23/2/15

Pa de motlle versionat


Què us puc dir de Xavier Barriga que ja no sapigueu? Potser que col·labora en un espot de Catalunya Ràdio? A part d'això, poca cosa més. És un gran forner. Encara no he tastat res fer per ell, però el que sí he tastat són algunes de les seves receptes i, la veritat, és que sempre han set un èxit. Un altre exemple és aquest pa. Si el busqueu dins el seu llibre de Pa tal com l'he fet, no el trobareu, perquè aquesta recepta està sota el nom de Pa sense gluten. Tenim la sort que a casa no som al·lèrgics i de farina sense gluten no en tenim. A més d'aquest canvi, n'he fet d'altres, adaptant-me als ingredients que hi havia per casa. Tot i els canvis, el resultat ha set excel·lent.

Ingredients
50 ml de llet
15 g de llevat fresc
500 g de farina panificable
75 ml d'oli d'oliva suau
90 g de farina de blat de moro
10 g de sal
400 ml d'aigua, aproximadament

Dissolem el llevat en la llet i ho deixem reposar mentre comencem a fer la massa.

En el bol de la batedora hi posem tots els ingredients, menys l'aigua i la llet i ho barregem una mica. A continuació hi tirem la llevat amb el llevat. Ho tornem a mesclar una mica. I finalment hi anem tirant l'aigua de mica en mica fins que obtinguem una massa elàstica. Segurament us sobrarà aigua, però estigueu tranquils, com que hi hem posat llet líquida en comptes de llet en pols, necessitarà menys aigua.

Com que a mi m'agrada treballar la massa amb les mans, he acabat d'amassar amb les mans, però si no, ho feu amb la màquina.

Deixem reposar la massa dins d'un bol prèviament untat d'oli i tapat amb un drap humit durant uns 30 minuts.

He dividit la massa en dues part i he format dues boles (o barres). Les he posat dins de motlles d'alumini també untats d'oli. Els he tapat amb un drap humit i els he posat dins del forn (sense engegar) durant 60 minuts. Han de doblar el volum.

Escalfem el forn a 190º i hi posem els motlles. Amb un polvoritzador, he tirat aigua dins del forn, perquè d'aquesta manera es fa vapor dins i fa que el pa sigui una mica cruixent. Aquest pas el repeteixo en dues ocasions més, al principi.

Al cap de 35 minuts els traiem del forn i els desemmotllem. ho deixem refredar completament sobre una reixeta.

4 comentaris:

  1. quina bona pinta!! mai n'he fet d'aquest pa! a veure si m'animo que m'han vingut ganes! petons

    ResponElimina
    Respostes
    1. No en va quedar gens ni mica. Llàstima que la foto no sigui bona; no llueix massa. Quina delícia!

      Elimina
  2. Té una forna preciosa! I la molla sembla molt bona... També faig moltes receptes d'en Barriga i no fallen!
    Marta

    ResponElimina
    Respostes
    1. Tot i que la foto és molt dolenta, tens tota la raó la molla és mmm... En Barriga no falla mai.

      Elimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...