29/6/12

Amanida de mel i mató


Aquest mes, les noies de Memòries d'una cuinera ens han reptat a preparar una recepta ben típica d'aquí, mel i mató. La veritat és que em va sorprendre molt, perquè sempre me l'he menjat igual: el mató posat directement en un bol i la mel per sobre. Per tant, era un repte més que difícil.

Aquests dies, amb aquesta calor, no tinc massa ganes de tancar-me a la cuina i he triat una opció molt senzilla i que ve molt de gust, una amanida. La combinació de sabors dolços, salats i amargs i, de textures és deliciosa. No us poso quantitats, perquè tot depèn de la gana que es tingui,

Ingredients
Enciam
Poma
Nabius vermells
Mató
Mel
Oli
Llavors de sèsam

A l'hora d'elaborar aquesta amanida, només cal imaginació.

Bon profit!

25/6/12

Charlota de xocolata


Whole Kitchen, en la proposta dolça pel mes de juny, ens convida a preparar una Charlota.

Aquest tipus de pastís sempre m'ha atret, però mai m'he atrevit a fer-lo. El fet de veure'l lligat amb cintes, em donava la sensació que era molt delicat (realment ho és) i, això sempre m'ha frenat a l'hora de preparar-lo. Quan vaig veure que finalment l'hauria de fer, em vaig entusiasmar, però com sempre, el temps se m'ha tirat a sobre i no l'he pogut gaudir tan com m'hauria agradat. Les presses, a la cuina, no són bones companyes. Ha set un plaer fer-lo, però crec que el resultat final no és l'adequat. Tot i que no ho sembla, aquesta Charlota és de xocolata. Per fer la mouse de xocolata he fet servir una recepta de l'Eva Arguiñano. És deliciós, però no és prou consistent per ser un pastís. És ideal per servir en copa. El pastís sencer té bon aspecte, però el tall és una mica nyigui-nyogui. Un altre dia l'hauré de fer amb gelatina.

Per si a algú li pot interessar la recepta de la mouse, aquí us la deixo:

Ingredients per a 2 racions
75 gr de xocolata de cobertura
1 clara d'ou
50 gr de mantega a temperatura ambient
37 gr de sucre
200 ml de llet
1/2 cullerada de farina de blat de moro

Ingredients per a la Charlota
Melindros
Gerds

Per fer la mouse, fonem la xocolata al bany maria.

Mentrestant, en un bol batem la mantega amb una cullerada de sucre i, en un altre la clara. Afegim la xocolata a la mantega i ho barregem bé. Després hi tirem la clara muntada i ho remenem amb moviments suaus.

A part, barregem la llet, la farina i el sucre restant i ho incorporem a la mescla anterior. Ho posem en un cassó i ho escalfem fins que espesseixi. 

Per fer la Charlota, tallem els melindros a la mida que desitgem (però tots han de ser iguals) i els anem disposant verticalment per les parets del motlle. Tirem la mouse i ho deixem refredar una mica. Ho posem a la nevera durant unes hores. A l'hora de desemmotllar, aneu amb molt de compte, perquè no es desmunti. Posem els gerds de manera concèntrica i ja ho podem servir.

21/6/12

Pastís de mel amb ametlles


No sé si us ha passat alguna vegada, que teniu ganes de menjar alguna cosa i, quan obriu els armaris no us ve res de gust. Per desgràcie, a mi em passa tot sovint. Quan vaig a comprar, al carro sempre cau alguna capsa de galetes. Al principi em venen molt de gust, però a la llarga necessito alguna cosa més. I sabeu com ho acabo solucionant? Fent alguna cosa dolça, pastís, galetes, muffins, erc. I, com us podeu imaginar, aquest pastís és el resultat de la frustració de no trobar res als armaris.

Fa dies que la meva nena s'ha aficionat al iogurt amb mel i quan es va acabar l'últim pot en vaig comprar un que és un desastre, regalima per totes bandes. Com que me'l vull de treure de sobre ben aviat, no vaig tenir massa problemes a l'hora de triar el tipus de pastís que faria; evidentment, un pastís de mel. Alguna vegada havia utilitzat mel per fer pastissos, però sempre en quantitats bastant petites. Però aquesta vegada sí que n'hi he posat i es nota molt el gust. És deliciós! I, el millor de tot, és que és molt ràpid de fer.

Ingredients per a un motlle de 16 cm
75 gr de mantega
57 gr de sucre morè
87 gr de mel
1/2 cullerada de suc de llimona
1 ou batut
100 gr de farina amb llevat
Ametlles laminades
Mel tèbia per glassejar

Calentem el forn a 180º i engreixem un motlle amb mantega.

