27/1/15

Pastís de llimona amb glacejat


A casa, a part de mi, no són gaire dolços; prefereixen un tros de pa amb llonganissa abans d'una galeta. Però tinc un bri d'esperança amb el meu fill, perquè menja tot allò dolç que li posis al davant. Creuem els dits!

Sabent això, a vegades intento fer cosetes que els hi puguin agradar, tot i que costa. Al meu marit li agrada tot el que porti llimona i vaig pensar que podia provar un pastís de llimona que vaig veure fer a Sarah Carey a través de Martha Stewart. És molt fàcil de fer. Per cert, el glacejat, és de l'Alma Obregón.

Tot i així, us haig de dir que només en va menjar un tall, la resta me'l vaig menjar jo per esmorzar els següents dies. No va ser cap esforç.

Ingredients
87 ml de buttermilk (sèrum de llet: llet + suc de llimona)
187 g de farina
1 llimona per ratllar
35 ml de suc de llimona
1/3 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de llevat
1/4 culleradeta de bicarbonat sòdic
100 g de mantega a temperatura ambient
200 g de sucre
3 ous

Ingredients per al glacejat
75 g de sucre glaç
2 cullerades de nata líquida
Un rajolí d'aigua

Primer de tot, si no tenim buttermilk, posem la llet i un rajolí de suc de llimona en un recipient i ho deixem reposar fins que es talli la llet (uns 10 minuts). Després hi tirem la ratlladura de la llimona i els 35 ml de suc de llimona.

En un bol barregem la farina, la sal, el llevat i el bicarbonat sòdic. Ho reservem.

En el bol de la batedora hi posem el sucre i la mantega. Ho batem fins que obtinguem una massa homogènia. Després hi anem tirant els ous, un a un. Un cop estiguin ben integrats, hi tirem la barreja de la farina i ho anem alternant amb el buttermilk (començarem per la farina). Ho mesclem molt bé.

Quan ho tinguem llest, introduïm la massa dins del motlle que prèviament l'haurem untat amb mantega i enfarinat.

Posem els motlle al forn esclafat prèviament a 180º durant 50-60 minuts. La veritat és que no recordo exactament si li vaig tenir aquest temps. Aquest és el que diu la recepta. Per si de cas, aneu-lo controlant a partir dels 30 minuts. El pastís estarà fet quan l'escuradents que hi introduïm surti net.

Deixem reposar el pastís dins del motlle uns 15 minuts. Després el desemmotllem i el deixem refredar completament sobre una reixeta. 

Per fer el glacejat, barregem tots els ingredients. Jo em vaig passar amb l'aigua i em va sortir una mica líquid. Tirem el glacejat per sobre i taraaan! 

Nota: Us haig de dir que a mi em va agradar més el pastís passats uns dies que no al mateix dia que el vaig fer.

19/1/15

Coca de forner


La coca de forner em recorda molt la meva infància. Quan anava al forn de pa i veia aquelles coques llargues, ben torradetes i plenes de sucre, em queia la baba. Que bona que era! Des de sempre m'han agradat els dolços i quan en demanava un tros, havia d'estar ben carregat de sucre. Feia molt temps que no en menjava fins que vaig quedar embarassada. Era una de les coses que se'm posava millor. Ves quines coses!

Aquest Nadal, em van regalar el llibre de Coques de Xavier Barriga. I és d'aquí d'on he tret la recepta. La veritat és que va quedar molt bona. Us ho podeu imaginar, quan us dic que la vaig fer ahir a la tarda i avui ja no en queda. Vam sopar-ne amb embotits. Quins records!

Aquí teniu la recepta una mica adaptada.

Ingredients
500 g de farina panificable
10 g de sal
35 ml d'oli d'oliva suau
300 ml d'aigua freda
10 g de llevat fred
Oli d'oliva
Sucre
Anís dolç

Posar la farina, la sal, l'oli i l'aigua en un bol. Jo sempre poso l'aigua de mica en mica per no passar-me. Ho amassem amb les mans o amb un robot. Al principi ho feia sempre a mà, però últimament ho faig amb la batedora i utilitzant el ganxo; és més ràpid.

