29/12/14

Pastís anglès de Nadal


Com cada any ha arribat el Nadal i com cada any des de fa ja uns quants que faig un pastís per celebrar un aniversari molt especial. Ja és casualitat haver nascut el 25 de desembre! Com que de petita mai havia tingut pastís ni regals, quan vaig ser gran va demanar que no volia passar mai més un Nadal sense pastís. Nosaltres vam complir, però des que m'he aficionat a la rebosteria, el faig jo i creieu-me quan us dic que el faig amb molt, però molt efecte.

Aquest any, a més de decorar-lo típicament de Nadal, també volia fer un pastís que es mengés per aquestes festes. Doncs resulta que els anglesos fan aquest. És deliciós, però després d'un àpat contundent com els que solem fer per aquestes festes, potser no és el més adequat, o sí? Els anglesos se'l mengen a l'hora de berenar del 25. Feu-lo i decidiu. Aquí us deixo la recepta (la vaig adaptar una miqueta: sense alcohol ni massapà).

Ingredients per a un motlle de 15 cm
113 g de mantega a temperatura ambient
113 g de sucre morè
113 g de farina
2 ous batuts
25 g d'ametlles moltes
1/2 culleradeta de llevat químic
1/2 culleradeta de gingebre mòlt
Un pessic de sal
150 g de panses sultanes
50 g de cireres confitades trossejades
38 g d'orellanes trossejades
25 g d'ametlles pelades
25 g d'avellanes pelades
25 g de nous trossejats

Preescalfem el forn a 160º i untem de mantega el motlle i hi posem una capa fina de mantega.

En un bol, posem la mantega, el sucre morè, la farina, els ous, les ametlles moltes, el llevat, el gingebre i el pessic de sal. Ho batem bé fins que obtinguem una massa cremosa. Després hi tirem les fruites i els fruits secs i ho acabem de remenar amb una cullera de fusta.

Posem la massa dins del motlle i el col·loquem al forn durant 1 hora. Passat aquest temps, abaixem la temperatura a 130º i ho acabem de fornejar. No us puc dir quan temps li he tingut; l'he anat controlant i fins que l'escuradents ha sortit net.

El deixem refredar i el desemmotllem. El posem sobre una reixeta i els deixem refredar completament.

Per fer-lo una mica més lleuger, l'he cobert de crema de formatge, en comptes de massapà (60 g de mantega, 150 g de sucre glaç i 63 g de formatge cremós). 

I per fer-lo més nadalenc, boix grèvol amb fondant verd i vermell.

14/12/14

Galetes amb xocolata negra


Em direu que sóc pesada amb la rapidesa del pas del temps, però és que els últims 5 anys m'han passat volant. Sí, sí, anys, no dies. Sembla que era ahir que va néixer la meva nena i ja té 5 anys. Uf, tota una doneta! I perquè us dic tot això? Resulta que per Reis (a punt de fer 1 any) em van regalar un kit per fer aquest tipus de galetes. De petita menjava Petit écolier i m'encantaven. Com podeu veure no em podia resistir a aquesta temptació. Doncs bé, aquesta ha set la primera vegada que ho he utilitzat. Sí, sí, quasi al cap d'un any. Quina vergonya!

En fi, us deixo amb la recepta. No és el mateix que Petit écolier, però si assembla bastant.

La galeta és de mantega, però mai havia fet la massa d'aquesta manera -escalfant la mantega. I  vosaltres, l'heu fet mai així?

Ingredients
200 g de farina
80 g de mantega
80 g de sucre
1/2 culleradeta de llevat
5 cl de llet (jo en vaig afegir més)
250 g de xocolata negra

Escalfem la mantega, el sucre i la llet en un cassó. Barregem i ho deixem refredar, tenint en compte d'anar remenant perquè no es solidifiqui. 

