25/11/14

Pastís de xocolata blanca i nabius


Ja fa bastant temps que estic buscant el pastís més bo que hagi tastat mai. Això implica que cada vegada que en faig un sigui diferent de l'anterior. De moment, després d'haver-ne tastat uns quants, puc dir-vos que el meu preferit és el Red Velvet, pel gust, la textura i, perquè no, el color. Tot i així, encara estic buscant. A casa tinc bastant llibre on escollir i aquesta vegada n'he triat un de la Peggy Porschen. La seva versió és amb melmelada de fruita de la passió, però jo he utilitzat la de nabius que sé que ens agrada i, perquè no dir-ho no n'he trobat de l'altra ni tan sols la fruita fresca.

D'entrada ja us dic que aquest pastís no forma part del meu top 5. Sé que alguns em direu: "què coi està dient, aquesta! Si és de la Peggy". Em sap greu per ella, però no m'ha acabat de convèncer. El vaig trobar massa pesat. Sort de la melmelada! Al meu marit tampoc li va acabar d'agradar. Em va dir que era massa britànic; ves a saber a què es referia. Us haig de dir, però, que a ell no li agrada massa la xocolata blanca.

Tot i donar-li un aprovat justet, aquí us deixo amb la recepta per si voleu provar-lo. Als bojos de la xocolata blanca els encantarà. Ja us aviso que la recepta és llargueta.


Ingredients per a 3 motlles de 15 cm
125 g de xocolata blanca a trossets
170 ml de llet
60 g de sucre morè
225 g de sucre blanc
105 g de mantega a temperatura ambient
2 ous grans
215 g de farina
1 culleradeta de llevat en pols
Un pessic de sal

Ingredients per a la cobertura i farcit
50 ml de crema de llet espessa
65 g de xocolata blanca a trossets
55 g de mantega a temperatura ambient
55 g de sucre glaç tamisat
Melmelada de nabius

Preescalfem el forn a 160º i preparem els motlles, primer els untem amb mantega i després els enfarinem.

Primer de tot, posem la xocolata blanca, la llet, el sucre morè i 85 g de sucre blanc en un cassó i ho anem barrejant fins que bulli. Ho reservem.

Posem la mantega i el sucre blanc restant al bol de la batedora i ho batem fins que la massa esdevingui esponjosa. Afegim els ous prèviament batuts de mica en mica a velocitat alta.

En un altre bol tamisem la farina, el llevat i la sal. Ho afegim a la barreja de mantega en dues vegades. Ho batem a velocitat baixa fins que quedi ben lligat.

A continuació hi afegim la barreja de la xocolata molt lentament. Un cop fet, amb una espàtula raspem la parets i el fons del bol per tal que no quedi res sense lligar. Ràpidament, tirem la massa als motlles de manera que quedi repartida igual. Podem utilitzar unes balances. 

Posem els motlles al forn durant 25-30 minuts. Per saber que estan fets, introduïm un escuradents i si surt net... ja el tenim! Els deixem reposar uns 30 minuts fora del forn i després els desemmotllem i els deixem refredar completament. 

Deixem reposar els pans de pessic tota una nit, embolicats amb paper de film.

Per fer la cobertura (ganache), posem la crema de llet en un cassó i ho escalfem sense que arribi a bullir. En el bol on tindrem la xocolata, hi tirem la llet. Ho anem barrejant fins que quedi sense grumolls. S'ha de refredar.

Batem la mantega i el sucre fins que la massa sigui esponjosa. Després hi anem incorporant el ganache, una cullerada cada cop, fins que quedi uniforme.

Per muntar el pastís, intercalem el pa de pessic amb la melmelada (3 pisos de pa de pessic i 2 de melmelada). Ho cobrim amb una capa fina de crema de mantega i ho posem a la nevera perquè s'endureixi una mica. Després hi tornem a posar una altra capa de crema de mantega*. Tot i que la Peggy ho decora amb crema de mantega, jo he utilitzat boletes de color lila.

* NOTA: crec que la quantitat de crema de mantega i xocolata que aconseguim amb els ingredients que tenim, és insuficient per poder fer una bona capa de cobertura i la decoració. Per mi ha set impossible aconseguir el resultat final que es pot veure a les fotos del llibre.

6/11/14

Carquinyolis d'ametlla i xocolata


Sort de dir que actualitzaria més sovint!

Fa molt temps que no feia carquinyolis i pel bateig del meu fill en vaig fer. No sé si va ser per la vergonya, però només en va quedar un. Vaig deduir que havien agradat. Un dies més tard, els meus pares ens van venir a veure i el meu pare em va confirmar la meva sospita; de fet, em va demanar quan en tornés a fer. Quina il·lusió fer dolços i que te'n demanin més! Aquestes coses ajuden a tirar endavant els dies que surten autèntiques bírries (per sort, ja són pocs). Us deixo amb la recepta, que per cert l'he tret de Joy of Baking.

Ingredients
100 g d'ametlles crues
135 g de sucre
2 ou grans a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta de llevat químic
1 polsim de sal
225 g de farina
110 g perles de xocolata

Preescalfem el forn a 180º.

En una safata de forn hi posem les ametlles i les torrem uns 10 minuts. La cuina fa una olor!

En un bol barregem els ous i el sucre. Jo sempre que puc utilitzo la batedora elèctrica; és més pràctic perquè ho fa ella. Ho batem durant uns 10 minuts. Hi tirem l'extracte de vainilla i ho batem fins que quedi ben integrat.

Un un altre bol mesclem la farina, el llevat i la sal. Ho tirem a la barreja anterior i ho batem fins que quedi ben lligat. A continuació hi afegim les ametlles i les perles de xocolata i ho acabem de barrejar manualment.

Posem la massa resultant en una superfícies ben enfarinada i li donem forma allargada, uns 30x10 cm aproximadament. Ho posem en una plata amb paper de forn i ho posem al forn uns 25 minuts fins que en tocar-ho sigui ferm. Ho treiem del forn i ho deixem refredar 10 minuts.

Passats els 10 minuts agafem el 'xurro' i en fem talls d'1 dit de gruix, més o menys. Posem els talls a la plata i, amb el forn a 165º, els posem dins durant 8-10 minuts. Els girem i 8-10 minuts més.

Treiem del forn els carquinyolis i els deixem refredar completament.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...