29/11/12

Magdalenes de xocolata blanca amb nous de macadàmia


La primera vegada que vaig tastar les nous de macadàmia va ser en un gelat dels de Häagen-Dazs; si no recordo malament era de Vainilla amb nous. Jo no sóc massa fan de la vainilla, però quina delícia de gelat! Cap estiu passa sense que al meu congelador n'hi hagi un pot. Sempre he volgut menjar aquest tipus de nous per veure quin sabor tenien i, la veritat, és que no m'estranya gens que el gelat m'agradi; són delicioses! El problema? 125 gr valen quasi 4€. Una barbaritat! Però un dia les vaig veure al meu supermercat habitual i no m'hi vaig poder resistir. Això sí, només una capseta! Feia dies que me les anava mirant dins l'armari i no se m'acudia res on poder-les utilitzar. Però finalment ha arribat el dia i ha set gràcies a Memòries d'una cuinera. Aquest mes ens han reptat a preparar magdalenes i, ves per on, he trobat una recepta amb nous de macadàmia. Esperar ha valgut la pena, perquè són una delícia.

Aquí us deixo la recepta. Si la proveu, ja em direu que us ha semblat.

Ingredients per a 6 magdalenes
33 gr de mantega
100 gr de xocolata blanca
33 gr de nous de macadàmia
1 ou gran
33 gr de sucre morè
1/3 de culleradeta d'extracte de vainilla
60 gr de farina de reposteria
1/3 culleradeta de llevat químic
Un pessic de sal

Posem motlles de paper en un motlle metàl·lic de magdalenes i preescalfem el forn a 170º.

Posem la mantega i 75 gr de xocolata en un bol resistent a la calor i ho fonem al bany maria. Vigileu-ho continuament, perquè la xocolata blanca es crema de seguida.

Batem l'ou junt amb el sucre fins que obtinguem una mescla espessa i cremosa. Després hi afegim l'extracte de vainilla i la xocolata fosa amb la mantega.

En un bol a part, barregem la farina, el llevat i la sal. Ho tamisem i ho anem afegint a la barreja anterior de mica en mica. I, finalment, hi tirem la xocolata que hem reservat i les nous a trossos. No gaire petits, perquè la gràcia és trobar textures diferents, dolces i salades.

Repartim la massa en els 6 motlles i els fornegem durant 20-25 minuts o fins que un escuradent, en punxar les magdales, surti net. Les deixem refredar sobre una reixeta.

26/11/12

Pastís de carbassa i canyella


Fa poc va ser el meu aniversari i ahir ho vam celebrar. No sé si a vosaltres us passa, però jo mateixa sóc l'encarregada de fer-me el pastís. La veritat és que ho agraeixo, perquè faig el que em ve de gust. Aquesta vegada el volia fer de carbassa; ben bé de tardor.

Buscant, buscant, vaig arribar a una versió de pastís de carbassa que ha set tot un èxit. El vaig trobar a Objetivo: cupcake perfecto, però resulta que l'Alma el va adaptar de Joy of baking. Són dues webs que segueixo assiduament. El primer és al·lucinant i el segon increïble, sobretot els vídeos. Per fer aquest pastís, he agafat la recepta del pastís de l'Alma i la cobertura de l'Stephanie. La combinació és deliciosa. Però us haig de dir que em feia una mica de resepcte, perquè no havia utilitzat mai clau ni gingebre. La veritat és que m'ha sorprès gratament.

M'haureu de perdonar per l'aspecte del pastís, però el vaig fer ahir i la foto avui. Després de passar tota una nit a la nevera ha perdut una miqueta. Què hi farem!

Ingredients per al pastís
100 ml d'oli d'oliva intens (millor que sigui suau; jo no en tenia)
270 gr de sucre morè
2 ous grans
240 ml de carbassa (en el meu cas, casolà)
1 culleradeta d'extracte de vainilla
200 gr de farina
1 i 1/2 culleradeta de llevat químic
2 culleradetes de canyella en pols
1/4 de culleradeta de gingebre mòlt
1/4 de culleradeta de clau mòlt
120 ml de sèrum de llet (120 ml de llet + 1/2 culleradeta de suc de llimona)

Ingredients per a la cobertura
225 gr de formatge cremós (jo sempre utilitzo Philadelphia)
1/2 culleradeta de vainilla
57 gr de sucre glas
180 ml de nata per muntar

Per fer el sèrum de llet, posem la llet i el suc de llimona en un got i ho deixem reposar uns 15 minuts, fins que la llet es qualli.

Preescalfem el forn a 180º i untem amb mantega dos motlles de 16 cm.