En un altre bol, tamisem la farina i el llevat. Hi afegim la barreja anterior i ho anem amassant fins a aconseguir una massa homogènia. Us haig de dir que ho vaig repetir dues vegades. La primera, fent servir els ingredients que diu la recepta, em va sortir una massa sorrenca. Al segon intent, vaig anar afegint llet fins a aconseguir una massa que no es trenqués.

L'emboliquem amb paper film i la deixem reposar 2 hores a la nevera. Estirem la massa en una superfície enfarinada fins que tingui 3 mm de gruix i, amb el tallador de galetes del kit, anem fent la base de les galetes. Com que és un motlle tancat, l'he enfarinat per treure la massa millor.

Posem les galetes en una plata amb paper. La introduïm al forn prescalfat a 170º durant uns 12 minuts o fins que les vores comencin a daurar-se. Les deixem refredar completament.

Per fer les tauletes de xocolata, fonem aquesta al bany maria. Ho deixem refredar i omplim els motlles. Deixem que es solidifiqui. Com que només n'hi ha 4 i no he tingut paciència, ho he ficat dins la nevera.

En cop les galetes refredades i la xocolata solidificada, és hora d'ajuntar-ho. Posem una mica de xocolata desfeta sobre la galeta i hi enganxem la tauleta de xocolata. Ho deixem endurir i ja les tenim a punt per menjar.

25/11/14

Pastís de xocolata blanca i nabius


Ja fa bastant temps que estic buscant el pastís més bo que hagi tastat mai. Això implica que cada vegada que en faig un sigui diferent de l'anterior. De moment, després d'haver-ne tastat uns quants, puc dir-vos que el meu preferit és el Red Velvet, pel gust, la textura i, perquè no, el color. Tot i així, encara estic buscant. A casa tinc bastant llibre on escollir i aquesta vegada n'he triat un de la Peggy Porschen. La seva versió és amb melmelada de fruita de la passió, però jo he utilitzat la de nabius que sé que ens agrada i, perquè no dir-ho no n'he trobat de l'altra ni tan sols la fruita fresca.

D'entrada ja us dic que aquest pastís no forma part del meu top 5. Sé que alguns em direu: "què coi està dient, aquesta! Si és de la Peggy". Em sap greu per ella, però no m'ha acabat de convèncer. El vaig trobar massa pesat. Sort de la melmelada! Al meu marit tampoc li va acabar d'agradar. Em va dir que era massa britànic; ves a saber a què es referia. Us haig de dir, però, que a ell no li agrada massa la xocolata blanca.

Tot i donar-li un aprovat justet, aquí us deixo amb la recepta per si voleu provar-lo. Als bojos de la xocolata blanca els encantarà. Ja us aviso que la recepta és llargueta.


Ingredients per a 3 motlles de 15 cm
125 g de xocolata blanca a trossets
170 ml de llet
60 g de sucre morè
225 g de sucre blanc
105 g de mantega a temperatura ambient
2 ous grans
215 g de farina
1 culleradeta de llevat en pols
Un pessic de sal

Ingredients per a la cobertura i farcit
50 ml de crema de llet espessa
65 g de xocolata blanca a trossets
55 g de mantega a temperatura ambient
55 g de sucre glaç tamisat
Melmelada de nabius

Preescalfem el forn a 160º i preparem els motlles, primer els untem amb mantega i després els enfarinem.

Primer de tot, posem la xocolata blanca, la llet, el sucre morè i 85 g de sucre blanc en un cassó i ho anem barrejant fins que bulli. Ho reservem.

Posem la mantega i el sucre blanc restant al bol de la batedora i ho batem fins que la massa esdevingui esponjosa. Afegim els ous prèviament batuts de mica en mica a velocitat alta.

En un altre bol tamisem la farina, el llevat i la sal. Ho afegim a la barreja de mantega en dues vegades. Ho batem a velocitat baixa fins que quedi ben lligat.

A continuació hi afegim la barreja de la xocolata molt lentament. Un cop fet, amb una espàtula raspem la parets i el fons del bol per tal que no quedi res sense lligar. Ràpidament, tirem la massa als motlles de manera que quedi repartida igual. Podem utilitzar unes balances. 

