24/1/12

Fideus de blat negre amb tofu i bolets

Com ja sabreu, a casa ens torna bojos el menjar japonès. Tenim la gran sort que a la petufa de casa també li agrada. No en fem tan sovint com abans, però de tant en tant, alguna recepta faig i ens llepem els dits. Ja fa dies que vaig comprar tofu. Tenia ganes de provar-lo. Només n'havíem menjat amb la sopa de miso i, tot i no tenir massa gust a res, ens agrada. Ara ja l'hem provat i crec que no en tornaré a comprar més (almenys de moment). Ni fregit té massa gust. Amb això no vull dir que sigui dolent, només que no té gaire sabor. Tot i així, el resultat va ser deliciós.
Com sempre amb els plats japonesos, no he tingut tots els ingredients de la recepta i he utilitzat els que tenia per casa, en definitiva productes d'aquí. És per això que aquestes receptes sempre tenen un toc occidental. De fet, és la gràcia. Barrejar dues cuines tan diferents és molt divertit.

Per cert, aprofito per dir-vos que temporalment, els blocs A daily cuisine i A daily sweet estaran tancats per reformes. No és que en faci a la cuina de casa, no! Aquesta continuarà en marxa. [Això vol dir que se m'acomularan les receptes. Uf!] Sinó que els blocs patiran una reubicació. Tot i no poder publicar res, us seguiré, no em vull perdre cap recepte deliciosa.
Aquí us deixo amb la recepta:
Ingredients
1 ceba tallada a trossets
200 gr de fideus de blat negre
Tofu a daus (la quanitat dependrà de cadascú)
100 gr de xampinyons tallats a làmines
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de salsa de soja
1/2 culleradeta de sucre

Posem la ceba en una paella amb una cullerada d'oli. Deixem que es fregeixi. Mentrestant, bullim els fideus. Un cop fets, els deixem escórrer. Quan la ceba comenci a agafar color, hi tirem els xampinyons. A part, fregim el tofu amb una mica d'oli.

Quan la ceba i els xampinyons ja estiguin quasi fets, hi tirem el suc de llimona, la salsa de soja i el sucre. Deixem que redueixi i hi podrem tirar els fideus. Ho mesclem bé i hi tirem el tofu. Quan remeneu feu-ho en compte de no aixefar el tofu. I ja es pot servir.

Pastís amb pistatxos i ametlles (CSC 13)


Fa algun mes que no participo al repte de Cocinamos sin crueldad i es troba a faltar. Però no només em passa amb aquest, sinó en tots. Si hi ha algun mes que per qualsevol motiu no puc participar, em sap greu. Hi estic ben enganxada.

Aquest mes Erinna ens proposava fer alguna recepta amb pistatxos. A mi m'agraden, però no sé perquè al cap d'un temps curt de menjar-ne, ja me'ls haig de treure de sobre. Quines coses, oi? En fi, quan vaig veure l'ingredient, em va fer il·lusió, perquè seria la primera vegada que l'utilitzaria per fer algun plat. Sempre me'ls menjo directament de la bossa. Després de buscar molt, vaig obtar per fer un pastís que va quedar deliciós i, sobretot, creuixent. 

Per cert, aprofito per dir-vos que temporalment, els blocs A daily sweet i A daily cuisine estaran tancats per reformes. No és que en faci a la cuina de casa, no! Aquesta continuarà en marxa. [Això vol dir que se m'acomularan les receptes. Uf!] Sinó que els blocs patiran una reubicació. Tot i no poder publicar res, us seguiré, no em vull perdre cap recepte deliciosa.

Aquí us deixo la recepta.

