2.5.12

Sacher


Al mes passat, Whole Kitchen ens reptava a fer Sacher en la seva proposta dolça. Em sap greu no haver-la pogut publicar el dia que tocava, per això ho faig avui (uns dies tard, oi?).

No és pas la primera vegada que fem aquest pastís. A casa ens agrada bastant. El meu marit no és gaire llaminer (m'agradaria que ho fos més), però és curiós que sigui ell el que el faci. Sempre segueix la recepta d'un llibre de l'Eva Arguiñano. És molt bo. Però com que aquesta vegada el feia jo, he volgut provar una altra recepta. També ha quedat molt bo. Per la quantitat dels ingredients, veureu que és per un pastís petitó. He utilitzat un motlle de 16 cm. Per nosaltres dos, és la mida ideal.

Fent aquesta recepta ens n'hem enterat que hi ha dues maneres de fer el Sacher; les dues venen de Viena. La que he seguit jo prové de la pastisseria Demel i es cobreix el pastís amb melmelada i a sobre xocolata, l'altra versió és de l'Hotel Sacher i, en aquest cas, la melmelada s'usa com a farciment del pastís.

Ingredients
40 gr de mantega a temperatura ambient
40 gr de sucre extrafi
2 ous (els rovells separats de les clares)
70 gr de xocolata de cobertura negra
30 gr de farina tamisada
10 gr de galeta mòlta
Melmelada de préssec o albercoc

Batem la mantega fins que quedi cremosa. Després hi anem afegint el sucre i els rovells (un a un), sense deixar de batre.

Fonem 40 gr de xocolata al bany maria i quan estigui fosa, ho tirem a l'anterior barreja. Quan ho tinguem ben lligat hi anem tirant la farina i la galeta. Finalment, hi tirem les clares muntades i ho barregem amb molta cura. Hem d'obtenir una massa homogènia.

Quan ho tinguem ben mesclat, posem la massa en un motlle. Si utilitzeu un motlle de silicona, recordeu que l'heu d'enfarinar perquè a l'hora de desemmotllar-lo sigui més fàcil. Ho posem al forn preescalfat a 180º durant 35-40 minuts, o fins que en introduir-hi un escuradents, aquest surti net.

El deixem reposar en el mateix motlle i després el posem en una reixeta i el deixem refredar completament.

Un cop fred, posem una capa de melmelada per sobre. Ho cobrim amb la resta de xocolata (30 gr) que també haurem fos al bany maria. Si volem una cobertura brillant, introduïm el pastís al forn uns 2 minuts. O, si no, el posem directament a la nevera. Passades unes 2 hores aproximadament, ja podrem gaudir d'aquest vianès. Una delícia!

6 comentaris:

  1. Fa molta bona pinta aquest sacher, mooollttt bona pintaa!!! me n'envies un trosset!!??petons

    ResponElimina
  2. La Sacher és de les meves preferides. T'ha quedat de bé! quina pinta!
    Marta

    ResponElimina
  3. M'encanta aquest pastís!!!!!!!!!! una pregunta que no ho sabia, posant-lo al forn 2 minuts queda brillant? i a quina temperatura??? gràcies maca!

    ResponElimina
  4. Jo ja em quedaria amb la cobertura per a començar. La resta després a poc a poc.
    Nani

    ResponElimina
  5. Uhhmmmmm!!!! Quina bon apinta!!1 Nosabia això de posar-lo al forn perquè quedi brillant, m'imagino que és amb la temperatura que queda del calor residual de coure'l, no??
    Petonets

    ResponElimina
  6. Ufffff, menuda sacher, te ha quedado el chocolate de cobertura muy crujiente verdad!!!!!! es una de mis favoritas, besos.

    ResponElimina