31/10/12

Castalloween 2012


Ja tornem a tenir la Castanyada aquí. Almenys hem pogut menjar les castanyes ben abrigats, perquè gràcies a déu, han baixat les temperatures. No sé vosaltres, però a mi no m'agrada menjar-les amb màniga curta (cosa que he fet i no és gens agradable, perquè s'han de menjar calentes i quan fa calor, no és massa agradable).

Tot i que m'atreu molt, no sóc de Halloween. És una tradició que ens ha vingut de fora i amb molta força i si no fem alguna cosa, acabarà matant la nostra Castanyada. Sort n'hi ha que a les escoles ho celebren (almenys a la que va la meva nena). Tot i així, veient la realitat cap on va, no se li pot donar l'esquena. No m'estranya gens que la gent s'hi hagi apuntat, és una tradició que ho té tot: fantasia, terror, menjar, diversió, color... Jo no sóc de les que em disfresso (no m'ha agradat mai), però sí que m'agrada menjar i uns pastissets en forma de carbassa, fantasma i calabera és el més a prop que tindré Halloween, almenys aquest any.

Ah! I no ens oblidem de les delicioses castanyes torrades i els panellets. Mmm! Us asseguro que aniria menjant i crec que m'acabarien fent mal.

La recepta dels pastissets no és pas la primera vegada que l'utilitzo. A casa va perfecte perquè surten 4 pastissets. És una recepta treta del bloc Objetivo: cupcake perfecto de l'Alma. És una cucada de bloc. Aquí podreu trobar la seva recepta. La decoració està feta amb glasa. La combinació de la base de xocolata amb la glasa és deliciosa.

Ingredients per a la glasa
30 gr de clares pasteuritzades
1/2 cullerada de suc de llimona
110 gr de sucre glaç

Per fer la glasa, hem de batre les clares amb la llimona i un cop muntades, anem afegint el sucre mica en mica. Ho tintem dels colors que volguem i ho posem a les mànegues amb una boqueta de forat petit.

Primer de tot resseguim les vores del pastisset i ho deixem assecar. Després acabem d'omplir tota la superfície. Ho deixem assecar del tot i ja es pot menjar.

28/10/12

Galetes vidriera


Aquestes galetes feia molt temps que les volia fer, però mai trobava el moment. No sé a vosaltres, però els seus colors m'atreuen moltíssim i la meva sorpresa va ser saber que són fruit de caramels. Quina delícia! Ahir vam anar a fer la compra de la setmana i mentre fèiem cua per pagar vaig veure els caramels més senzills que es poden trobar (sense farcit ni trossets de cosetes). Caramel pur i dur. Finalment, havia arribat el moment de fer aquestes galetes. L'espera ha valgut la pena. La combinació de galeta amb gust de mandarina i el caramel cruixent de sabors diferents, és... una exquisidesa.

Avui és l'últim dia per presentar la recepta de galetes a Memòries d'una cuinera. Com sempre a última hora. Aquesta és la meva aportació. Espero que us agradi tan com a nosaltres. La meva nena ha disfrutat molt en tallar-les. És la primera vegada que ho feia i crec que no serà l'última. Les ha fet sense vidriera i si no la paro se les menja totes.

Ingredients
100 gr de farina
12 gr de farina de blat de moro
50 gr de mantega
Suc de 1/2 mandarina
25 gr de sucre glaç
Caramels de colors (2 per cada galeta, aprox.)

En un bol barregem amb les mans les dues farines tamisades amb la mantega a temperatura ambient fins a aconseguir una textura com la del pa ratllat. Afegim el sucre glaç i el suc de la mandarina. Ho amassem bé. Hem d'obtenir una massa suau. Si veieu que queda seca tireu-hi una mica més de suc, si pel contrari veieu que queda humida, poseu-la a la nevera uns 15 minuts.

Estirem la massa amb un corró. Amb un tallapastes fem les estrelles (o la forma que es tingui) i les posem en una plata de forn forrada amb paper. Amb el tallapastes més petit fem les estrelles al centre.

Posem les galetes al forn preescalfat a 180º durant 4 minuts. Les treiem del forn i posem els caramels al forat. Les tornem a posar al forn durant 6-7 minuts més, fins que adquireixin un to daurat i es desfacin els caramels. Vigileu que no us passi com a mi, que quasi se'm cremen les puntes!

Ho treiem del forn i ho deixem refredar completament abans de desenganxar-les del paper. Llàstima que hagin quedat bombolles al caramel.

25/10/12

Pastís de formatge amb base de brownie


Whole Kitchen, en la seva proposta dolça pel mes d'octubre, ens repte a preparar Brownie.

