18/4/12

Pa cruixent holandès


Per aquells que coneixeu aquest bloc, ja sabreu que fer pa és una de les meves grans passions. El que us presento avui no l'havia vist mai i quan vaig veure que The daring kitchen el proposaven pel repte del mes de març em vaig entusiasmar. És la primera vegada que faig una recepte d'aquí, tot i que en tinc moltes a la llista de pendents.

Aquest pa el vaig trobar molt curiós. Una crosta així no l'havia vist mai i, com comprendreu, no podia deixar de fer-lo. El resultat és deliciós. La capa cruixent és increïble. Hi ha moltes maneres de fer-lo, panets, barres més o menys grans. A casa vam optar per fer una barra gran i així fer-ne llesques. Però no us ho aconsello. Amb el gruix de la cobertura, el pa costa més de fer-se i la superfície es va enrossir massa. Aquest pa es pot acompanyar amb moltes coses; la nostra primera opció va ser formatge per untar i salmó fumat. Una delícia!

Ingredients per al pa
1 cullerada de llevat sec actiu
60 ml d'aigua calenta
250 ml de llet calenta
1 1/2 cullerades de sucre
2 cullerades d'oli d'oliva
1 1/2 culleradetes de sal
500 gr de farina per fer pa

Ingredients per a la cobertura
2 cullerades de llevat sec actiu
250 ml d'aigua calenta
2 cullerades de sucre
2 cullerades d'oli d'oliva
1/2 culleradeta de sal
185 gr de farina d'arròs

Barregem el llevat, l'aigua, la llet i el sucre i ho deixem reposar uns 5 minuts o fins que comencin a sortir bombolles a la superfície de la barreja.

He posat la barreja dins del recipient de la batedora i hi he afegit l'oli i la sal. Posem el robot en marxa i hi anem incorporant la farina mica en mica, d'aquesta manera ens assegurarem que la farina s'incorpora correctament. Quan la massa estigui feta, l'evoquem en una superfície enfarinada i la treballem uns minuts fins que sigui elàstica.

Posem la massa en un bol untat amb oli i ho tapem amb paper film. Ho deixem reposar una 1 hora o fins que hagi doblat el volum.

Passat el temps, agafem la massa i li donem la forma desitjada (barres, panets...). Ho posem sobre la plata de forn i ho cobrim amb paper film i ho deixem reposar uns 15-20 minuts. Mentre reposa la massa, preparem la cobertura.

Per fer la cobertura, barregem tots els ingredients molt bé. La pasta resultant ha de tenir una textura untable, si és molt líquida hi podeu anar afegint farina d'arròs o, si al contrari és molt espessa, hi afegiu aigua. Ho deixem reposar uns 15 minuts.

Cobrim el pa amb la pasta. Penseu que ha de ser una cobertura gruixuda per tal que un cop fornejat, l'aspecte sigui de mosaic trencat.

Posem el pa al forn preescalfat a 190º durant 25-30 minuts; fins que la cobertura adquireixi un color daurat i que el pa soni buit. Com podeu veure a la foto, la meva cobertura és una mica més fosca del desitjat. És pel motiu que ja us he dit abans.

Us animo que el proveu, perquè és un pa poc habitual a les nostres taules i és boníssim.

4 comentaris:

  1. la bona pinta que té és sensacional, es veu esponjos, pero alhora sembla que atipi!! ho haurem de provar per saber-ho! petons

    ResponElimina
  2. Quina crosta!!! I la molla es veu contundent, ha de ser deliciós!!!
    Ptns

    ResponElimina
  3. quina bona pinta!!!!! et queden genial els pans. petonets

    ResponElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...