Posem els motlles al forn durant 25-30 minuts. Per saber que estan fets, introduïm un escuradents i si surt net... ja el tenim! Els deixem reposar uns 30 minuts fora del forn i després els desemmotllem i els deixem refredar completament. 

Deixem reposar els pans de pessic tota una nit, embolicats amb paper de film.

Per fer la cobertura (ganache), posem la crema de llet en un cassó i ho escalfem sense que arribi a bullir. En el bol on tindrem la xocolata, hi tirem la llet. Ho anem barrejant fins que quedi sense grumolls. S'ha de refredar.

Batem la mantega i el sucre fins que la massa sigui esponjosa. Després hi anem incorporant el ganache, una cullerada cada cop, fins que quedi uniforme.

Per muntar el pastís, intercalem el pa de pessic amb la melmelada (3 pisos de pa de pessic i 2 de melmelada). Ho cobrim amb una capa fina de crema de mantega i ho posem a la nevera perquè s'endureixi una mica. Després hi tornem a posar una altra capa de crema de mantega*. Tot i que la Peggy ho decora amb crema de mantega, jo he utilitzat boletes de color lila.

* NOTA: crec que la quantitat de crema de mantega i xocolata que aconseguim amb els ingredients que tenim, és insuficient per poder fer una bona capa de cobertura i la decoració. Per mi ha set impossible aconseguir el resultat final que es pot veure a les fotos del llibre.

6/11/14

Carquinyolis d'ametlla i xocolata


Sort de dir que actualitzaria més sovint!

Fa molt temps que no feia carquinyolis i pel bateig del meu fill en vaig fer. No sé si va ser per la vergonya, però només en va quedar un. Vaig deduir que havien agradat. Un dies més tard, els meus pares ens van venir a veure i el meu pare em va confirmar la meva sospita; de fet, em va demanar quan en tornés a fer. Quina il·lusió fer dolços i que te'n demanin més! Aquestes coses ajuden a tirar endavant els dies que surten autèntiques bírries (per sort, ja són pocs). Us deixo amb la recepta, que per cert l'he tret de Joy of Baking.

Ingredients
100 g d'ametlles crues
135 g de sucre
2 ou grans a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta de llevat químic
1 polsim de sal
225 g de farina
110 g perles de xocolata

Preescalfem el forn a 180º.

En una safata de forn hi posem les ametlles i les torrem uns 10 minuts. La cuina fa una olor!

En un bol barregem els ous i el sucre. Jo sempre que puc utilitzo la batedora elèctrica; és més pràctic perquè ho fa ella. Ho batem durant uns 10 minuts. Hi tirem l'extracte de vainilla i ho batem fins que quedi ben integrat.

Un un altre bol mesclem la farina, el llevat i la sal. Ho tirem a la barreja anterior i ho batem fins que quedi ben lligat. A continuació hi afegim les ametlles i les perles de xocolata i ho acabem de barrejar manualment.

Posem la massa resultant en una superfícies ben enfarinada i li donem forma allargada, uns 30x10 cm aproximadament. Ho posem en una plata amb paper de forn i ho posem al forn uns 25 minuts fins que en tocar-ho sigui ferm. Ho treiem del forn i ho deixem refredar 10 minuts.

Passats els 10 minuts agafem el 'xurro' i en fem talls d'1 dit de gruix, més o menys. Posem els talls a la plata i, amb el forn a 165º, els posem dins durant 8-10 minuts. Els girem i 8-10 minuts més.

Treiem del forn els carquinyolis i els deixem refredar completament.

