14/5/15

Pastís marbrat


El pastís marbrat sempre m'ha atret; cada tall té un dibuix diferent. Mai havia tingut la ocasió de fer-lo, però tenia ganes de fer un pastís senzill i que no necessités nevera; per poder tallar cada cop que hi passes per davant. I us asseguro que és així, cada cop que entro a la cuina hi faig un tall. Amb aquest ritme no arribarà ni a demà.

La recepta que he fet és d'un llibre que he trobat a casa que crec que me'l van donar juntament amb una revista. El títol és ben senzill Tartas y bizcochos caseros. És un d'aquells llibres que crec que no me'l compraria mai, bàsicament pel paper que és rugós i mate. Les imatges tenen un toc rústic que en alguns pastissos hi queda molt bé, però en d'altres no. Visualment no m'atreu, però amb això no dic que les receptes siguin dolentes. Ho demostra aquest pastís. A mi no m'ha quedat massa esponjós, perquè em vaig equivocar amb la quantitat de llet (n'hi vaig posar mooolt poca), i vaig haver de fer moltes peripècies per barrejar les clares muntades i, va ser en aquest procés, quan vaig perdre l'aire que aporten les clares. Però tot i aquest petit error, de gust és deliciós.

Ingredients per a un pastís petit
(quantitats sense cap error)
120 g de farina
88 g de mantega a temperatura ambient
80 g de sucre
2 ous (clares i rovells per separat)
50 ml de llet
40 g de xocolata negra ratllada fina
7 g de llevat químic
1 rajolí de vainilla

Tamisem la farina i el llevat i ho reservem.

Escalfem la llet en un cassó i ho reservem.

Batem la mantega i el sucre fins que estigui ben integrat. Hi afegim 1 rovell i ho mesclem. Després hi tirem una cullerada de farina i ho tornem a barrejar. Fem el mateix amb l'altre rovell i la resta de farina. Tirem la llet. Quan estigui ben mesclat separem la massa en 2, en un hi tirem la vainilla i en l'altre la xocolata rallada. Ho reservem.

Muntem les clares a punt de neu. Les dividim en 2 i les incorporem a les dues barreges que hem reservat, començant per la de la xocolata. Per no perdre l'aire de les clares, barregeu-les amb moviments suaus.

Untem amb mantega un motlle i l'enfarinem i hi tirem les dues masses. Jo les he mesclat una mica amb l'ajuda d'una espàtula. Ho posem al forn prèviament escalfat a 180º. Com que és un pastís amb poca massa, amb 3/4 d'hora (com a molt) ja n'hi haurà prou. Tot i així, com que cada forn és un món, estigueu al cas i quan vegeu que el pastís es separa de les parets del motlle ja estarà llest o quan l'escuradents surti net quan el punxem.

El deixem refredar uns 10 minuts abans de desemmotllar-lo.
S'ha de refredar completament abans de menjar.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...