23/5/15

Pastís Mazarin de nabius i gerds


Sabeu qui és la Rachel Khoo? Jo fins no fa massa setmanes no sabia qui era i us haig de dir que ha set una gran descoberta. És londinenca, de pare asiàtic i mare austríaca; és cuinera i escriptora culinària. És una enamorada de la cuina francesa i és per això que hi va anar a viure uns quants anys. El que més m'agrada d'ella és que d'un plat tradicional i avorrit, en pot trobar el costat més exquisit i innovador. Fa menjar casolà amb molta originalitat. Són plats que tu i jo podem fer a casa sense ser uns grans experts.

La recepta que us presento avui és un pastís d'origen suec, però amb un toc de Rachel Khoo. És molt senzill de fer i, delicióóós. No serà l'última vegada que el faci, us ho asseguro. Ella utilitza un motlle de 20 cm, però jo l'he fet de 18. De massa de la base no me n'ha sobrat i, de farcit una miqueta, no massa. La setmana passada vaig trobar el motlle de 18 cm a Amazon i és genial, es desemmotlla per la base i, el més important, és que és petit. Jo sempre faig la meitat de les quantitats de les receptes i el motlle de 24 cm que tinc des de fa molt temps és massa gran i el pastís dura i dura.


Us deixo amb la recepta. Potser pensareu que és molt llarga de fer, però no és així. Val la pena. Us en llepareu els dits!

Ingredients per a la massa
90 g de farina
50 g de mantega freda a daus
1 cullerada de sucre de llustre
1 pessic de sal
1 rovell d'ou

Ingredients per al farciment
Melmelada de nabius
150 g d'ametlles crues
75 g de mantega tova
50 g de sucre de llustre
2 ous
1/2 cullerada d'extracte d'ametlles (jo vaig utilitzar el de vainilla)
1 pessic de sal
1 cullerada de farina

Ingredients per a la cobertura
100 g de sucre de llustre
1 cullerada d'aigua
150 g de gerds

Per fer la massa, barregem la farina, el sucre i la sal. Després hi tirem els daus de mantega i ho pastem fins que agafi una textura sorrenca. Hi tirem el rovell i ho acabem de barrejar. Al final hem d'aconseguir una massa fina.

Aplanem la massa entre 2 papers de forn i li donem forma circular. Quan tingui la mida adequada, la posem dins del motlle -que l'haurem untat de mantega i enfarinat- i amb els dits l'anem adaptant. Tallem el que sobresurti de les vores. Ho posem a la nevera 30 minuts o preferiblement tota la nit.

Posem un paper de forn a dins i un pes (jo hi poso mongetes seques). Ho posem al forn prèviament escalfat a 160º durant 20 minuts. Traiem el pes i el paper i ho tornem a posar al forn uns 10 minuts.

Per al farciment, posem les ametlles en una paella i les torrem durant uns 3-4 minuts sense deixar de remenar. Les deixem refredar completament en un plat, no a la paella. Un poc fredes, les triturem amb una picadora. H afegim la mantega, l'extracte, el sucre i la sal i ho tornem a picar. Finalment hi tirem els ous i la farina i ho tornem a triturar poca estona.

Alhora de muntar el pastís, posem la melmelada de nabius a la base del pastís (la quantitat que vulgueu) i a sobre i escampeu el farciment amb molt de compte que no s'us desplaci la melmelada. Si voleu, podeu utilitzar una mànega pastissera. Ho fiquem dins del forn uns 30 minuts o fins que quedi cuit del mig. Passat el temps, el traiem i el deixem refredar completament.

Per fer la cobertura, barregem el sucre i l'aigua. Posem la barreja a sobre del pastís. Un cop ocupi tota la superfície i poseu els gerds.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...