22/10/14

Pa de xocolata


Carai! Miro i no m'ho crec! L'última publicació és del 24 d'abril! Passa el temps volant. El motiu pel qual he deixat bastant de banda el bloc i, de retruc, tot allò que l'envolta ha set la maternitat. Diuen que tenir un fill és el millor que li pot passar a una dona, però quan tens el segon... Què us puc dir? És bonic i diferent, perquè una ja sap què és. El que sí que us puc assegurar és que hi ha moooolta feina. Hi ha una personeta que et necessita i et demanda les 24h i n'hi ha una altra que també. I com podeu suposar jo no em puc partir per la meitat i la gran sempre es queda a mitges i això em sap greu. Però bé, ara el petit ja té 1 any i la demanda ja no és tan constant i la nena ho agraeix. En fi, aquells que teniu més d'un fill sabeu perfectament de què parlo.

Com veieu, el bloc està patint un canvi; crec que ja li tocava. Com que no tinc massa temps, ho vaig fent de mica en mica, però m'he proposat destinar una estona de cada dia a aquest bloc i, al final, ho aconseguiré: redissenyaré i 'reenfocaré' el bloc. Tinc ganes de compartir amb vosaltres altres coses, a més de receptes. A veure si ho aconsegueixo!

En fi, un cop feta la introducció, anem per feina i com no, amb una recepta. El 16 d'octubre va ser el Dia Mundial del Pa. Pels que em seguiu (o seguíeu), sabeu que fer pa m'apassiona. Feia molt temps que no en feia! Tenia pendent de fer-ne un de xocolata i, aquest va ser l'escollit. La recepta està treta del bloc My lovely food, de l'Íngrid. Pel meu gust és bastant amarg. De fet és normal si tenim en compte que la xocolata utilitzada és sense sucre. Per mi, l'acompanyament ideal és Nocilla. Uf, quin pecat! Espero que el proveu i ja em direu què.


Ingredients

2 1/2 tasses de farina de pa
1/3 tassa de sucre
1/2 tassa de cacau en pols
5 gr de llevat fresc
1 culleradeta de sal
1 1/3 tasses d'aigua tèbia
1 rovell d'ou a temperatura ambient
3/4 tassa de xocolata de cobertura (jo no ho he fet)

El un bol barregem la farina, el cacau, el llevat i la sal.

En un bol petit mesclem l'aigua i el rovell i, ho afegim a la barreja anterior. Ho amassem i quan tingui consistència, passem la massa a una superfície enfarinada i ho acabem d'amassar durant uns 10 minuts. Us haig de confessar que hi vaig haver de tirar més farina perquè la massa quedava molt enganxifosa. 

Quan ja tinguem una massa elàstica, la deixem reposar dins un bol untat d'oli i tapat amb paper film, fins que dobli el seu volum, aproximadament una hora.

Passat el temps, posem la massa en una superfície enfarinada i l'amassem un minuts. La dividim en tres boles iguals. Les tapem amb un drap humit i ho deixem reposar uns 15 minuts.

Després del repòs, estirem les boles (jo ho he fet amb les mans) i formem tres xurros. Els posem en una plata amb paper de forn i els hi donem forma de trena. Ho tornem a tapar amb el drap humit i esperem que dobli el volum.

Passat el temps, ho introduïm al forn preescalfat a a 180º durant uns 40 minuts. Sabrem que està fet quan piquem el pa per la part de sota i tingui un so buit.

Per fer la cobertura, només cal fondre la xocolata i tirar-li per sobre. Però jo prefereixo posar-li la Nocilla. Mmmm!

24/4/14

Galetes de St. Jordi


Uf, com passa el temps! Sembla que era ahir que va néixer el meu nen i ja menja verduretes. I com se les menja! Com tot el que és nou, al principi li va costar, però ara ho espera amb molt afició i si veu el plat i no li dono... no us ho vull pas dir com es posa. Haig de córrer.

Tot i que és un nen amb molta mamitis, cada vegada més puc fer més cosetes, però tot i així són poques. Com que hi ha la nena, intento fer coses que li puguin agradar i una d'aquestes són aquestes galetes. Fent galetes ella em pot ajudar amb els motlles. Li agrada fer-ho. Un dia em va dir que voldria ser pastissera. I sempre em diu que els meus pastissos són boníssims. Cada vegada que m'ho diu m'engreixo mig quilo. Però el que és millor és quan la veig menjant-se'ls.