Quina casualitat, no fa pas massa dies que vaig publicar un brownie i aquest mes ha tocat preparar-ne un altre. Cap problema! Tinc una oportunitat per preparar-ne més. Però aquesta vegada volia fer alguna cosa diferent que no fos el típic brownie deliciós. En un llibre que tinc (només de brownie's) he trobat aquesta recepta. Dues receptes en una. Què us puc dir d'un pastís que combina formatge i brownie? És una passada. Aquí us deixo la recepta per si la voleu provar.

Ingredients per a la base de brownie
60 gr de mantega
60 gr xocolata de postres
60 gr de farina
100 gr de sucre
1 ou batut
25 ml de llet

Ingredients per al pastís de formatge
250 gr de formatge per untar
62 gr de sucre morè
2 ous batuts
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
60 gr de iogurt natural

Posem la mantega i la xocolata trossejada en un cassó a foc lent i ho anem remenant freqüentment. Quan s'hagi fos del tot, ho retirem del foc i hi afegim el sucre.

Ho remenem bé i hi tirem l'ou i la llet. Ho barregem. A continuació hi afegim la farina i ho mesclem fins que la barreja sigui homogènia. Després la posem en un motlle desmuntable untat amb mantega i l'extenem uniformament.

Posem el motlle dins del forn preescalfat a 180º durant 25 minuts. Passat el temps, treiem el brownie del forn i abaixem la temperatura a 160º.

10 minuts abans de treure el motlle del forn, posem en un bol el formatge, el sucre morè, els ous i la vainilla. Ho batem i a continuació hi afegim el iogurt. Ho batem molt bé i després tirem aquesta barreja sobre la base de brownie. Ho posem al forn durant 45-55 minuts fins que el centre estigui quallat.

Quan el pastís estigui fet el treiem del forn i el deixem refredar. Un cop fred el desemmotllem. Ho posem dins la nevera durant unes 4 hores. I ja es pot servir.

18/10/12

Coq au vin (CWK)


Whole Kitchen, en la seva proposta salada pel mes d'octubre, ens repte a preparar Coq au vin.

No havia sentit a parlar mai aquest nom, però no sé si és pel fet de ser francès, que no em va ser del tot estrany. El que sí va ser estrany (si més no, diferent) va ser la seva manera de cuinar. Jo no estic gens acostumada en fer receptes que les hagi de deixar tanta estona al foc. En aquest cas quasi 1 hora. Quan la meva mare llegeixi això i sàpiga que per fer aquest plat per sopar m'hi vaig posar a les 7 de la tarda al·lucionarà. La veritat és que m'ho arriben a dir fa uns dies i no m'ho hagués cregut. Però és el que tenen aquests reptes.

La veritat és que la feinada va valdre molt la pena. Us haig de dir que no és un plat massa apte per petits. A la meva nena no li va acabar de convèncer, tot i que li agrada molt el pollastre. Sé que pensareu que és evident que no li hagi agradat pel vi, però a l'hora de la veritat no es nota massa, sobretot la part del pollastre que es menja ella, la carn de dins sense pell.

Vaig adaptar les dues receptes que ens van donar des de Whole Kitchen en una. El que em va convenir més a mi i, com ja us he dit, el resultat va ser molt bo.

Ingredients per a 2 persones
1 pastanaga gran
1 ceba mitjana
3 talls de bacó
4 cuixes
300 ml de vi negre
400 ml de brou de pollastre
1 fulla de llorer
1 cullerada de farina

Posem la pastanaga tallada a trossos mitjans en una olla amb una mica d'oli calent. Quan ja porti una estona fent-se, hi tirem la ceba tallada. Ho salem al gust. Quan quasi estigui a punt, hi tirem el bacó tallat a trossos. Quan les verdures sigui toves, ho treiem de l'olla i ho reservem. 

A la mateixa olla i fregim les cuixes de pollastre, fins que agafin una mica de daurat. Ho he fet en dues tandes, perquè va millor. Les reservem.

Tirem el vi negre a l'olla i el deixem reduir. Hi posem les verdures i les cuixes de pollastre i hi tirem el brou. Tapem l'olla i ho deixem coure a foc lent durant 50 minuts. A la meitat de la cocció i he posat una fulla de llorer (no som massa d'herbes).

Al final de la cocció, he tallat en 4 trossos els xampinyons. Els he saltejat i els he reservat. 

Un cop ha acabat la cocció, he tret les verdures i el pollastre de l'olla i he deixat reduir el líquid amb una mica de farina per espessir. I finalment, hi he tornat a posar les verdures, la carn i els xampinyons durant uns 5 minuts. Quan tot està ben impregnat de la salsa, ja es pot servir.

15/10/12

Flam de carbassa


La carbassa és una de les meves verdures preferides, llàstima que costi tan tallar-la. Quan vaig veure que l'ingredient escollit per La Recepta del 15 era la carbassa de seguida em va venir al cap el típic pastís de carbassa i xocolata que solc preparar cada any. Però tenia ganes de preparar alguna cosa salada, ja que aquest pastís el tinc reservat pel dia de la castanyada.

