximadament, fins que en punxar-lo amb un escuradents aquest surti net. Ho deixem refredar completament i ho desemmotllem.

Per fer el pis rosa, triturem la fuita amb la llet i el sucre. Escalfem la barreja i un cop calenta hi posem les làmines de gelatina hidratades. Ho mesclem bé fins que estigui tot ben integrat i hi afegim la nata semimuntada. Com que m'ha quedat bastant líquid, he posat la barreja en un recipient i a la nevera.

Per fer el pis blanc, escalfem el mascarpone amb el sucre i la llimona. Quan estigui ben barrejat, hi afegim la gelatina hidratada i ho continuem mesclant fins que estigui del tot ben integrat. Incorporem la nata semimuntada i ho posem en un recipient i cap a la nevera perquè cualli una mica.

Treiem el pastís de la nevera i hi posem l'altra capa de pa de pessic i a sobre la barreja del mascarpone. Ho allisem i ho posem a la nevera fins que cualli del tot.

A l'hora de construir la mona, agafem el pa de pessic i treiem la part de dalt per tenir la superfície llisa. Dividim la base per la meitat de manera horitzontal i ho farcim amb la pasta de maduixes. Ho cobrim amb l'altra part del pa de pessic i després ho cubrim amb la pasta de mascarpone. Ho posem a la nevera perquè acabi de cuallar del tot.

Per fer la cobertura de xocolata, he utilitzat ganache (100 gr de xocolata per 100 ml de nata). Heu de saber que aquestes cobertures se'm resisteixen. Són el meu K-2 (el meu Everest són els macarons). Volia que fos una cobertura fina i dura de xocolata i va resultar-ne una de fina i tova. Estèticament no vaig aconseguir el que volia (potser no havia de fer ganache), però el resultat va ser boníssim.

La combinació de les 4 capes va ser deliciós. Molt suau i esponjós.

8 comentaris:

  1. Una mona de lujo luce exquisita y lindo color,abrazos y abrazos.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Uauuuu quina pintasssaaa!!! m'encanta m'encanta!!!! només amb la imatge ja alimenta!! una mona per repetir-la!! petons

      Elimina
  2. Quina combinació més deliciosa!!! Aquest tall diu menja'm!!!
    Petonets

    ResponElimina
  3. Qué bonita!!!! Qué tiernita parece... Y los colores me enantan!
    Un besoteeeeeeeee

    ResponElimina
  4. oh! quina bona pinta!
    No pateixis per la foto, que encara que no sigui la millor del món, és suficient perquè es vegi l'esponjositat del pa de pessic i totes les capes de la Mona.
    M'apunto aquesta versió per algun pastís de diumenge!
    Enhorabona!

    ResponElimina
  5. Uiii Tot el que porta m´agrada molt!!! molt encertada!!! petons

    ResponElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...