18/1/13

Porc agredolç (CWK)


Whole Kitchen, en la seva proposta pel mes de gener, ens repte a preparar porc agredolç.

A casa som molt fans de la cuina japonesa i no tant de la xinesa. I és per aquest motiu que mai hagués preparat aquesta recepta i us haig de dir que ens va sorprendre molt el resultat. També us haig de dir que el vaig adaptar als nostres gustos. La meva proposta és una mescla de cuina catalana i oriental. A vegades, les barreges és quan queden millor.

Com podreu veure, de seguida vaig tenir llest un sopar delició.

Ingredients per a dues persones
4 botifarres de porc
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot groc
Oli
Sal

Ingredients per a la salsa (a ull)
Brou de pollastre
Salsa de soja
Vinagre d'arròs
Mel
Ketchup
Gingebre en pols
Aigua freda
Maicena

Posem els pebrots tallats a tires en una paella amb una mica d'oli. Quan comencin a ser tous hi tirem les botifarres trossejades. Ho salem i deixem que es coguin.

Per fer la salsa, posem tots els ingredients en un cassó (menys l'aigua i la maicena) i fem que bulli, i així la mel es fondrà. Barregem l'aigua freda amb la maicena i ho tirem al cassó. Ho deixem reduir i quan comenci a adquirir textura de salsa ho treiem del foc.

A l'hora de servir, posem la botiffara i els pebrots al plat i ho reguem amb la salsa; al gust de cadascú.

14/1/13

Curs de pastissos decorats amb fondant


Feia molt temps que tenia ganes de fer un curs de pastissos decorats. Però mai trobava l'ocasió. Després de les vacances de Nadal, Ara Galetes va publicar nous dies per fer cursos. Aquesta vegada sí que l'havia de fer. I tal dit tal fer, el passat dissabte va tenir lloc. La veritat és que em va agradar moltíssim. La manera de té l'Ara dee mostrar i explicar les coses és genial. A casa he intentat fer pastissos amb fondant (uns amb més èxit que d'altres), però necessitava que algú m'expliqués alguna tècnica. Tenia bastants dubtes i els vaig resoldre tots. El curs va durar de 9 a 5 de la tarda. Va passar volant; pel meu gust, massa ràpid. Per en fi, com que tot el que és bo s'acaba... Això sí, les 4 noies que hi vam assistir vam sortir amb uns pastissos increïbles. Una experiència que tornaria a repetir.

Vam moldejar per primera vegada i va ser molt divertit. Els resultats van ser extraordinaris per ser la nostra primera vegada que ho fèiem. És com jugar a plastilina. El "monyito" de la meva nina va fer el tonto tot el viatge. Sí, va caure, però amb una mica d'aigua el vaig enganxar i com si res hagués passat.

El meu marit i, sobretot la meva nena, van al·lucinar amb el resultat. Generalment, els pastissos que faig els assaborim nosaltres, però aquest no! El diumenge vam dinar amb unes cosines (+ parelles) i també van al·lucinar. A més, em van confessar que aquest mundillo també els agrada. I què us puc dir del gust? Deliciós. El pa de pessic és exquisit, però amb la combinació de tots els gustos (almívar, buttercream, ganache i fondant). Quina maravella!

En fi, no us puc dir res més que si teniu la oportunitat de fer un curs d'aquest tipus, no digueu que no, és una gran oportunitat per aprendre i conèixer els secrets. I, el més important, compartir-ho amb altres, que normalment, el món de la cuina és bastant solitari.



8/1/13

Pollastre amb escamarlans


Fa dos dies que volia publicar aquesta recepta, ja que va ser el dinar de reis, però amb la nena per casa i les seves noves joguines, ha set impossible. Aprofito avui que tot ja ha tornat a la normalitat. Segurament molts de vosaltres heu preparat aquest plat d'una manera diferent de la que us explicaré, però des de la meva humil opinió us animo a preparar aquesta versió. És una delícia! Això sí, el meu consell és que us mengeu els escamarlans amb els dits per poder assaborir la picada en tots els sentits.

Aquesta vegada, però, no és un plat que hagi preparat jo. El dia de reis sempre anem a casa dels meus pares i la cuinera oficial és la meva mare. Jo sóc l'encarregada de les postres. En aquesta ocasió vaig fer una pastís que fa les delícies als amants del gingebre. Ja us en parlaré en un altre post. El d'avui és per la iaiona.

