22/9/12

Pastís de raïm


Per fi ja puc dir que la tardor ja ha arribat; astronòmicament parlant i també amb les temperatures. Tot i que de dia faci caloreta, ja no és aquella que se t'enganxa i no marxa ni quan se'n va el sol. A dins a casa no passem dels 25º. Com a anècdota, us dic que en els pics més alts de calor d'aquest estiu vam arribar a 29'5º. Un infern! Heu de tenir en compte que estem sota teulada. Per sort, tenim aire acondicionat. Jo no ens sóc gaire amiga, però ens ha salvat de situacions insostenibles, sobretot amb la nena.

I per celebrar l'arribada de la meva estació preferida, he fet un pastís de raïm. És curiós com una fruita pot enganyar tant. N'estic convençuda que el raïm és de tardor, perquè els mercats i les fruiteries estan envaïdes per aquest producte. Però algú ha pensat mai que és fruita d'hivern, concretament de fi d'any? O és que l'és? La veritat és que això de les temporades de les fruites i verdures em porten una mica pel camí de la mergura, perquè ara podem trobar tot el que volem durant tot l'any.

El dimecres passat, la nostra veïna ens va donar raïm del seu hort. El seu gust era impressionant, res a veure amb el que comprem. Tot i que m'agrada, des de sempre m'ha costat molt comprar raïm, no sé si és pels pinyolets (em fa molta engunia mossegar-los) o per la seva pell. Però ara que hem tastat un molt bon raïm no sé pas què farem.

Mai havia fet un pastís utilitzant raïm i com que se li treu la pela i els pinyolets... és una delícia! Aquí us deixo la recepta. Els ingredients són per a un motlle de 16 cm, i ja us aviso que no queda un pastís molt gruixut.

Ingredients
63 gr de mantega a tempertura ambient
63 gr de sucre
100 gr de farina de reposteria
1 ou
1 culleradeta de llevat tipus Royal
Raïm pelat i sense pinyolets *
Ametlles laminades

* La quantitat dependrà, perquè tan sols en necessitem per la superfície.

Barregem la mantega, el sucre, la farina, l'ou i el llevat. Veureu que queda una massa bastant consistent (ha de quedar així). Posem la massa en un motlle untat de mantega i enfarinat i l'extenem deixant la superfície més o menys llisa. Posem el raïm per sobre de manera concèntrica sense arribar a les parets del motlle que ho omplirem d'ametlles

Posem el motlle al forn preescalfat a 180º durant 1 hora, aproximadament. De tant en tant controleu-lo perquè no es cremi. Sabreu que està fet quan en punxar-lo amb un escuradents aquest surti net.

Veureu que és un pastís que no puja molt. La veritat és que és bastant contudent però el raïm li dóna un toc diferent.

18/9/12

Raviolis de verdures i feta


Whole Kitchen, en la seva proposta salada per aquest mes, ens repte a preparar pasta farcida.

Ja hi tornem a ser. No sé vosaltres, però aquest és el segon estiu que tinc bloc i la veritat és que aquest tipus de reptes es troben a faltar. Per sort, ja els tornem a tenir aquí. Els espero amb molta il·lusió, perquè a través d'ells descobreixo noves receptes i d'altres ja conegudes, com és el cas d'avui, però que pel meu compte no les faria.

No és pas la primera vegada que faig raviolis farcits i, si no m'equivoco, sempre els faig de verdures. No sé perquè serà. Suposo que és perquè les tinc més a mà. Ahir vaig fer un pastís amb pasta filo i em va sobrar una mica de farcit. I ha set ideal per la pasta. Tot plegat ho he acompanyat d'una salsa amb crema de llet, vi negre i bacó (un xic peculiar) que li ha acabat donant un punt deliciós. Ben mirat, déu ni do la barreja, però el plat que m'he fet ha volat.

Ingredients per la pasta (amb Thermomix)
2 ous
200 gr de farina 
1/2 cullerada d'oli
Un polsim de sal

Posem tots els ingredients al vas i programem 15 segons a velocitat 6. Després ho deixem 2 minuts a velocitat Espiga. La treiem del vas i l'amassem una mica. L'emboliquem amb paper film i la posem a la nevera durant 1 hora.

Ingredients per al farcit
Ceba
Carbassó
Tomàquet
Olives negres
Formatge Feta
Alfàbrega fresca
Un rajolí de suc de llimona

Mentre ho tenim a la nevera, preparem el farcit. Com ja us he dit, he utilitzat sobres que tenia i és per això que no us poso quantitats. Primer fregim la ceba a foc lent fins que sigui transparent. Després hi afegim el carbassó a daus. Ho deixem uns minuts i ho posem en un plat perquè es refredi. 

En un bol tallem el tomàquet, les olives, el formatge Feta, l'alfàbrega i el suc de llimona. Hi tirem la ceba i el carbassó fred i ho barregem molt bé. Ho triturem i ho reservem.

Quan hagi passat l'hora, treiem la massa de la nevera i en fem boles. N'agafem una i l'estirem amb l'ajuda del corró i després, amb l'estri de "l'estirapasta" anem aprimant la massa fins aconseguir el gruix desitjat. Posem el farcit a la massa la doblem i amb un tallapasta anem fent els raviolis.