Ingredients per a un motlle de 16 cm
62 gr de mantega a temperatura ambient
137 gr de sucre extrafi
2 ous
37 gr de farina amb llevat
72 gr de farina
1/8 culleradeta de bicarbonat
62 ml de llet
1/2 cullerada de suc de llimona
2 cullerada de pistatxos trossejats
2 cullerada d'ametlles trossejades

En un recipient, barregem les dues farines i el bicarbonat. Ho reservem. Batem la mantega i el sucre en un bol fins que la barreja sigui esponjosa. Hi afegim els ous (un a un) i ho anem batent mentre els hi tirem. A continuació, hi tirem la barreja d'ingredients secs. Ho farem en dues vegades. Després hi tirem la llet, el suc de llimona, 1 cullerada de pistatxos i 1 cullerada d'ametlles.

Posem la barreja en un motlle prèviament engrassat. Cobrim la superfície amb la resta de fruits secs de manera homogènia. Ho posem dins del forn ja escalfat a 180º durant 30 minuts. Ho cobrim amb paper d'alumini folgadament i ho tornem a fornejar uns 45 minuts més.

Ho deixem refredar uns 5 minuts i ja el podrem treure del motlle. Deixar refredar completament abans de servir.

Ens tornem a veure per aquí ben aviat.

18/1/12

Pie britànic (CWK)


Whole Kitchen, en la seva proposta salada pel mes de gener, ens repte a fer un pie britànic.

Fa dies que vaig veure el video de James Oliver que ens van deixar les noies de Whole Kitchen. No havia vist mai res d'ell i la veritat és que em va sorprendre gratament. Per res del món me l'imaginava així. I em va fer venir moltes ganes de fer el pie que va preparar, amb cervesa negra i formatge. Però el que he fet per avui, no ha set aquesta proposta, sinó una altra d'ell mateix. A més, fa dies que el meu marit amb va dient que haig de fer una d'aquests pastissos de carn i, finalment, li he fet. La veritat és que a casa ha agradat molt. Us deixo amb la meva versió de la recepta.

Ingredients
1 ceba gran
1 pastanaga gran
2 fulles de llorer
400 gr de carn picada mixta
1 culleradetes de mostassa de Dijon
2 culleradetes de farina
600 ml d'aigua
1 pastilla de brou concentrat de carn
1 làmina de pasta brisa
Llet per pintar

Com que a casa tenim una petufeta, he tallat la ceba i la pastanaga a trossets petits, perquè li sigui més fàcil menjar-ne. Ho posem en una paella amb 2 cullerades d'oli, juntament amb les fulles de llorer. Ho fregim fins que comencin a ser toves. Després hi posem la carn picada, la mostassa i la farina. Ho barregem bé. A part, fem bullir l'aigua mb la pastilla de brou. Quan aquesta s'hagi dissolt, tirem el brou a la paella. Fem que bulli i quan ho faci abaixem el foc al mínim i ho tapem. Ho deixem bullir durant 1 hora, fin que l'aigua s'hagi evaporat. Tot i així, penseu que no ha de quedar sec del tot.

A l'hora de fer el pastís, treiem la pasta de la nevera uns 10 minuts abans per tal que la pasta sigui més manegable. Agafem una recipient una mica alt que pugui anar al forn i el cobrim amb la pasta. Tallem la pasta que sobri. Cobrim la base amb paper vegetal i ho omplim amb mongetes o cigrons (faran la funció de pes). Ho posem al forn uns 10 minuts. Passat aquest temps, posem la carn a dins i ho tapem amb la pasat que ens ha sobrat. Pintem la superfície amb llet i ho tornem a posar al forn uns 20 minuts o fins que la pasta adquirieixi un color daurat. Un cop fet, ja ho podem servir.

16/1/12

Pastís de poma


Avui us confessaré una cosa. A casa ens agraden molt els pastissos de formatge, però la meva debilitat són els pastissos de poma. Qualsevol massa que porti trossets de poma... mmm! No m'hi puc resistir. La xocolata sempre ha set el meu ingredient predilecte, però quan veig la poma, se me'n hi van els ulls, les mans, la boca i tot allò que hi pugui anar. Quan passo per davant de les pastisseries i veig aquelles pastes de poma, em cau la baba. Sort n'hi ha que tinc molt voluntat i passo de llarg. N'estaria menjant continuament.