Abans d'explicar-vos la recepta us haig de confessar una cosa de la meva mare. És d'aquelles que quan entra a la cuina ja en vol marxar. Segurament aquest plat es fa en 1 hora però ella, en 20 minuts, ja el té llest. A més, tot ho fa a ull, al gust d'ella.

Ingredients
2 cuixes de pollastre per cap (depèn de la gana)
2 escamarlans per cap (depèn de la gana i del pressupost)
Oli
Sal
Pebre
Aigua

Ingredients per a la picada
Galetes Maria
Ametlles
All

Per fer la picada, és molt senzill, posem els 3 ingredients (quantitats al gust) al morter. Ho piquem i ho reservem.

En una cassola posem oli (no massa), els escamarlans, sal i pebre. Ho sufregim uns minuts banda i banda i els treiem. Ho reservem.

En la mateixa cassola i posem el pollastre i ho deixem enrossir. A continuació hi posem els escamarlans, l'aigua (que no acabi de cubrir) i la picada. Ho tapem i deixem que faci xup-xup fins que l'aigua s'hagi evaporat del tot. Ha de quedar una mica de suc per la picada.

2/1/13

Panettone d'avellanes i xocolata


Com ha provat l'últim dia del 2012 i el primer del 2013? Jo els vaig passar a casa i cuinant, sobretot ahir. Algú podria pensar que avorrit!, però quan t'agrada i veus com disfuten menjant el que has preparat... quin goig! El menú va ser a base de peix. Molt bo! Però ja sabeu que a mi em torna boja tot allò que estigui relacionat amb la reposteria, per tant, també vaig fer un pastís. Però no un de qualsevol, sinó un Panettone (un pa dolç).

Al meu marit li va agradar molt, a la meva nena no i a mi..., el primer cop que el vaig tastar no massa, pel meu parer tenia molt gust a llevat. Això és possible? Però avui quan n'he esmorzat, m'ha agradat més; potser és perquè m'he acostumat al gust o és perquè ja està fred (ens el vam menjar quan encara estava una mica calentó). Avui, quan m'he disposat a publicar aquesta recepta, he comparat la quanitat de llevat de la recepta feta amb una altra que hi ha al mateix llibre. I... sorpresa! No coincideix! Oh, no! La que he fet jo deia 2 cullerades i l'altre 2 culleradetes! Això ja em quadra més. Quin desastre! Em va estranyar moltíssim, quan posava el llevat..., per què no ho vaig comprovar llavors? En fi, ara ja està fet. Us asseguro que no em tornarà a passar més. Davant del dubte, compareu sempre. No m'estranya que pugés tant. Aquí us deixo amb la recepta corregida.

Ingredients
2 culleradetes de llevat sec
125 ml llet calenta (però no cremant)
50 gr de sucre
425 gr de farina de pa
Un pessic gran de sal
75 gr de mantega fosa
2 ous grans i 1 més per pintar
1 culleradeta d'extracte de vainilla
75 gr d'avellanes picades
Ratlladura de la pell d'1 taronja
100 gr de perles de xocolata
Sucre glaç

Barregem el llevat amb la llet i ho deixem reposar uns 5 minuts. Passats els minuts, hi tirem la mantega fosa i freda, els 2 ous i la vainilla. Remenem.

En el recipient de la batedora elèctrica (amb l'eina d'amassar) posem el sucre, la farina i la sal. A continuació hi tirem la barreja anterior. Ho amassem uns 10 minuts. Després posem la massa sobre una superfície enfarinada i hi anem incorporant les avellanes mentre ho anem amassant amb les mans. Fem una bola amb la massa i la posem en un recipient untat amb oli. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar unes 2 hores o fins que hagi doblat el volum.

Jo no tinc un motlle alt i he obtat per fer el Panettone més ample del que és normal. He forrat el motlle amb paper vegetal i he deixat que sobresortís per sobre el motlle.

Passades les 2 hores, posem la massa sobre el marbre i la colpagem perquè perdi l'aire. Hi posem les perles de xocolata i ho amassem bé. Posem la massa dins del motlle i ho cubrim amb el drap. Ho deixem reposar unes 2 hores més.

Quan hagi doblat el volum, pintem la superfície amb ou. Ho introduïm al forn preescalfat a 190º i ho deixem coure entre 45 i 50 minuts. Si veieu que es torra massa la superfície, tapeu-ho amb paper d'alumini. Sabreu que està fet, quan colpejant el cul del motlle soni buit.

Ho deixem refredar una mica abans de treure el Panettone del motlle. Ho desemmotllem i ho deixem refredar completament sobre una reixeta. Abans de servir-lo tireu sucre glaç per sobre.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...