En un cassó posem la mantega, el sucre, la mel i el suc de llimona a foc mig i ho deixem fins que la barreja quedi homogènia. Ho retirem del foc i hi afegim l'ou. Ho batem de seguida perquè no qualli. A continuació, hi anem tirant la farina tamisada mentre ho anem barrejant. Quan tot estigui ben lligat, ja ho podem tirar dins del motlle. Esperssim les ametlles per la superfície i ho introduïm al forn uns 30 minuts, aproximadament. Per comprovar si està fet, introduïu-hi un escuradents i si surt net és que ja està llest.

Ho deixem refredar uns 15 minuts i ho desemmotllem. Deixem refredar el pastís completament abans de pintar-lo amb la mel.

Nota: jo li vaig tenir massa estona (aquelles coses que passen) i es va enfonsar del mig. Ups!

18/6/12

Souvlaki i pa de pita (CWK)


Whole Kitchen, en la seva proposta salada pel mes de juny, ens convida a preparar Souvlaki i pa de pita.

Del pa de pita sí que n'havia sentit a parlar, fins i tot l'he intentat fer dues vegades i totes elles fallides. Per tant, aquesta recepta sí que era tot un repte. Pel que fa al souvlaki, no n'havia sentit mai a parlar. De menjars grecs n'he fet alguna vegada, però suposo que deuen ser els més típics.

És ben casualitat que avui, havent de publicar aquesta recepta grega, el món, principalment Europa, estigui pendent d'aquest país. La situació a Grècia és molt precària i, per desgràcia, des d'aquí no podem fer massa res per ajudar, ja que són els polítics qui fan i desfan; els que tenen la paella pel màneg. Nosaltres tampoc podem cridar victòria, perquè el país tampoc és que vagi molt millor. Publicant aquesta recepta és una manera de dir: 'no ens oblidem de vosaltres.'

Com em passa amb moltes receptes d'altres països, no solc tenir els ingredients exactes i acabo fent versions catalanitzades. Aquesta vegada, no n'ha set l'excepció. És curiós que tingués tots els condiments, i no l'ingredient principal. Aquesta versió ens ha agradat moltíssim. Algun dia haurem de provar la versió de Jamie Oliver.

Ingredients per a 2 persones
2 botifarres amb bolets
2 fulles gran de menta fresca
1/2 cullerada d'orenga sec
Suc de 1/2 llimona
50 ml d'oli d'oliva verge
1/2 culleradeta d'all picat
1/2 cullerada de vinagre de Jerez
1 polsim de pebre blanc mòlt
1 polsim de sal

Tallem les dues botifarres a trossos petits i els posem en un recipient. Hi tirem tots els condiments i ho mesclem molt bé. Ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera uns 30 minuts com a mínim, per tal que es potenciïn tots els sabors.

Passat el temps, fem broquetes amb la carn i les posem a la planxa ben calenta, juntament amb el mateix oli de la marinació. Les saltegem fins que estiguin fetes.

Ingredients per a 4 pans de pita
250 gr de farina de pa
1 culleradeta de sal
120 ml de llet tèbia
120 ml d'aigua tèbia
1 cullerada d'oli d'oliva
7 gr de llevat sec actiu

Barregem la farina amb la sal.

En un recipient barregem la llet, l'aigua i el llevat. A continuació ho mesclem amb la farina i l'oli. Ho amassem fins que obtinguem una massa homogènia i elàstica. La posem en un bol untat d'oli i la tapem amb un drap. Ho deixem reposar fins que dobli el volum.

Quan hagi doblat el volum, dividim la massa en 4 parts. Posem els pans en una superfície enfarinada, els tapem amb un drap i els deixem reposar fins que doblin el volum.

Després agafem cada pa i els aplanem fins a 1 cm de gruix. Els posem a la plata del forn, els tapem amb un drap i els deixem reposar, una altra vegada.

Posem els pans al forn preescalfat a 220º durant 10 minuts. Amb aquesta temperatura, aconseguirem que els pans s'inflin, formin crosta i quedin blancs.

A l'hora de servir el plat, hi ha dues maneres de fer-ho: per separat o la carn dins del pa de pita. Les dues molt bones.

15/6/12

Còctel de cireres


Avui és dia 15 i, com ja sabeu és dia de publicació de La recepta del 15, repte organitzat per la Sandra i en Xavi d'Els fogons de la bordeta i per la Marina de Xocolata desfeta. En aquest mes de juny, ens proposaven fer un còctel. A casa no som d'alcohol i, per tant, tenia un marge més reduït a l'hora de fer-ne un. La major part del còctels sense alcohol porten molts sucs de fruita i, no em venia de gust comprar-ne tants, perquè després queden i al final, els hem de llençar, perquè un cop oberts es fan malbé. Per tant, una vegada més, el meu marge es reduïa encara més.