Tot i reaccionar així davant de la poma, reconeixo que a casa no faig massa coses. M'agrada provar nous gustos, tot i que els pasissos de poma no tenen fi. Hi ha mil possibilitats. És una passada com en pot ser de versàtil un ingredient. En fi, aquesta vegada he obtat per un pastís amb pasta de full. Alguna vegada que n'havia fet, sempre el feia molt senzill: la base, poma i melmelada. Aquesta vegada he volgut anar més enllà i hi he posat crema. Una delícia!

Ingredients
1 base de pasta de full
Crema
2 pomes tallades a làmines
Mantega
Melmelada de préssec

Ingredients per a la crema
500 ml de llet
1 branca de canyella
Pela de taronja o llimona
3 rovells d'ou
125 gr de sucre
50 gr de farina de blat de moro (Maizena)

Per preparar la crema, posem la llet, la branca de canyella i la pell de taronja en un cassó i ho fem bullir, perquè es barregin els sabors i els aromes. Mentrestant, en un bol barregem els rovells, el sucre i la farina. Ho reservem. Quan la llet hagi bullit una estona, treiem la canyella i la pell i, abaixem el foc. Hi tirem la barreja dels rovells i ho anem removent fins que la crema agafi consistència.

Muntar el pastís és molt senzill. Posem la base de pasta de full en una plata apte per al forn. Fem unes marques amb un forquilla als laterals de la base. Punxem tota la superfície de la massa, perquè no pugi quan estigui dins del forn. [Us confesso que no ho vaig fer (per oblit) i no em va pujar.] Posem la crema a la base tenint en compte de deixar un marge. Sobre la crema hi posem les làmines de poma de manera concèntrica (això dependrà de la forma de la vostra base; la meva era rodona). Quan ho tinguem ben cobert, posem trossets de mantega per sobre la poma. 

Ho posem dins del forn preescalfat a 180º durant 30 minuts o fins que la pasta de full i la poma estiguin daurades. Treiem el pastís del forn. El deixem refredar uns minuts i després el pintem amb melmelada de préssec. El deixem refredar totalment i ja ens els podrem menjar.

Panets amb llavors de gallaret



El títol que he posat a la recepta és bastant tret de la màniga. La veritat és que no sabia molt bé com traduir bollos de pan. Això em passa bastant sovint, sobretot en les postres. En castellà hi ha més paraules que es refereixen, per exemple, als pastissos (parloa de paraules genèriques): pastel, tarta, bizcocho..., en canvi en català, i si no m'equivoco, només tenim pastís. Sempre faig servir el traductor, però a vegades no em serveixen els resultats que m'ofereix. Un cas és el bizcocho, que es tradueix com a pa de pessic. No sé si és pel fet de ser de la Plana de Vic, però per mi el pa de pessic és un pastisset molt esponjós molt típic de la zona. Per tant, no em serveix. A vegades és una odissea trobar el títol ideal. Finalment he obtat per aquest, perquè he utilitzat llavors de gallaret per decorar-los. Però ja sabeu que les decoracions van a gust del consumidor.

Aquests panets han quedat amb una molla molt esponjosa i la crosta cruixent, incrementat per les llavors de gallaret. Com que s'utilitza llet i mantega, es un pa ideal per acompanyar una sopa, però nosaltres ho hem fet a la manera catalana: els hem llescat, els hem xucat amb tomàquet, hi hem tirat sal i oli i ho hem acompanyat de bon embotit. En definitiva, per mi, un menjar de reis.

Ingredients per a 12 panets
1 culleradeta de sucre
375-425 ml de llet tèbia*
50 gr de mantega fosa
1 cullerada de llevat sec
750 gr de farina de força
1 culleradeta de sal

*Jo sempre començo per la quantitat més baixa i si és necessari, en vaig afegint.

Barregem la llet amb el sucre fins que aquest es disolgui. Hi afegim la mantega fosa mentre anem mesclant. Sense deixar de remenar hi anem tirant el llevat. Ho deixem reposar 20-30 minuts, fins que es formi una capa escumosa.