No fa pas gaires dies em vaig comprar una revista on vaig veure aquesta recepta i em va atreure molt l'atenció. A mi no em va desagradar gens, el gust és molt suau, però al meu marit no li va acabar de convèncer. Jo crec que per ell va ser massa suau i, la textura tampoc li va agradar massa. El que sí us puc dir és que la meva nena s'ho va menjar molt bé. Se'n va acabar tot un. La conclusió que en vaig treure? Si t'agrada la textura és un entrant deliciós. Contra gustos no hi ha res escrit.

Ingredients per a 3 persones
450 gr de carbassa pelada i sense llavors
2 ous
100 ml de nata líquida
1/4 de culleradera de canyella en pols
1 pessic de cardamom mòlt
Mantega per untar
Sal
Pebre

Coem la carbassa a trossets en aigua bullent durant 15 minuts o quan aquesta sigui tova. Deixar-la escórrer uns minuts i després passar-la pel passapuré. En aquest moment afegirem les espècies.

Batem els ous i els afegim al puré de carbassa. També la nata. Salpebrem al gust i posem la barreja als motlles prèviament untats amb mantega. Jo els he fet servir de silicona i a l'hora de desemmotllar no he tingut cap problema, això sí, no poden ser calents.

Coem els motlles al bany Maria durant 50 minuts al forn preescalfat a 180º. Quan estiguin fets, els deixem refredar i ja els podrem desemmotllar.

13/10/12

Cake pops vermells


Aquests són els cake pops que us vaig prometre. Ja ho sé que us vaig dir que serien de color blau, però ja ho veieu, són vermells. No sé perquè, creia que els Candy Melts que tenia eren blaus, però no ho eren. En fi, el resultat és el mateix, oi?

Si no recordo malament, només he provat de fer cake pops una vegada i el resultat no va ser massa satisfactori. El problema va ser que la cobertura la vaig fer amb xocolata per postres i quan els treia de la nevera s'estovaven. I la gràcia és que la xocolata sigui cruixent. Una altra avantatge de les Candy Melts (a part de ser cruixent) és que no és necessari ficar-los a la nevera i amb 2 o 3 minuts ja està sec. És una passada!

Com ja us vaig dir, el pastís que he utilitzat és el de Madeira. La barreja del gust cítric de la taronja, el formatge fresc i la xocolata és una delícia. Només us dic que a la meva nena li han encantat i, això, és molt bona senyal.

Ingredients
Pastís
Formatge per untar (tipus Philadelphia)
Candy Melts
Sucre gruixut per decorar
Pals llargs

El primer que hem de fer és esmicolar el pastís amb una forquilla dins d'un bol. Jo he utilitzat Philadelphia per unir les engrunes, però també es pot utilitzar buttercream o, perquè no, nocilla. La quanitat no us la puc dir, perquè dependrà de quant pastís tingueu. El que sí heu de tenir en compte és que ha de quedar una massa homogènia que ens permeti fer boles i no es defacin.

Un cop tingueu la massa perfecte, feu boles amb ella i les poseu en una plata forrada de paper de forn. Ho poseu a la nevera unes 2 o 3 hores, perquè s'endureixin.

Un cop passades aquestes hores, posem les Candy Melts en un recipient que aguanti calor. Posem una mica d'aigua en un cassó i ho fem bullir. Quan ho faci ho treiem del foc i hi posem el recipient amb les Candy Melts. Amb la mateixa escalfor, s'aniran desfent.

Agafem els pals (jo no tenia els de cake pops, però els de broqueta també serveixen) i submergim només les puntes per la pasta fosa. Punxem les boles i ho deixem assecar. Passats pocs minuts ja les podrem submergir completament. Posem una mica de sucre gruixut i ho deixem assecar. No haurem d'esperar gaire per poder assaborir una delícia!

9/10/12

Pastís de Madeira


Fa dies que pel meu cap volta la idea de fer cake pops, però mai trobo el moment. Aquest cap de setmana vaig decidir que havia arribat el moment. Com que per fer-los necessito un pastís sense farcit, em va costar triar-ne un. Al final em vaig decidir pel pastís de Madeira. La veritat és que no n'havia sentit a parlar i és molt senzill de fer. La recepta original porta ratlladura de llimona, però jo no en tenia i ho vaig fer amb taronja. Va quedar boníssim! Com que a casa som més de llimona, us asseguro que el tornaré a fer. Em servirà per tornar a fer cake pops.

Per aquells que no havíeu sentit mai el nom d'aquest pastís, aquí us deixo la recepta. Les fotos del pastís són d'avui i, com podeu imaginar, els cake pops encara no els he fet. En tinc moltes ganes, perquè fa uns dies vaig comprar Candy Melts de color blau; són perfectes per fer aquests xupa-xups de pastís. Mai els he provat de fer així. Quan els hagi fet us els ensenyaré. Si em surten bé, és clar!