La cosa que m'agrada més dels còctels són els seus colors. Poden ser vermells, grocs, blaus, verds, marrons o transparents. Visualment són una passada!

Com que a casa tinc una baldufeta, vaig decidir fer un còctel que en pogués veure ella; amb sabors que li agradessin. Com que ara és temps de cireres i li agraden molt, què res millor que fer un còctel de cireres. El color resultant és genial i què puc dir del gust. Ens ha agradat moltíssim, sobretot amb el sucre del les vores de la copa. Mmm!

Ingredients
250 gr de cireres
330 ml de 7 Up (1 llauna)
Suc de 1/2 llimona
Sucre
Aigua freda
Cireres per decorar

Treiem el pinyol de les cireres i les posem en una batedora. La que tinc té un estri que aïlla les pells del suc. És un gran avantatge. Quan tenim el suc fet, el barregem amb el 7 Up i ho posem a la nevera.

Mentre es va refredant, barregem el suc de 1/2 llimona, el sucre (al gust) i un rajolí d'aigua freda.

Per la presentació, mollem les vores de la copa amb el suc de llimona i les introduïm en sucre tintat de vermell. Per posar els sucs a dins, he utilitzat un embut. Ja sé que és una mica "cutre", però és la manera de no regalimar ni una gota. Primer posem el suc de cireres i després el de llimona. I per acabar d'arrodonir el còctel, hi posem unes cireres per decorar. Com ja us he dit, una delícia!

14/6/12

Canelons d'espinacs i ricota


Dilluns passat vam anar a fer la compra setmanal i, a la llista hi havia formatge Camembert (ingredient imprescindible per una recepta que volia fer amb pasta de full). Més endavant la penjaré; va ser una delícia. Doncs el que us deia, mentre estàvem buscant aquest formatge vam trobar ricota. Feia dies que n'estava buscant i mai en trobava. No és pas que no n'hi hagués, sinó que no ho buscava bé. Pels qui em seguiu, ja sabreu que fa pocs dies va arribar a la meva biblioteca culinària un llibre de receptes italianes. I com us podeu imaginar, n'hi ha algunes amb aquest formatge. La veritat és que em sabia greu no trobar-ne, perquè tenen una pinta deliciosa. La que us mostro avui n'és un clar exemple. El resultat ha set excel·lent. Algun cop he comprat raviolis amb aquest farcit; no són dolents, però no tenen el mateix gust. No hi ha res com fer-ho un mateix. I, de fet, es menja amb més entusiasme.

Ingredients per a 12 canelons
12 làmines de caneló
150 gr d'espinacs descongelats i escorreguts
125 gr de ricota
1 ou
Sal
Pebre

Ingredients per a la salsa de formatge
25 gr de mantega
2 cullerades de farina
600 ml de llet
85 gr de formatge ratllat

Primer de tot, coem les làmines de caneló tal com ens indica el paquet. Un cop fetes, les escorrem i les posem sobre un drap net.

Per al farcit, posem els espinacs i la ricota en una picadora i ho triturem fins que quedin ben barrejats. Hi afegim l'ou i ho tornem a triturar fins que aconseguim una pasta suau. Ho salpebrem al gust.

Anem farcint les làmines de caneló amb la pasta que hem obtingut. Posem els canelons en una font prèviament engreixada amb oli.

Per fer la salsa de formatge, fonem la mantega en un cassó i hi tirem la farina. Ho remenem durant 1 minut, aproximadament. Ho apartem del foc i hi anem tirant la llet de mica en mica, sense deixar de barrejar. Ho tornem a posar al foc i fem que arrenqui a bullir. Quan ho faci, ho fem coure a foc lent uns 10 minuts; fins que la llet comenci a espessir-se. Recordeu que no heu de deixar de remenar! Ho retirem del foc i hi afegim el formatge ratllat. Ho barregem. Salpebrem al gust.

Tirem la salsa per sobre els canelons. Tapem la font amb paper d'alumini i l'introduïm al forn preescalfat a 180º uns 20-25 minuts. I fins aquí, la recepta. 

La meva aportació: jo hi he posat formatge ratllat per sobre i ho he gratinat. Em donava la sensació que no estaven fets. Suposo que deu ser el costum.