En un recipient, posem l'oli, el sucre i les ous. Ho batem fins a aconseguir una mescla homogènia. Incorporem el puré de carbassa i l'extracte de vainilla. Ho tornem a batre.

Tamisem la farina, el llevat i les espècies en un bol. Incorporem la meitat d'aquesta mescla a la barreja anterior. Ho batem. A continuació hi tirem la llet quallada i, finalment hi afegim la resta de farina. Ho batem molt bé.

Posem la massa divida en els dos motlles. Els posem al forn durant 25 minuts o fins que en introduir un escuradents, aquest surti net. Els treiem del forn i ho deixem refredar. Ho desemmotllem i ho deixem refredar completament. Un cop fred els posem a la nevera.

Per fer la cobertura, batem el formatge cremós a temperatura ambient fins que obtinguem una crema. Hi afegim l'essència de vainilla i el sucre glas de mica en mica. Després hi tirem la nata i ho batem per muntar-les.


Per la presentació final, posem crema de formatge entre base i base. Posem una capa fina per tota la superfície i laterals del pastís i ho posem a la nevera, aproximadament 1 hora, perquè s'endureixi la crema. Ho treiem de la nevera i hi posem una altra capa de crema de formatge. Abans de tornar-lo a posar a la nevera, posem canyella en pols per tota la superfície.

18/11/12

Pa de xapata (CWK)


Whole Kitchen, en la seva proposta salada pel mes de novembre, ens repta a preparar pa de xapata.

Sóc una gran aficionada a fer pa i el de xapata és un dels meus preferits. Abans no em va sortir un pa amb cara i ulls, vaig fer molts intents. Aquesta vegada, per fer-lo, he seguit la recepta que ens han facilitat les noies del WK i la veritat és que el resultat ha set molt satisfactori. El pa va quedar molt bo.

Sé que per fer pa s'ha de tenir molta paciència, perquè se l'ha de deixar reposar molta estona, però quan veig que per fer segons quin pa, haig de començar a fer-lo el dia abans... em passen les ganes de fer-lo. Però aquesta vegada no hi havia cap més remei si volia seguir la recepta. Tot i així, us haig de dir que no vaig fer-ho el dia abans, sinó a les 9 del matí del mateix dia. Com que el resultat va ser molt bo, no em preocupa haver-lo començat al mateix dia.

Suposo que és pel fet que la massa mare va reposar moltes hores, però la molla va quedar amb molt aire. Tenia un aspecte increïble. Una delícia si, a més, el suquem amb tomàquet.

Ingredients per a la massa mare
1,25 gr de llevat sec per pa
150 ml d'aigua
3 cullerades de llet tèbia
1/2 de cullerada de mel
150 gr de farina de força

Ingredients per a la massa
1,25 de llevat sec per pa
250 ml d'aigua
1/2 cullerada d'oli d'oliva
350 gr de farina de força
1 i 1/2 culleradeta de sal



Per fer la massa mare, posem el llevat, l'aigua i la llet en un recipient i ho deixem reposar uns 5 minuts. Després hi afegim la mel i ho remenem fins que s'integri completament. Finalment hi tirem la farina i obtindrem una massa molt humida. Tapem el recipient i jo ho vaig deixar reposar 6 hores.


Passades les hores, comencem a fer el pa definitiu. Posem el llevat en un recipient juntament amb l'aigua. Ho deixem reposar uns 5 minuts. Després ho barregem. Posem aquesta mescla i l'oli a la massa mare. Ho remenem. A continuació hi tirem la farina i la sal i ho barregem bé, per obtenir una massa humida i enganxosa. Ho remenem uns 5 minuts. Tapem la massa i ho deixem reposar unes 2 hores.


Enfarinem una superfície i hi evoquem la massa. La treballem i abans de tapar-la la pintem amb oli i hi tirem farina. La deixem reposar 1 hora més. La dividim en dues parts i, en molt de compte, les posem a la plata de forn. Les tornem a pintar d'oli i les enfarinem una mica. Les tapem i les deixem reposar mitja hora.


Com que el meu forn és petit, ho he fet en dos cops. Posem el pa a la meitat del forn preescalfat a 220º durant 30 minuts, fins que adquireixi un color daurat i soni buit en picar-lo per sota. Quan ja estiguin llestos, els deixem refredar completament.

15/11/12

Cigrons amb bolets i carbassó


Com ja sabeu avui és el dia de publicació de la Recepta del 15, repte organitzat per Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta. L'ingredient escollit per aquest és més, no podia ser més de tardor, els bolets. A casa ens agraden, però no en solem menjar massa sovint. Aquesta vegada hem volgut provar els cama grocs. La veritat és que són molt bons.

