26/2/15

Muffins de xocolata i maduixa I


Ja fa temps que la meva filla em demana que faci un pastís de xocolata amb maduixes i com que ara ja n'és temps no la podia fer esperar més. Però en comptes de fer un pastís gran i feixuc, li vaig fer uns quants muffins. Quan els va veure, en va agafar un trosset, el va tastar, em va dir que estava bo i ja no se'ls ha tornat a mirar més. I després diu que és dolça com jo! En fi, sort n'hi ha que vaig dividir la recepta i me'n van sortir 8, que si no, ja veig la cuina invadida per madalenetes dient-me: menja'ns! Perquè com ja us podeu imaginar, me'ls estic menjant tots jo. Per mi no és cap sacrifici, però com que no és l'única cosa dolça que menjo al llarg del dia..., en fi, millor no pujar a la balança.

Abans de deixar-vos amb la recepta (molt ràpida de fer) us haig de confessar que em vaig passar amb el temps dins del forn. Representa que hi han d'estar uns 10 minuts, perquè així l'interior queda una mica desfet. Jo vaig ser molt llesta: vaig apagar el forn i en comptes de treure'ls al moment, vaig anar a buscar la meva filla a l'escola. Quan vaig arribar a casa, els muffins s'havien acabat de fer amb l'escalfor residual i de líquid interior, res de res. Això sí, estan deliciosos, sobretot l'endemà.

Per cert, m'he proposat un repte: trobar la millor recepta de muffins de xocolata. Aquesta és la primera i ja comencem forts. No sé com seran amb el centre una mica desfet, però així els hi poso un 8.

Ingredients
60 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre
2 ous
30 g de farina
Un polsim de sal
170 g de xocolata fondant
Maduixes
Sucre glas

Primer de tot, fonem la xocolata al bany maria i la deixem refredar.

En un bol barregem la mantega i el sucre amb una batedora manual. Quan tingui una textura pomada i tirem els ous, un a un. Un cop ben mesclats hi tirem la farina i la sal, i ho barregem una altra vegada. Finalment hi posem la xocolata fosa. Tornem a barrejar.

En un motlle per muffins hi col·loquem les càpsules de paper. Amb l'ajuda d'una cullera, posem un llit de massa a cada càpsula. Després un tros de maduixa i ho tapem amb més massa.

Posem els muffins dins del forn escalfat a 200º o 190º. No us puc dir quants minuts els hi vaig tenir pel que us he explicat abans. Si voleu provar coses noves deixeu-los una miqueta crus o sinó els deixem fer del tot.

Un cop fets, els deixeu refredar en una reixeta fora del motlle. Finalment, poseu sucre glas per decorar.

23/2/15

Pa de motlle versionat


Què us puc dir de Xavier Barriga que ja no sapigueu? Potser que col·labora en un espot de Catalunya Ràdio? A part d'això, poca cosa més. És un gran forner. Encara no he tastat res fer per ell, però el que sí he tastat són algunes de les seves receptes i, la veritat, és que sempre han set un èxit. Un altre exemple és aquest pa. Si el busqueu dins el seu llibre de Pa tal com l'he fet, no el trobareu, perquè aquesta recepta està sota el nom de Pa sense gluten. Tenim la sort que a casa no som al·lèrgics i de farina sense gluten no en tenim. A més d'aquest canvi, n'he fet d'altres, adaptant-me als ingredients que hi havia per casa. Tot i els canvis, el resultat ha set excel·lent.

Ingredients
50 ml de llet
15 g de llevat fresc
500 g de farina panificable
75 ml d'oli d'oliva suau
90 g de farina de blat de moro
10 g de sal
400 ml d'aigua, aproximadament

Dissolem el llevat en la llet i ho deixem reposar mentre comencem a fer la massa.

En el bol de la batedora hi posem tots els ingredients, menys l'aigua i la llet i ho barregem una mica. A continuació hi tirem la llevat amb el llevat. Ho tornem a mesclar una mica. I finalment hi anem tirant l'aigua de mica en mica fins que obtinguem una massa elàstica. Segurament us sobrarà aigua, però estigueu tranquils, com que hi hem posat llet líquida en comptes de llet en pols, necessitarà menys aigua.

Com que a mi m'agrada treballar la massa amb les mans, he acabat d'amassar amb les mans, però si no, ho feu amb la màquina.

Deixem reposar la massa dins d'un bol prèviament untat d'oli i tapat amb un drap humit durant uns 30 minuts.

He dividit la massa en dues part i he format dues boles (o barres). Les he posat dins de motlles d'alumini també untats d'oli. Els he tapat amb un drap humit i els he posat dins del forn (sense engegar) durant 60 minuts. Han de doblar el volum.

Escalfem el forn a 190º i hi posem els motlles. Amb un polvoritzador, he tirat aigua dins del forn, perquè d'aquesta manera es fa vapor dins i fa que el pa sigui una mica cruixent. Aquest pas el repeteixo en dues ocasions més, al principi.