Posem els raviolis en aigua bullent amb una mica de sal uns 5 minuts. Els deixem escórrer.

Ingredients per a la salsa
1 tira de bacó
Crema de llet
Un rajolí de vi negre

Posem el bacó en un cassó deixant que es fregeixi una mica i a continuació hi tirem la crema de llet i el vi (dependrà de la quantitat de pasta que tingueu). Ho deixem reduir i ho tirem per sobre la pasta.

Una delícia! La llàstima és que només jo ho he tastat. I també llàstima la foto; però quan no tens espai i la llum és dolenta... no es pot demanar més.

15/9/12

Magdalenes de xocolata


Avui és dia 15; és dia de publicació. Després d'unes llargues vacances i no participar en cap repte culinari, finalment ha arribat el dia de començar. La millor manera és fer-ho així, amb una recepta senzilla i amb xocolata, l'ingredient escollit per les noies de Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta per La recepta del 15 del mes de setembre.

Com podeu veure, la meva proposta és molt senzilla, però és una delícia. A casa van volar, suposo perquè vaig posar més quantitat de trossets de xocolata que el que deia la recepta original. Com que quan ho vaig fer, acabàvem de tornar de les vacances, no tenia mantega i vaig utilitzar margarina. No les he tastat amb mantega, i no us puc dir quina diferència hi ha; de fet, és la primera vegada que utilitzo margarina i no sé quina textura dóna ni gust. Només us puc dir que eren boníssimes.

Ingredients per a 6 magdalenes
63 gr de margarina (o mantega)
63 gr de sucre extrafi
1 ou mitjà lleugerament batut
1/2 culleradeta de sucre avainillat
63 gr de farina amb llevat
40 gr de trossets de xocolata

Preescalfem el forn a 190º i posem motlles de paper en una plata de magdalenes.

Primer batem la margarina i el sucre fins que la mescla quedi esponjosa. Després hi afegim l'ou i el sucre avainillat. Un cop tot estigui ben integrat hi incorporem la farina tamisada i, finalment els trossets de xocolata. Si veieu que la mescla queda una mica seca, hi podeu afegir una cullerada de llet.

Un cop estigui tot ben barrejat, omplim els motlles 2/3 parts. Ho posem dins del forn entre 12 i 20 minuts fins que les magdalenes estiguin daurades. Les deixem refredar dins el motlle i després les posem sobre una reixeta perquè s'acabin de refredar del tot.

14/9/12

100% reciclades!


En l'entrada anterior no us vaig dir que em va sobrar una mica de barreja de pastís i el que vaig fer va ser omplir uns quants motlles de magdalenes. Fa uns dies vaig fer un pastís (el publicaré més endavant) i em van sobrar buttercream i lemon curd i, el que vaig fer, va ser buidar les magdalenes i farcir-les de lemon curd. Les vaig cobrir amb buttercream. El resultat va ser molt curiós i deliciós, a la vegada. Van ser uns dolços reciclats al 100%. Quin gust utilitzar restes d'altres coses i que el resultat sigui bo!

11/9/12

Una diada molt dolça


Després d'unes llargues vacances, no podia tornar d'una manera millor. Avui és 11 de setembre, Diada Nacional de Catalunya. Però no és una diada qualsevol; el poble de Catalunya ha decidit sortir al carrer massivament per dir PROU! Nosaltres hem decidit no anar a la manifestació de Barcelona, perquè amb la petita no ens hi hem atrevït. Però ens hagués agradat molt. Les coses han de canviar i, aquesta és una bonca manera de començar. Independència! Freedom for Catalonia!

Avui he volgut provar un motlle que vaig comprar ja fa dies. Em feia una mica de respecte utilitzar-lo, perquè es tracte d'un motlle tub. Tot i haver-lo untat bé de mantega, m'ha costat un mica desemmotllar-lo. Però un cop fet, el resultat ja el veieu, és molt atractiu visualment. Com que té forma d'estrella m'ha anat perfecte per fer un plat dolç molt reivindicatiu. La barreja de les panses amb la melmelada de maduixa és molt bona.

Ingredients
30 gr de mantega
125 ml d'aigua
90 gr de panses
1/4 de culleradeta de bicarbonat
100 gr de sucre morè
150 gr de farina amb llevat
1 ou mitjà lleugerament batut

Preescalfem el forn a 180º, untem el motlle amb mantega fosa i forrem les bases amb paper de forn.

Barrgem la mantega i l'aigua en un cassó i deixem que es fongui a foc lent. Un cop fosa, ho posem en un bol. Sense deixar de remenar hi incorporem les panses hidratades anteriorment i el bicarbonat, després el sucre, la farina i l'ou.

Posem la massa en el motlle. Heu de tenir present en no sobrepassar la meitat, perquè com que és un tub estret i es cou quasi al vapor, tendeix a créixer força. Tapem el motlle i l'introduïm al forn verticalment durant 50 minuts. Passat el temps, el deixem refredar uns 5 minuts abans de destapar-lo. Perquè es desprengui el pastís de les parets s'ha d'agitar el motlle, però jo l'he hagut d'ajudar amb una espàtula.

A l'hora de servir, només cal tallar-lo a talls, però no us passeu de gruixuts, perquè és un pastís bastant contundent.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...