En un bol gran tamisem la farina i la sal. Hi tirem la barreja que hem reservat. Jo he fet servir la Kitchen Aid per amassar, però amb paciència es pot fer a mà. Quan estigui lligada, passem la massa sobre una superfície enfarinada i l'amassem durant uns 15 minuts, fins que sigui elàstica. Posem la massa en un recipient oliat i ho cobrim amb paper film. Ho deixem llevar entre 1 i 2 hores. Ha de doblar el volum.

Colpegem la massa perquè surti l'aire i l'amassem uns minuts. Dividim la massa en dues parts i, cadascuna d'elles, en 6. Els donem forma de bola i ja les podem posar a la plata de forn, prèviament forrada. Cobrim els panets amb un drap i ho deixem reposar 30 minuts fins que dobli el volum. Abans de posar-los al forn, els he pintat amb llet i hi he posat llavors de gallaret, però cadascú pot fer el que li vingui més de gust (pintar amb ou, enfarinar-los, llavors de sèsam, etc.) Posem la plata al forn prèviament escalfat a 220º durant 20 minuts. Jo no he abaixat la temperatura fins cap al final. Heu de vigilar-los, perquè com que és alta, els panets es poden cremar.

9/1/12

Pa de pessic amb dàtils


Tot i tenir els armaris plens de dolços nadalencs (comprats), no deixo de fer-ne. Això ja s'ha convertit quasi en una obsessió. Sort n'hi ha que els pastissos que faig són petits i es poden congelar.

Feia molt temps que volia fer aquest pastís, però a casa no solem comprar dàtils i, quan era hora mai pensava en agafar-ne. Però aquests any, crec que els reis m'han sentit i m'han regalat, juntament amb moltes delicatessen, una safata amb dàtils, orellanes i prunes. Com podeu comprendre, no podia esperar massa dies en fer-lo. I... ja el tenim aquí! El gust dolç del dàtil m'agrada, sobretot barrejat amb salat. Els dàtils amb bacó és una de les meves predileccions. I centrant-nos en el tema, dolç amb dolç, us haig de dir que és deliciós. Aquí us deixo amb la recepta.

Ingredients
92 gr de mantega a trossos
125 ml de llet
75 gr de sucre morè
72 gr de dàtils secs sense os i a trossos
1/4 de culleradeta de bicarbonat
112 gr de farina amb llevat
37 gr de farina de tot ús
1 ou lleugerament batuts

Primer de tot preescalfem el forn a 180º i engrassem el motlle de 16 cm.
Posem la mantega, la llet, el sucre i els dàtils dins d'un cassó gran. Amb una cullera de fusta ho remenem fins que la mantega es fongui. Ho fem bullir i ho retirem del foc. Hi tirem el bicarbonat i ho deixem reposar 10 minuts.

Passats els minuts, incorporem ràpidament les farines i l'ou i, ho barregem. Posem aquesta barreja dins del motlle i ho fornegem durant 40 minuts. Per saber si està fet, introduïm un escuradents i si aquest surt net, ja estarà. Deixem refredar uns minuts i el desemotllem. El posem sobre una reixeta i el deixem refredar completament.

Pastís de peix (I)


Després d'uns quants dies menjant coses amb molt de colesterol, ara toca fer una mica de bondat. I la millor solució són verduretes i peix. Però us asseguro que encara menjaré grassa nadalenca durant uns quants dies més, perquè els armaris de casa estan plens de neules, turró de xixona, polvorons i, per acabar-ho d'arreclar, un pastís que vaig fer ahir. Crec que m'he tornat una cuinera de dolços compulsiva.