És un plat que ha tingut molt èxit a casa. Quan faig coses noves sempre em fa por que la nena pugui dir 'no m'agrada', però de moment tinc sort. De fet, hi ha poques coses que no li agradin. A més, no diu mai que no a l'hora de tastar coses. És una delícia!

Ingredients
1 pot de cigrons ja cuits
1 carbassó tallat a làmines
250 gr de cama grocs
Brou de verdures

Primer de tot passem per la paella les làmines de carbassó amb una mica d'oli. Quan estiguin quasi fets els reservem. En la mateixa paella saltegem els bolets tallats a trossets durant 2-3 minuts. Els reservem.

Posem els cigrons a la mateixa paella i els fregim una mica. Hi posem una mica de brou fins a cubrir-los. Hi tirem les làmines de carbassó i els bolets. Tapem la paella i deixem que faci xup-xup, fins que l'aigua s'hagi absorvit del tot.

13/11/12

Pastís de formatge amb castanyes


Tot i que resulti estrany, a casa encara tenim castanyes del dia 31. Com que ja estan una mica seques, la millor manera de menjar-les és bullint-les. Les castanyes torrades m'agraden molt, però les bullides... mmm! A més em recorden molt a la meva iaia; en solia fer i ens n'afartàvem. Que bones! Però aquesta vegada no me les he menjat així, sinó que he decidit fer una pastís de formatge amb castanyes.

Si voleu que us digui la veritat, a mi no m'ha acabat de convèncer, però al meu marit i a la meva nena (sí, sí a ella) els hi ha encantat. I per més inri, el meu marit se n'ha emportat a la feina i resulta que ha triumfat. En definitiva, en gustos sóc molt rara. Què em deu passar? En fi, aquí us deixo la recepta per si el voleu provar.

Ingredients per a la base
75 gr de galletes Maria

25 gr de mantega fosa
1/2 cullerada de sucre

Ingredients per al pastís
200 gr de castanyes
150 gr de formatge cremós tipus Philadelphia
70 gr de sucre
2 ous
100 ml de nata per muntar
100 ml de llet
1/2 culleradeta d'essència de vainilla

Per fer la base, triturem les galetes, hi tirem la mantega i el sucre i ho barregem. Posem la mescla al fons del motlle prèviament untat amb mantega i ho apretem bé, perquè no quedi cap forat. Ho posem a la nevera.

Abans de posar les castanyes dins d'aigua amb sal bullint, els hi hem de fer un tall. Les deixem bullir uns 20 minuts. Les deixem refredar i les pelem. Les triturem. Per facilitar la feina, he barrejat les castanyes amb la llet.

En un bol hi posem les castanyes i la llet, el formatge cremós, el sucre, els ous, la nata i la vainilla. Ho batem manualment o amb una batedora fins que estigui tot ben integrat. Posem aquesta massa sobre la base de galetes.

Introduïm el motlle dins del forn preescalfat a 180º durant 40-45 minuts. Si passats els minuts no s'ha desenganxat de les parets, no patiu, quan es refreda s'encongeix. Quan s'hagi refredat, el desemmotllem i ho deiem refredar completament.

10/11/12

Fogassa amb comí


Com alguns ja sabreu, m'encanta fer pa. A vegades utilitzo un robot perquè m'amassi els ingredients, però de tant en tant, m'agrada embrutar-me les mans. El pa que us mostro avui, és dels de la segona opció. Últimament solen ser tots d'aquesta, perquè com que solc fer la meitat de la recepta, no hi ha prou volum d'ingredients perquè la màquina treballi bé. La veritat és que no em sap gens de greu.

Normalment, un dia a la setmana en faig per poder menjar una mica d'embotit. Un cop a la setmana no fa mal! Però mai sabia quin dia seria. Finalment, avui he decidit que els divendres seria el dia escollit. Per què? Perquè és final de setmana (laboral) i fer un sopar que no tingui ni primer ni segon plat, és ideal. Seria el mateix si mengéssim pizza o frankfurt amb patates. Com ja he dit, un dia a la setmana no fa mal i està bonííííssim!

N'estic convençuda que això ja ho he dit en altres pans, però aquest és el millor pa que he menjat a casa fins ara (fet per mi, és clar). No sé si és pel fet que ja tinc la mà trencada en fer-ne (ho dubto, encara em queda molt camí), però és una delícia. No té cap defecte! El gust és espectacular, molt suau; la molla és molt esponjosa... ja paro, us dec fer venir la boca aigua. Prou xerrameca i anem per la recepta.