Al cap de 35 minuts els traiem del forn i els desemmotllem. ho deixem refredar completament sobre una reixeta.

11/2/15

Galetes de blat de moro i glacejades


Jo no celebro Sant Valentí, mai me l'he sentit meu. Però crec que cada vegada més, és més inevitable no sentir-me atreta per aquest dia. No per celebrar-ho, sinó per fer receptes amb cors i utilitzant el vermell o el rosa. És que miri allà on miri, tot està ple d'aquests colors!

La recepta d'avui és amb un cor i fúcsia. No podia ser d'una altra manera. Últimament només faig receptes de la Sarah Carey, però té una manera d'explicar la recepta molt amena i divertida. Aquestes galetes em van atreure per la manera de decorar-les. I ara que les he tastat, us puc dir que són una de les meves galetes preferides, després de les de mantega (veure recepta). Són cruixents i el glacejat de sobre... Delicioses! A què esperes?

Ingredients
250 g de farina
60 g de farina de blat de moro
1/2 culleradeta de sal
200 g de mantega a temperatura ambient
150 g de sucre
1 ou gran
1 1/4 culleradeta d'extracte de vainilla
Sucre per arrebossar
100 g sucre glas
Aigua freda
Colorant rosa o vermell

En un bol barregem les farines i la sal. Ho reservem.

Posem la mantega i el sucre al bol de la batedora, i ho batem fins que ens quedi una massa amb textura pomada. A continuació hi tirem l'ou. Ho batem fins que s'integri. I la vainilla. Per últim hi tirem la barreja de farines. Ho batem fins que quedi ben lligat.

Per saber la mida exacte de les galetes, he utilitzat l'estri per fer boles amb el meló. Perquè no s'enganxi la massa a l'estri hi posem sucre.

Fem les boles i les arrebossem amb sucre. Les posem a la plata de forn prèviament folrada. Agafem un got i les aixafem. Com que la massa s'enganxa a la seva base, he posat el cul del got en sucre. 

Un cop ja estan aplanades, agafem el tallador en forma de cor i marques les galetes, tenint en compte de no arribar a baix de tot (a vegades és inevitable).

Posem les galetes al segon pis (des de dalt) del forn escalfat a 190º. Amb uns 10 minuts n'hi ha d'haver prou, però quan les galetes comencin a daurar-se de les vores ja les podrem treure. Si us agraden més cruixents, les podeu deixar una estona més.

Les deixem refredar completament sobre una reixeta abans de posar el glacejat.

Per fer el glacejat, barregem el sucre i l'aigua, que l'anirem tirant de mica en mica. Hem d'aconseguir un glacejat no massa líquid, perquè no regalimi i es quedi amb la forma que li donem. Després hi tirem el colorant. Ho barregem molt bé, perquè el color quedi homogeni i ja el podrem posar dins d'una mànega pastissera amb una broca número 2. Resseguim el cor i l'omplim. Ho deixem assecar i tindrem una galetes boníssima.

2/2/15

Pastís de formatge cremós


Des que tinc aquest bloc, segueixo dia sí dia també a la Martha Stewart a través dels seus newsletters. A través d'ells tinc receptes, manualitats i altres coses. Però finalment, han arribat els seus llibres aquí. El primer va ser el de manualitats i després el de pastissos. En aquest últim hi ha pastissos per tots els gustos. La recepta d'avui està extreta d'ell i és deliciosa. Per aquells que no teniu el llibre aquí us deixo la recepta reduïda a la tercera part.

Per cert, la Martha aconsella menjar-se'l un dia després de fer-lo. Jo també.

Ingredients
120 g de farina
2/3 de culleradeta de sal
117 g de mantega a temperatura ambient
80 g de formatge cremós
200 g de sucre
2 ous grans
1/3 culleradeta d'extracte de vainilla

Escalfem el forn a 180º.

En un bol barregem la farina i la sal.

Amb una batedora elèctrica i a velocitat alta, mesclem la mantega i el formatge cremós fins que estigui ben barrejat. A poc a poc hi anem tirant el sucre i ho batem uns 5 minuts. Hi tirem els ous 1 a 1 i, finalment, hi tirem l'extracte de vainilla. Quan ho tinguem ben barrejat, abaixem la velocitat de la batedora i hi tirem la farina en dues tandes. No ho batem massa, només fins que s'hagi lligat.

Posem la massa dins del motlle prèviament untat amb mantega i enfarinat lleugerament. Colpegem suaument el motlle sobre el marbre perquè s'aplani la superfície. Posem el motlle dins del forn durant quasi 1 hora. Jo el vigilo constantment passada mitja hora (per si de cas). Si veieu que encara no està fet, però ja està ben rosset de dalt, tapeu-lo amb paper d'alumini.

Quan ja estigui fet, el deixeu reposar 10 minuts i després el desemmotlleu. Deixeu-lo refredar completament sobre una reixeta.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...