Com ja us he dit moltes vegades, els menjars que fem a casa sempre estan pensats perquè la més petita també en pugui gaudir. I, com totes les receptes que he fet del llibre (ja famós a la meva biblioteca gastronòmica) Las mejores recetas para bebés y niños pequeños d'Annabel Karmel, he set un èxit. La veritat és que veure-la menjar amb l'afició que ho fa, dóna gust. De fet, no ha set una nena que ens hagi portat molts problemes amb el menjar. És una sort. En aquest llibre hi ha tres receptes de pastís de peix. Les provaré totes per veure quina és la millor. De moment us deixo amb aquesta que és una delícia.

Ingredients per a 4 pastissets
500 gr de patates pelades i trossejades
4 cullerades de llet
35 gr de mantega
1 ceba petita tallada molt fina
2 tomàquets pelats, sense llavors i trossejats
1 1/2 culleradetes de farina
200 ml de llet
450 gr de lluç tallat a trossos grans (he utilitzat lluç congelat, que ja ve net)*
50 gr de formatge Cheddar ratllat
Sal

* A la recepta original s'utilitzen 225 gr de bacallà i 225 gr de salmó.

Bullim les patates en aigua lleugerament salada. Quan siguin toves, les escorrem i en fem puré. Hi afegim la mantega i les 4 cullerades de llet. Ho reservem.

Fregim la ceba en una paella amb poc oli uns 3 minuts. Hi afegim el tomàquet i els fregim uns 3 minuts més. Després hi tirem la farina i ho mesclem bé. Hi afegim la llet i deixem que arrenqui el bull. Ho tindrem bullint 1 minut. Hi tirem el peix i ho deixem coure a foc lent durant 4 minuts, aproximadament. Hi afegim el formatge ratllat i ho barregem fins que es fongui. Ho salem al gust.

Preescalfem el forn 180º. Posem el peix en 4 recipients aptes per anar al forn i els cobrim amb el puré de patata. Ho posem al forn durant 15-20 minuts. Abans que acabi el temps de cocció, es poden gratinar.

Ja veieu que és molt senzill de fer i el resultat és boníssim. Us animo a provar-lo, sobretot aquells que tingueu petits a casa.

5/1/12

Tortell de reis 2012



Avui és dia 5 de gener i això implica nerviosisme i molta il·lusió. Els Reis ja arriben! És una de les meves festes preferides; sobretot quan veig les cares dels nens mentre veuen passar els reis. És una passada!

L'any passat vaig fer el tortell i va tenir molt èxit. Era gegant i ens el vam acabar per sopar entre 4. Com que avui no tinc massa temps per fer-lo, el vaig fer ahir a la nit. Espero que aguanti fins al vespre. Es veu molt esponjós. Aquesta vegada, he dividit la massa entre 2. Estèticament són molt millor i, no ens enganyem, són més portables.

Encara no els hem tastat, però tenen un aspecte increïble. Les imatges parlen per sí soles.
Bon dia de Reis!!!

Ingredients per a 2 tortells mitjans (amb Thermomix)
120 gr de sucre
Pell d'una llimona
Pell d'una taronja

Massa mare:
70 gr de llet
5 gr de llevat per pa
1 culleradeta de sucre
130 gr de farina de força

Massa:
60 gr de llet
70 gr de mantega a temperatura ambient
2 ous
10 gr de llevat per pa
30 gr d'aigua d'azahar
450 gr de farina de força
1 pessic de sal

Per decorar:
1 ou batut
Fruita gebrada
Ametlles laminades itrossejades
Sucre humit

Posem el sucre dins del recipient de la Thermomix i programem 30 segons a velocitat progressiva 5-10. Hi afegim les pells dels cítrics i ho programem 15 segons a velocitat de 5 a 10. No han de quedar trossos sencers de pell. Ho reservem.

Sense netejar el recipient, hi posem tots els ingredients per fer la massa mare. Programem 15 segons a velocitat 4. Treiem la massa del recipient i formem una bola. La posem dins d'un bol coberta per aigua tèbia i ho deixem reposar fins que floti i hagi augmentat de volum.