11/6/12

Brownie amb dues xocolates


Tot i cuinar dos cops al dia (com a mínim), no actualitzo tant com voldria. I la veritat és que em sap greu, perquè això implica no poder seguir els vostres blocs. És una llàstima! Amb la feina de la casa, la de fora i la nena, no em queden massa hores per dedicar-me a navegar. És un plaer fer-ho, però com que la meva feina és també davant l'ordinador, el meu cos em demana allunyar-me'n una mica. I, a més, com que ho haig de fer en horari nocturn, molt sovint el meu cos (també) em diu que me'n vagi a dormir. Ja ho veieu, els meus dies estan ben carregats i, per postres, passen volant. Sembla que era ahir que celebràvem el Nadal i d'aquí poc Sant Joan. Mare meva! S'ha d'aprofitar cada instant, perquè quan ens n'adonarem serem dos vellets envoltats dels nostres néts.

Fa dies que busco una recepta dolça, concretament un pastís. No sé perquè cap em satisfeia. Però avui, he trobat la que estava buscant, un brownie. Tinc un llibre específic d'aquest tipus de pastís i també m'ha costat força escollir-ne un, però finalment he triat el de dues xocolates. Ha set un gran encert, perquè és boníssim. A la meva nena li ha encantat. De fet, ella, de moment, no és gaire llaminera i, només menja els pastissos que faig. L'ha batejat com a "pastís de la mama". És graciós, perquè tots reben aquest nom, ja siguin de maduixes, xocolata, ametlles o mantega.

Ingredients per a poca quantitat
60 gr de mantega
60 gr de xocolata fondant (avui he utilitzat la que porta llet)
150 gr de sucre morè
1 polsim de sal
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
1 ou gran
70 gr de farina
1 cullerada de cacau en pols sense sucre
50 gr de xocolata blanca a trossets

Posem la mantega i la xocolata en un recipient i ho fem fondre al bany maria. Ho anem remenant fins que estigui ben mesclat. Ho deixem refredar una mica.

En un bol hi barregem la xocolata i la mantega amb el sucre, la sal i l'extracte de vainilla. Ho remenem bé i a continuació, hi tirem l'ou. Ha de quedar tot ben lligat. Després hi afegim la farina i el cacau de mica en mica, perquè la mescla l'assimili correctament. Quan ho tinguem ben barrejat, és el moment de posar-hi els trossets de xocolata blanca.

Com que el motlle que he utilitzat era de silicona, he preferit forrar-lo amb paper vegetal. Tirem la massa dins i ho introduïm al forn preescalfat a 180º durant uns 40 minuts, o fins que en introduir-hi un escuradents, aquest surti net.

Un cop fet, el deixem refredar i el tallem a quadrats.

I, com ja us he dit, una delícia!

3/6/12

Crostini a l'estil florentí


Fa bastant temps em vaig comprar el llibre Paso a paso; repostería y panadería. És un dels meus preferits i el que faig servir més. Es nota, perquè marco les receptes que faig amb un post-it i aquest, n'està ple. Per sort meva, d'aquesta mateixa col·lecció vaig descobrir-ne dos llibres més. Amb bastant interval de temps entre ells, finalment han acabat arribant a la meva biblioteca. Quina delícia de llibres. No sé vosaltres, però jo sóc de les que m'agrada veure què estic a punt de fer; per tant, m'agraden els llibres amb fotos i, les d'aquests llibres estan molt bé. La recepta que penjo avui és de Paso a paso; cocina italiana. Hi ha cada plat! Cada cop que me'l miro em cau la baba. El primer que he fet, és aquest crostini a l'estil florentí i ha set deliciós. La barreja d'ingredients és curiosa i delicada al mateix temps. Però com sempre sol passar últimament, l'he fet al nostre gust.

Ingredients per a 6 persones
6 llesques de pa
Oli d'oliva
1 ceba a trossets
1 pastanaga a trossets
250 gr de fetge de vedella
150 ml de vi negre
Julivert
6 filets d'anxova en conserva picats
2 cullerades d'aigua
Sal
Pebre

Primer de tot, en una paella saltegem la ceba i la pastanaga fins que la ceba sigui transparent. Mentrestant, rentem el fetge i l'aixuguem amb paper de cuina. El tallem a tires. Ho tirem a la paella i ho fregim fins que estigui daurat pels dos costats. Hi afegim la meitat del vi i ho deixem bullir fins que quasi s'hagi evaporat. Després hi tirem el vi restant, l'aigua, julivert picat (millor que sigui fresc), sal i pebre. Ho tapem i deixem que redueixi. Ho anem remenant.

Ho deixem refredar una mica i ho posem en una picadora. Ho piquem.

Torrem les llesques de pa i hi tirem un raig d'oli d'oliva a cadascuna d'elles. A sobre hi posem la carn.

Aquest crostini es pot servir calent o fred.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...