De galetes de mantega n'he fet moltes vegades, però crec que aquesta recepta és la millor que he tastat. La vaig trobar al bloc La cocina de Carolina. Ella la defineix com 'la recepta definitiva de galetes per decorar'. Crec que té raó. Tothom que les ha tastat també m'ho ha dit. Serà veritat?

Ingredients
225 gr de mantega pomada
150 gr de sucre glaç
1 ou M
1 o 2 culleradetes d'extracte de vainilla
1/2 culleradeta de sal
400 gr de farina normal (és possible que se n'hagi d'afegir si la massa queda enganxifosa)

Posem la mantega a la batedora i ho batem fins que es transformi en una pasta. Afegim el sucre glaç i ho tornem a batre fins que s'integri (no massa estona). Hi tirem l'ou i ho tornem a batre a velocitat mitja-baixa. A continuació hi tirem la meitat de la farina tamisada i ho batem. Finalment hi tirem la resta de la farina. Ho batem uns moments. L'amassat final el farem amb les mans.

Posem la massa en una làmina de silicona enfarinada i amassem. Quan sigui una massa uniforme, formem una bola amb ella. L'estirem amb les mans. Posem llistons de mesura al costat i amb un corró acabem d'estirar la massa. Jo poso un paper de forn sobre la massa perquè no s'enganxi al corró. Quan ho tinguem fet, posem aquesta massa a la nevera durant 2 hores com a mínim.

Preescalfem el forn a 180º. Traiem la massa de la nevera i fem les galetes amb els talladors. Posem les galetes en una plata amb una làmina de silicona. Introduïm les galetes al forn. Jo les he posat al segon prestatge durant uns 8-10 minuts o fins que les vores han set dauradetes. Les deixem refredar uns 3 minuts a la mateixa plata i després les posem en una reixa per acabar-les de refredar.

Per la glassa, he utilitzat una recepta de l'Alma Obregón amb pols de merenga. Pel que he llegit, no és la millor opció (pel gust), però és una opció quan vols fer-ne una quantitat petita.

Ingredients (quantitat mitjana)
300 gr de sucre glaç
2 cullerades de pols de merenga
3,5 cullerades d'aigua
Colorants

Barrejant aquests ingredients, obtindrem la glassa per deliniar. Afegint-hi més aigua, servirà per omplir el dibuix.

Nota: gràcies per aquells que em llegiu. Tot i no tenir massa temps intento fer una volta per tots els vostres blocs. Costa, però jo ho intento!

7/2/14

Pastís de poma


Uf! Com passa el temps! Sort de dir que aniria actualitzant periòdicament! Però amb dues baldufes a casa que et necessiten ara sí i ara també és quasi impossible. En fi, coses que passen.

Feia alguns dies que tenia al cap fer un pastís de poma, però no volia fer-lo amb crema ni amb poma sola. Finalment vaig trobar aquesta recepta i no em va decepcionar gens. 

Ingredients
1 làmina de pasta de full
1 kg de pomes
2 ous grans
180 gr de farina
170 gr de sucre
100 gr de margarina
1 sobre de llevat químic
Melmelada de préssec

Pelem i treiem el cor de les pomes i ho reservem. En un bol (preferiblement alt) batem els ous amb el sucre fins que doblin el volum i es blanquegin. Ara és el moment d'afegir la margarina, la farina, el llevat i les pomes trossejades. En reservem dues per decorar. Ho batem fins que quedi una massa homogènia i sense grumolls.

Untem un motlle i hi posem la pasta de full. Retallem la massa sobrant. Ho omplim amb la massa. Laminem les pomes reservades i decorem el pastís. Ho posem al forn preescalfat a 170 graus durant 1 hora. Amb un escuradents comprovem si el pastís està fet. El treiem del forn i el pintem amb la melmelada. Ho deixem refredar i ja en podrem gaudir.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...