Quan la massa mare ja estigui a punt, posem tots els ingredients de la massa dins del recipient i, finalment, hi posem la massa mare. S'ha de fer ràpid, perquè s'ha convertit en una massa llefiscosa i tova. Ho barregem a velocitat 6 durant 30 segons. A continuació, programem 3 minuts a velocitat Espiga. Veureu que el recipient es mou molt degut a la massa de dins. És possible que la Thermomix es desplaci (segons la superfície). No la deixeu sola.

Deixem reposar la massa dins del recipient mateix i sense destapar. Si la temperatura ambient és baixa, podeu tapar el recipient amb un drap. Hem d'esperar que la massa sobresurti pel forat de dalt; aproximadament 1 hora.

Passat el temps, treiem la tapa i veurem que la massa és elàstica. Amb l'espàtula, fem baixar la massa i així, treiem l'aire. Ho tornem a amassar durant 1 minut a velocitat Espiga. Posem la massa en una superfície enfarinada i hi tirem un xic de farina perquè no s'enganxi a les mans. La dividim en dues parts i formem rosques amb cadascuna d'elles.

Posem les rosques a les plates de forn forrades amb paper vegetal. Per la part inferior, posem les sorpreses (fava i rei) embolicades amb paper film. Pintem les rosques amb ou batut. A l'hora de decorar, cadascú que ho faci com li vingui de gust. Jo he fet servir sucre humit (sucre amb unes gotes d'aigua), ametlles laminades i trossejades i, fruita gebrada.

Ho deixem reposar 1 hora fins que hagi doblat el volum. Posem el tortell a la part central del forn preescalfat a 200º. Passats els 5 primers minuts, abaixem la temperatura a 180º. Sempre hem d'estar pendents del forn, perquè tots són diferents, però amb uns 20-25 minuts n'hi ha prou. Per comprovar-ho, introduiu un escuradents i si aquest surt net, ja està! Feu el mateix amb l'altre tortell. I bon profit!

2/1/12

Marqueses



Aquest Nadal està resultant ser una mica peculiar. Tenim la nena que comença a adonar-se de la màgia d'aquestst dies (i encara falta el plat fort, la cavalcada de Reis); a casa només hi hem posat l'arbre, el tió i un pessebre de fusta, quan normalment tots els racons estan plens d'ornaments nadalencs; les festes cauen en cap de setmana; i, estic immersa en la creació d'un projecte personal, que em fa molta il·lusió (quan arribi el moment ja us ho faré saber).

Dir-vos que m'agrada fer postres, no és cap novetat. Però, encara disfruto més quan me'ls menjo. Aquest Nadal m'he proposat fer-ne uns quants. El més segur és que n'hagués pogut fer més, però tampoc vull avosar. Avui us vull mostrar uns pastissets que em tenen el cor robat, les marqueses. Cada any en compro, però aquesta vegada vaig proposar-me fer-los jo. El resultat ha set deliciós, però no us vull enganyar, la textura no ha quedat exactament igual. El problema? Les clares no se'm van muntar del tot, i no sé perquè. No han set gaire esponjosos. Creia que serien una pastissets molt complicats de fer, però no ho són gens. Val la pena fer-los, perquè en poc temps s'aconsegueixen uns dolços increïbles. Us animo a fer-los.

Ingredients
5 rovells d'ou
5 clares d'ou
450 gr d'ametlla mòlta
30 gr de mel
220 gr de sucre
100 gr de farina
1 culleradeta de llevat químic
Sucre glaç

Preescalfem el forn a 190º.

En un bol barregem els rovells amb la mel. En un altre, muntem les clares a punt de neu fort juntament amb el sucre. Quan les tinguem, hi afegim la mescla dels rovells. Ho unim amb molt de compte.

Sempre fent moviments suaus, hi anem barrejant els altres ingredients, la farina, l'ametlla mòlta i el llevat. Quan estigui ben barrejat, posem aquesta massa en els motlles de magdalena.

Ho posem al forn durant 15-20 minuts i els deixem refredar. Un cop freds posem per sobre sucre glaç en abundància.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...