Ingredients per a 1 pa mitjà
4 gr de llevat de pa
170 ml d'aigua
38 gr de llet descremada en pols
6 gr de sal
1 culleradeta de comí en pols
15 gr de mantega fosa
1/2 cullerada de mel
1 ou gran
100 gr de farina normal
150 gr de farina de força

Diluïm el llevat en 10 ml d'aigua. Ho deixem fermentar 15 minuts. Passats els 15 minuts hi tirem l'ou i ho remenem.

Posem la resta de l'aigua, la llet, la sal, el comí en pols, la mantega i la mel en un bol i ho barregem molt bé. Ho reservem. En un altre bol hi posem les dues farines, hi afegim el llevat amb l'ou i la barreja que hem reservat. Ho amassem 5 minuts (un cop tinguem la massa bé) i ho deixem reposar dins d'un bol untat amb oli i tapat amb un drap durant 40 minuts. Si la massa queda molt molla, hi podeu tirar farina fins que quedi una massa adequada i, si veieu que queda molt seca hi afegiu una mica d'aigua.

Quan hàgin passat els 40 minuts, agafem la bola i li donem forma de fogassa i la col·loquem dins d'un motlle (rodó) prèviament untat amb mantega. El tornem a tapar amb un drap i el deixem reposar uns 40 minuts més. A mi no m'ha pujat gaire, però un cop al forn ha crescut moltíssim en comparació a com ha entrat.

Li fem uns talls i el posem al forn preescalfat a 240º uns 40 minuts. La recepta diu que al cap de 20 minuts hem d'abaixar el foc a 210º, però jo us asseguro que si segueixo aquestes indicacions ens haguéssim menjat una fogassa cremada. El que he fet jo ha set, passats 10 minuts (la crosta ja era rosseta) he abaixat el foc a 200º i passats 10 minuts més, ho he posat a 180º. Ho desemmotllem i ho deixem refredar completament abans de tallar.

5/11/12

Pastís de coco de tres capes



El pastís que us presento avui, el vaig fer aquest estiu. Normalment solc fer dolços quan em reuneixo amb la família o amb els amics més propers, però en aquesta ocasió, va ser una trobada de companys de feina del meu marit (més acompanyants). Quin gran repte! A més, atrevida de mi, vaig provar un pastís que no havia fet mai. Sort n'hi ha que va sortir boníssim. Us ho asseguro.

Tot i que sembla molt contundent, és un pastís molt lleuger i suau. Es pot fer a totes les èpoques de l'any, però crec que és ideal per un dia calorós. Coco i llimona, dos sabors molt refrescants.

Ingredients per al pastís
250 gr de mantega a temperatura ambient
300 gr de sucre
4 ous
75 ml de llet
300 gr de farina amb llevat
1 culleradeta de llevat químic
1 culleradeta d'extracte de vainilla
100 gr de coco ratllat

Ingredients per al farcit i la cobertura
1 pot de lemon curd
175 gr de mantega a temperatura ambient
350 gr de sucre glas
Ratlladura d'1 llimona
Suc de llimona (al gust)
1/2 coco ratllat de mida gran

Per fer el pastís, comencem en batre la mantega i el sucre fins que quedi una pasta esponjosa. A part, barregem els ous i la llet i després ho afegim a la barreja anterior. Tirem una mica de farina per tal que la mescla no es talli. Tamisem la farina junt amb el llevat i l'anem incorporant a la barreja de mica en mica amb una cullera de metall. I finalment, incorporem el coco ratllat i la vainilla. Ho barregem bé fins que quedi ben integrat. Si veieu que queda sec, hi tireu una mica de llet.

Repartim 2/3 de la massa en dos motlles prèviament engreixats. Allisem la superfície amb una espàtula i ho posem al forn preescalfat a 180º durant 25-30 minuts. Quan s'hagin refredat, els desemmotllem i els posem sobre una reixeta. Farem el mateix amb la 1/3 part que ens falta.

Posem les tres bases una sobre l'altra, tenint en compte que entre base i base hi posarem una capa fina de lemon curd.

Per fer la cobertura, batem la mantega fins que quedi esponjosa. De mica en mica hi anem afegint el sucre glas (no deixeu de batre). Després hi tirem el suc i la ratlladura de llimona. Extenem aquesta mescla per tota la superfície i els costats del pastís. Procureu que sigui una capa gruixuda.

Per acabar, cobrim tota la superfície i costats amb el coco ratllat gran. Abans de servir, hem d'esperar que la mantega adquireixi una mica de consistència.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...