Ingredients per a un pastís petit
100 gr de mantega a temperatura ambient
100 gr de sucre
2 ous
100 gr de farina amb llevat
50 gr de farina
Ratlladura d'una taronja

Batem la mantega i el sucre en un bol fins que quedi una massa esponjosa (jo ho he fet amb una batedora elèctrica). Hi afegim els ous un a un. Tamisem les dues farines i les anem incorporant de mica en mica, perquè la barreja les vagi absorvir bé. Incorporem la ratlladura de la taronja i ho acabem de mesclar.

Posem la massa en un motlle (tradicionalment, per aquest pastís, sol ser rectangular). Com que n'he utilitzat un de gros, el pastís ha quedat baix. Posem el motlle al forn preescalfat a 170º durant 60-80 minuts. Estarà llest quan en punxar-lo en un escuradents, aquest surti net. El deixem refredar en el mateix motlle.

5/10/12

Brownie amb nous sense gluten


Un dels pastissos que m'agrada més és el brownie. No sé si és per la xocolata o pel poc aire que hi ha a la molla. Cada mossegada és una delícia. Les nous soles no m'acaben d'agradar, però barrejades estan boníssimes. Tot i ser un dels meus preferits no n'he fet massa sovint; de fet, el que us ensenyo avui és el segon. I què us puc dir del resultat: un plaer pel paladar. Em sap greu fer-vos la babarota, perquè no el podeu tastar, però des d'aquí us animo a provar-lo. A més, és apte per aquells que no toleren el gluten. I el color és aquest; us asseguro que no està retocat. Un goig per a la vista!

Suposo que si us parlo de la Martha Stewart, sabreu perfectement d'aquí us parlo. Cada dia rebo els seus newletters de dolços i manualitats. També en rebo un de menjar per a cada dia, però últimament són receptes proposades per la cuinera Sarah Carey i, a més, en vídeo. Aquest brownie el vaig veure en un d'aquests vídeos. No sé si a vosaltres us passa, però quan veig a fer una recepta em venen més ganes de fer-la. Com que eren molt fàcils de fer, no vaig poder-m'hi resistir.

Ingredients
6 cullerades de mantega (equival a 100 ml)
45 gr de Maizena
30 gr de cacau en pols
1/2 culleradeta de canyella en pols
1/2 culleradeta de sal fina
340 gr de xocolata fondant
150 gr de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
3 ous grans
100 gr de nous picades

Primer de tot escalfem el forn a 180º, untem amb mantega un motlle quadrat de vidre i després, el forrem amb paper de forn deixant que sobresorti una mica de les parets (ens ajudarà a desemmotllar).

En un bol barregem la Maizena, el cacau, la canyella i la sal. Fonem la xocolata i la mantega al bany maria. Un cop estigui tot ben fos hi afegim el sucre i la vainilla. Després hi anem afegint els ous d'un a un. Amb el primer, barregeu ràpid. Després hi tirem la barreja dels ingredients secs i un cop estigui ben mescalt, hi incorporem les nous picades.

Evoquem la massa dins del motlle i amb l'ajuda d'una espàtula allisem la superfície. Ho posem al forn uns 35 minuts. Ho deixeu refredar dins del motlle. A l'hora de servir, talleu el brownie a trossos.

2/10/12

Macarrons amb formatge


Avui és dia 2 d'octubre i l'últim dia de publicació de Memòries d'una cuinera va ser el 28 de setembre. Vaig una mica tard, oi? Tot i així, no vull deixar passar l'oportunitat de mostrar-vos aquesta delícia. Són uns macarrons que sempre ha fet la meva mare i en tinc molt bon record. Jo no els havia provat mai de fer. Suposo que el fet que al meu marit no l'apassioni la pasta no ajuda. Quan vaig veure que tenia l'oportunitat de fer-los, no m'hi vaig poder resistir.

La meva versió és una mica més forta que la que feia ella. A nosaltres ens agraden molt els formatges forts, per això vaig fer servir roquefort.

Ingredients per a 3 persones
250 gr de macarrons
100 ml de crema de llet
100 gr de mozzarella ratllada
100 gr d'emmental ratllat
50 gr de roquefort esmicolat
Parmesà ratllat per gratinar

Primer de tot hem de bullir els macarrons el temps que indiqui el paquet. Els deixem escórrer. Els posem dins una plata per anar al forn. Hi tirem tots els formatges i ho barregem bé. Hi tirem la crema de llet i, per últim, posem el parmesà per sobre.

Posem els macarrons dins del forn per gratinar uns minuts i ja estan llestos. Ja ho veieu, són molt senzills de fer i el resultat és escandalós.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...