El llevat es posa quasi al final de l'amassat. Com que no m'ha quedat massa clar com l'havia d'afegir, he fet el que sempre faig; he desfet el llevat am una mica d'aigua tèbia (els he tret dels 300 ml). I llavors ho he tirat a la massa. La coca ha quedat esponjosa, però crec que ho pot quedar més. Un altre dia deixaré reposar l'aigua amb el llevat uns 10 minuts.

He posat la massa en un bol untat amb oli i enfarinat. Ho he deixat reposar 1 hora ben tapat amb drap.

Un cop passat el temps, he dividit la massa en 2. Les he posat sobre paper de forn. Les estirem amb els dits fins a formar un rectangle. Procureu que no quedin les puntes en punxa. Les unteu una mica amb oli. Les tapeu amb draps humits i les deixeu reposar uns 90 minuts.

Escalfem el forn a 240º.

Quan hagi passat el temps, poseu sucre sobre les coques i les poseu dins del forn durant 15 minuts. El sucre es caramelitzarà i les coques agafen un color torradet molt bonic.

Un cop fetes, les traiem del forn i just aquí les mullem amb anís; al gust. Les deixem refredar completament sobre una reixeta.

9/1/15

Tortell de reis 2015


Fa quatre dies que arribava Nadal i ja ha passat. La il·lusió que teníem, sobretot la nena, pel Tió i els Reis... i ja s'ha acabat. A casa, ja no hi queda cap rastre del Nadal. Sé que s'hauria de treure (almenys el pessebre) a la Candelera, però quan hi ha dos bitxos a casa, més val treure coses fer espai i tornar a la normalitat. Però ara que me n'adono, ens hem oblidat de guardar el calendari d'advent que cada any faig... La veritat és que és una llàstima que tot plegat duri 1 mes, més o menys.

Doncs per acabar-ho d'arrodonir, us deixo amb el nostre tortell. La recepta està extreta de la revista Cuina, però un xic adaptada. Va ser tot un èxit. És deliciós, sobretot, si hi poses fruites confitades que t'enamoren, en el meu cas, meló i taronja. Mmmm!

Ingredients per a 4 persones
30 g + 30 g d'aigua tèbia
15 g de llevat de forner
50 g + 250 g de farina
50 g de sucre
50 g de mantega a temperatura ambient
1 ou
Meló i taronja confitada
1 Rei
1 fava

Barregem el llevat i 30 g d'aigua. Quan estigui ben dissolt i afegim 50 g de farina i ho mesclem bé. Ho deixem reposar en un lloc humit i càlid (dins del forn).

En un bol barregeu el sucre, la mantega i l'ou. Ho treballem fins que quedi una massa homogènia. Després hi tirem la farina restant i ho amassem. Al principi podem utilitzar una batedora elèctrica, però al final és millor fer-ho amb les mans. Mentre ho amassem, hi anem afegint l'aigua, però no ho feu de cop; és possible que la massa no accepti els 30 g. I, finalment, hi tirem la barreja del llevat que haurà augmentat de volum. La massa us ha de quedar elàstica, que no es trenqui.

Fem una bola amb la massa i l'aplanem una mica. Al centre hi feu un forat. Jo hi poso un got, perquè mentre reposa com que augmenta de volum, no es tanqui. Ho posem sobre la plata de forn amb paper antiadherent o una làmina de silicona i ho deixem reposar fins que dobli el volum. Al principi, el meu tortell no creixia, però al final ho ha fet. És possible que hagi d'estar reposant més d'1 hora.

Un cop hagi crescut, pintem el tortell amb ou i el cobrim amb fruites confitades. L'introduïm dins el forn prèviament escalfat a 200º durant uns 15 minuts. Heu d'estar atents, perquè amb aquesta temperatura de seguida s'enrosseix.

Nota: el Rei em va tocar a mi!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...